As melhores pizzarias do Rio de Janeiro

Depois de seis anos no Recreio, a casa abriu uma filial em Botafogo que segue o modelo de sucesso com as pizzas napolitanas servidas a partir das 18.00. Conquistou inclusive uma certificação exclusiva na cidade, da Associazione Verace Pizza Napoletana, dada a estabelecimentos que seguem à risca o estilo. A massa de fermentação longa é coberta por um molho de tomate importado da Itália e assada em um forno a lenha específico. De lá, saem ótimas opções, desde clássicos como a Marguerita Verace (R$57), com queijo Fior di Latte e basilico, até a especial Calabria Artigianale (R$64), com linguiça artesanal.

Aqui a proposta é fazer a ponte aérea e trazer ao público carioca a verdadeira pizza paulistana, com receitas que evocam aos discos assados pelos imigrantes italianos – daí o nome, em referência ao Brás, bairro onde os recém-chegados se alojaram em São Paulo. No casarão aberto em 2007 no Jardim Botânico, de onde se vê o Cristo Redentor, um forno a lenha chama a atenção bem no centro. É de lá que saem opções como a 50 Top (R$125), com cinco queijos brasileiros premiados: Tulha, Cuesta Azul, ricota de búfala, Fior di Latte e Catupiry. A Carbonara (R$119), a Funghui (R$119) e a Di Parma (R$124) também fazem sucesso. Há ainda quatro versões da clássica marguerita no cardápio. 

No seu aniversário de 25 anos, a Capricciosa lançou dois novos sabores: a Sorrento (R$72) leva muçarela de búfala e presunto royale, enquanto a Florença (R$72), combina a muçarela de búfala com escarola e alho negro. Recentemente, a pizzaria voltou ao seu primeiro endereço, em Ipanema, mas agora com um cardápio mais enxuto. As redondas desenvolvidas sob a consultoria do pizzaiolo italiano Pierluigi Russo são vendidas em versão individual e levam na massa carvão vegetal, que dá um toque leve e aveludado. Os queijos nacionais são as estrelas de Catarina (R$69), que leva o premiado do Vale do Texto, maturado por seis meses; e de Azzurra (R$61), com gorgonzola do sul de Minas Gerais. No Jardim Botânico, onde as redondas também são servidas em tamanho família, o destaque fica por conta da Margherita Gourmet (R$69), com muçarela de búfala, tomate e lascas de parmesão. Por lá, a seleção de antepastos (R$69) é uma ótima pedida para abrir o apetite. 

O charmoso casarão em Botafogo, aberto em 2019, traz um novo conceito de pizzaria. A ideia é mesclar com alta gastronomia, fazendo uma seleção cuidadosa de ingredientes, além de combinações certeiras com a vasta carta de vinhos orgânicos. Por trás das delícias do menu está o chef Meguru Baba, com um trabalho cuidadoso em torno das massas de fermentação natural, que são ofertadas em três tipos diferentes. Comece pela Povera Misto Quente (R$38), uma pizza frita com recheio de queijo stracciatella, presunto royale e amêndoas. Dentre as redondas, destaque para a Terra (R$78), com fondutta de queijo, fior di latte, provolone defumado, batata assada no sal grosso, presunto royale e páprica defumada; e para a inusitada Carbonara com Lasanha (R$92), com pasta fresca de lasanha, fior di latte, creme de ricota, gema em gel curada, guanciale, queijo grana ralado e pimenta do reino. Dentre os que não comem carne, a Cabra e Beterraba (R$76) costuma agradar. Aos sábados e domingos é servido um brunch por lá, enquanto às quintas é dia de ostras.

As receitas vêm da família de um dos donos, originária da região de Potenza, na Itália. Sucesso da Tijuca desde 2016, abriu no ano seguinte um segundo ponto em Botafogo, em um casarão que pertenceu ao historiador que dá nome à rua onde se encontra. Com pé direito alto e projeto rústico, o espaço chega a produzir 300 pizzas em um dia de movimento. Para já entrar no clima, as bruschettas e as focaccias são ótimas entradas, em sabores como cabra, nozes, mel e parma (R$42) e grana padano (R$49). Dentre as protagonistas, são mais de 25 opções, alguns bem diferentes, como a Annunziata (R$91), com um molho de tomate especial – cuja receita é guardada a sete chaves –, parma e nacos de burrata. A New York Pepperoni (R$79) homenageia os ítalos americanos com muçarela de búfala, molho de tomate, pepperoni, cebola roxa, parmesão e endro. Guarde espaço para o creme mascarpone com frutas vermelhas (R$32) de sobremesa. 

Foi em julho de 2017 que a Ella Pizzaria abriu suas portas em um charmoso casarão no Jardim Botânico, com paredes de tijolinho e mesas de madeira. À frente do negócio está o chef Pedro Siqueira, em sociedade com o ator Marcello Novaes. Com massa de fermentação natural, de base fina e borda alta, as redondas são recheadas com insumos nacionais e locais. O ponto alto do cardápio é a diversificação dos molhos base – nem todas levam tomate, às vezes vem pesto ou panna. A Olha Ella (R$68) tem base de duas scamorza com grana padano, bacon crocante, ovo estalado e broto de salsa; a Lombardia (R$69) leva gorgonzola, lâminas de pêra, mel e castanhas; e a Japa (R$69) combina creme de cogumelos frescos, cebola roxa e crocante de gergelim. Para finalizar, a Pizza Nut Ella (R$43) vem com Nutella, amêndoas e raspas de limão siciliano. 

O cardápio da Fare Trattoria e Pizzaria é reconhecido por trazer as redondas a qualquer hora do dia. No charmoso ambiente, decorado com vasinhos de ervas, elas são servidas em versão individual. A Capricciona (R$64,90) leva muçarela, presunto cozido, alcachofras, cogumelos, azeitonas, grana padano e manjericão; e a Burrata (R$65,90) vai com burrata artesanal, presunto de parma, grana padano e pesto. Ainda há a opção de calzone (R$59,90) com ricota, presunto royale ou salame, e pimenta do reino, coberta por molho da casa e parmesão. Do menu principal, fazem sucesso o arroz negro com polvo (R$98), a polenta com ragu de cogumelos (R$64) e o camarão gratinado na rapadura (R$98).  

Prestes a completar 10 anos, uma das primeiras pizzarias a investir em massas de fermentação natural é resultado da aposta de um nova iorquino, filho de mãe chinesa e pai japonês. O chef Sei Shiroma começou com um forno móvel pelas ruas do Rio e hoje tem quatro unidades da Ferro e Farinha espalhadas pela cidade. A Domenico (R$57) está no cardápio desde o início, com molho de tomate, fior di latte, grana padano, manjericão assado e azeite. Outro destaque é a Lucky Star (R$59), com alho poró, tomate apimentado, fior di latte, cogumelos, pecorino romano e ovo caipira. Para petiscar, o famoso Khachapuri (R$56) é um “barquinho” de pão com mistura de queijos derretidos e gema de ovo. Na seara dos drinques, a carta de autorais traz opções como o Caju Camarada (R$34), com vodka, caju, limão e xarope de canela; e o Ferro Espresso (R$39), feito à base de gin, campari, licor de café arábico, vermute rosso e angostura.

O restaurante do Grupo Fasano se orgulha em oferecer pizzas ‘veramente napoletanos’. Feitas no forno a lenha, as receitas seguem o tradicional preparo italiano típico de Nápoles, com molho de tomate fresco e pouco queijo. Servidas no restaurante a partir das 19.00, as redondas apostam em sabores mais clássicos, como calabresa (R$70), abobrinha (R$66) e quatro queijos (R$91). Vão muito bem com os drinques autorais ou um dos rótulos da extensa carta de vinhos. 

A pizza caiu tanto no gosto do público que hoje são mais de 10 endereços espalhados pela cidade. Inaugurada em 2009, oferece um cardápio extenso, com opções que saem do forno a lenha para uma ou duas pessoas. A que leva o nome da casa (R$66,50) vem com linguiça calabresa e é finalizada com queijo parmesão. Gorgonzola e mel (R$69,50), portuguesa (R$66,50) e camarão com catupiry (R$72,50) são outros sabores que saem bastante, junto com a Mamma Quaresma (R$69,50), criação da chef Flávia Quaresma, recheada com queijo de cabra, pimenta rosa, azeitonas pretas e tomate cereja. Para começar, não deixe de experimentar o panini de parma e brie (R$32), o gnocchi frito (R$38) ou a focaccia de grana padano (R$37,50), enquanto o brownie de chocolate com nutella, doce de leite e sorvete fecha com chave de ouro.

A nova casa da Locale Pizza, uma pequena pizzaria que abriu em 2021 no bairro de  Copacabana, continua o legado ao celebrar ingredientes locais, artesanais, frescos e, em sua maioria, orgânicos. As estrelas das receitas do pizzaiolo Guilardo Rocha são os ingredientes nacionais, desde a farinha até os queijos e embutidos. Antes das redondas, há opções de entrada como a croquete de canastra (R$12), o arancini e carbonara (R$26) e o mix de legumes com queijo de burrata (R$24). Dentre as protagonistas, servidas em tamanho individual, fazem sucesso a Marinara (R$40), com molho de tomate, alho, ervas, chimichuri e flor de sal; a Tre Pesti (R$50), com três sabores de molho pesto e grana padano; e a Antonietta (R$56), com queijo caciocavallo e linguiça defumada. A Coppa Negra (R$59), um embutido de sabor intenso, é outra que salta aos olhos. Para ajudar a descer, chope, cervejas artesanais, driques autorais e vinhos brasileiros – a taça do rótulo da casa, branco ou tinto, custa R$19. 

As bordas altas e levemente queimadas, que seguem a tradição do estilo napolitano, viraram saborosas entradinhas (R$28): os pedaços são servidos com molho pesto, tomate e caponata. A massa de farinha italiana fementada por 48 horas pode ganhar vários tipos de cobertura. Uma das queridinhas é a Gamberi (R$89), com pesto, flor di latte, pancetta, camarão, molho pingado e parmesão. A que carrega o nome da casa (R$66) vem com muçarela, presunto de parma, pêra, gorgonzola, nozes, mel, manjericão e queijo Emmental. Quer um sabor mais local? Lá Brasileira (R$69) vem recheada com queijo minas, carne de sol, picles doce e é finalizada com queijo tulha e melado de cana. O cardápio conta com carta de vinhos e uma seleção de drinques.

A casa especializada em fermentação natural se divide em padaria e pizzaria, com especialidade em receitas romanas e napolitanas. A primeira é assada por mais tempo, com massa baixa e crocante. Estas ficam em fatias (R$18) no balcão para qualquer hora do dia, nos sabores marguerita e calabresa. Já a segunda começa a ser servida a partir das 17.00 e vai no forno tipo a lenha, com massa fina e borda aerada. É possível escolher dentre vários sabores, como a de linguiça de pernil artesanal e molho chimichurri (R$42, individual) e a de pera com gorgonzola, amêndoas e mel (R$47).