[image]
[title]🇬🇧 English | 🇪🇸 Català | 🇭🇰 繁體中文 | 🇫🇷 Français | 🇯🇵 日本語 | 🇰🇷 한국어 | 🇵🇹 Portugés | 🇷🇺 Русский | 🇪🇸 Español | 🇹🇭 ไทย | 🇹🇷 Türkçe
Onlarca bagel ve 35 krem peynir çeşidinin (10 vegan tofu seçeneği dahil) yanı sıra benzersiz sandviçler, burrito’lar ve ızgara spesiyalleri sunan Liberty, şüphesiz bir bagel cenneti. Taze lezzetleri, kibar ve özenli hizmeti, dükkandaki enerjinin her daim eğlenceli ve canlı olması nedeniyle Liberty harika bir Foodmark olmayı başarıyor. Burada daima nefis bir şeyler yiyip harika anılar biriktirebilirsiniz. Liberty'nin sahibi Victor Mejia, 30 yılı aşkın süredir bagel işinde. 2018'de Liberty Bagels'ı kuran Mejia, hızla New York’ta dört şube edindi. Liberty'nin mirasını konuşmak için Victor ve dükkanın sosyal medya yöneticisi Maria-Isabelle Parada ile bir araya geldik.
Liberty Bagels'in hikayesini anlatır mısınız?
Victor: 1992'den beri bagel işindeyim. Birkaç dükkan açtım; Bagel House, Brooklyn Bagels gibi. Başlangıçta dükkanı açar, birkaç yıl tutar, sonra satardım. Ancak son altı yıldır, ortağım Alex ile birlikte Liberty Bagels markasını kurduk. Aynı tarif ve aynı konseptle devam ettik. 30 yıldır aynı bagel’I yapıyoruz. Şükür, çok başarılı olduk.
Neden bagel? Bu tutkunuz nereden geliyor?
Victor: Gençken bagel yemeyi çok severdim. Okulumun hemen yanında bir dükkan vardı ve her sabah oraya giderdik. Beyzbol oynadığım arkadaşlarımdan biri mekandaki kuyruklara dikkat çekerdi. Bu yüzden lise yıllarında bagel yapmayı öğrendik ve bu işi çok sevdik. Birkaç yıl sonra, ilk dükkanımızı açtık.
Çocukluğunuzdan biraz daha bahsedebilir misiniz?
Victor: Jamaika, Queens'te doğdum ama Astoria, Queens'te büyüdüm. Ailem Kolombiyalıydı. Yemek yemeyi ve bagel’ları hep çok sevdim. Ancak Kolombiya'da bagel bulmak zor. Kahvaltıları çok farklı, çok geleneksel. Bu yüzden, orijinal bagel dükkanlarından biri olan Bagel Nosh'ta çalışırken, onların bagel yapma şeklini öğrendim ve gerçekten takdir ettim. El yapımı bagel yapmak bir sanat. Herkesin bir bagel dükkanı olabilir ve makineyle bagel yapabilir; bu çok kolay. Ama bizim gibi elle bagel yapmak zor iş.
Bagel’lar New York yemek kültürünün bir parçası. New York bagel’larını bu kadar harika kılan nedir?
Victor: Herkes hep suyun etkili olduğunu söyler, ben de buna katılıyorum. Mayayla ve su ile mayanın reaksiyonuyla ilgili bir durum. Florida, New Jersey ve New York eyaletinden su getirme denedik. Aynı maya ve farklı suyla denediğimizde, biraz farklı sonuçlar elde ettik.
Peki Liberty'yi New York’un kalabalık ve rekabetçi bagel sahnesinde öne çıkaran nedir?
Victor: Bence sadece müşteri hizmetleri ve yiyeceklerin kalitesi değil, müşterinin dükkana geldiğinde yaşadığı deneyim de çok önemli. Sipariş alırken çok netiz. Size öneride bulunuyoruz ve müşteri hizmetlerimiz mükemmel. Bir müşteri kasaya gelip "Ne önerirsiniz?" diye sorabilir, biz de genellikle kahvaltı mı yoksa öğle yemeği mi istediklerini sorar, detaylı tavsiyeler veririz. Bence müşterinin rahat hissetmesi için gösterdiğimiz bu küçük çaba, bizi çok farklı kılıyor. Dükkanımızda diğer bagel dükkanlarında olmayan şeyler bulundurmak için fazladan çaba sarf ediyoruz. Birçok bagel dükkanında ızgara tavuk, tavuk şnitzel, cajun tavuk yoktur, ama biz burada her şeyi yapıyoruz. Çünkü çalışanlarımız çok verimli ve hızlı, her şeyi yapabiliyorlar. Bu durum yorumlara da yansıyor. Birkaç yıldır Tripadvisor'da bir numarayız. Dünya kahvaltı listesinde ilk 10'daydık. Müşteriler eşsiz deneyimler yaşadıklarından tekrar tekrar geri geliyorlar. Etrafta 20.000 başka kahvaltı ve öğle yemeği yeri olmasına rağmen... Bu beni çok gururlandırıyor, çünkü istedikleri yere gidebilirler ama bizi tercih ediyorlar.
Liberty'de yaşanan unutulmaz anılardan bazılarını paylaşabilir misiniz?
Maria-Isabelle: Gökkuşağı bagel’larımız ve özgürlük bagel’larımız yıl boyunca var, ama bazı özel günlerde, mesela Aziz Patrick Günü’nde yeşil bagel’lar yapıyoruz. Paskalya için de Paskalya bagel’larımız oluyor. Noel için, kırmızı ve yeşil bagel’larımız var. Yani müşteriler özel günleri bagel’larımızla deneyimleyebilirler. Ayrıca Noel süslerimiz var ve müşteriler bunları ağaçlarına asarak New York deneyimlerini hatırlamak istiyorlar. Geçen yıl Barbie çılgınlığına kapıldık ve pembe bagel’lar yaptık. Benim gibi genç kadınlar çok ilgi gösterdi. Müşterilere böyle deneyimler yaşatmak için her zaman çaba sarf ediyoruz.
Yani bu anılara doğrudan bağlısınız.
Victor: Kesinlikle. Ohio State, St. John's ile iş birliği yaptık. Yankees renkli ve Mets renkli bagel’lar yapıp “Takımınızı bagel’la destekleyin,” dedik. Bu tür şeyler yapıyoruz, müşterilerimizle etkileşime geçiyoruz.
Maria-Isabelle: Bu, yiyeceklerden fazlası demek. Daha kültürel bir yönü var.
Victor: Birçok insan bizi yapılacaklar listesine ekliyor. 30 yıldır bu işi yapmama rağmen, Liberty Bagels yeni bir marka. Bu yüzden, turistler New York'a gelip sadece gökkuşağı bagel’ı ve özgürlük bagel’ını değil, sandviçlerimizi de denemek istiyor, bu bizim için çok önemli.
Maria-Isabelle: Bu hafta okuduğum yorumlardan biri Fransızca konuşan bir müşterimize aitti. Onlara Fransızca yardım etmemizi takdir ediyordu. Birçok müşterimiz farklı diller konuşuyor ve onlara kendi dillerinde hitap ettiğimizde kendilerini rahat hissediyorlar.
Sihirli Tarif yapmayı veya tadını çıkarmayı düşündüğünüzde aklınıza ne geliyor?
Maria-Isabelle: Sevgiyle pişiriyoruz, Victor'un çalışanlara gösterdiği ilgi gibi. Mutlu olduklarında, müşteriye de mutluluk getiriyorlar.
Victor: Evet, ben ve ortaklarım çok tutkuluyuz. Her zaman buradayız. Birçok bagel dükkanının sahipleri dükkana bile gitmiyor. Ofiste kalıyorlar. Biz her zaman buradayız. Krem peyniri kontrol ediyoruz. Bagel’ı kontrol ediyoruz. Çünkü bu işin odağında deneyim var.
Maria-Isabelle: Kesinlikle. İşinize sizin gibi kimse bakamaz. Bazen sıra çok uzun olduğunda ve yeterli çalışanımız olmadığında, dükkan sahipleri devreye giriyor. Dolayısıyla Sihirli Tarif, sevgi, mutluluk ve tutku demek. Sadece para için burada değiller, müşteriler mutlu olduğunda, onlar da mutlu oluyor.
Liberty menüsündeki Coca-Cola ile en iyi giden seçenek hangisi?
Victor: Üzerinde bacon, yumurta, peynir, tuz, biber, ketçap olan klasik bir bagel. Kahveyi unutun, yanında Coca-Cola Zero Sugar iyi gider. Bence bu şampiyonların kahvaltısı.