Познакомьтесь с владельцем одного из любимых ресторанов Нью-Йорка

🇬🇧 English | 🇪🇸 Català | 🇭🇰 繁體中文 | 🇫🇷 Français | 🇯🇵 日本語 | 🇰🇷 한국어 | 🇵🇹 Portugés | 🇷🇺 Русский | 🇪🇸 Español | 🇹🇭 ไทย | 🇹🇷 Türkçe

Предлагая буквально десятки различных бейглов и 35 вкусов сливочного сыра (включая 10 веганских вариантов с тофу), а также уникальные сэндвичи, буррито и специальные блюда на гриле, Liberty, без сомнения, является раем для любителей нью-йоркских бейглов. Это отличное место для Foodmark, потому что еда здесь свежая и ароматная, обслуживание доброжелательное и внимательное, а энергия внутри магазина позитивная и живая - вы всегда можете рассчитывать на отличную еду и прекрасные воспоминания. Владелец Liberty, Виктор Мехия, работает в бейгл бизнесе уже более 30 лет, и этот богатый опыт он принес с собой, когда в 2018 году стал одним из основателей LIberty Bagels, быстро разросшейся до четырех оживленных точек в Нью-Йорке. Мы поговорили с Виктором и менеджером магазина по социальным сетям Марией-Исабель Парада о наследии Либерти и о том, почему они считают, что нет лучшей пары к ледяной кока-коле, чем свежеиспеченный бейгл с начинкой.

Что вы можете рассказать об истории возникновения Liberty Bagels?
Виктор: Я занимаюсь бейгл бизнесом с 1992 года. Я открыл несколько магазинов - Bagel House, Brooklyn Bagels. Изначально я продавал их, то есть открывал магазин, держал его пару лет, а потом продавал. Но за последние шесть лет мы с моим партнером Алексом создали бренд Liberty Bagels. Мы придерживались одного и того же рецепта, одной и той же концепции. У нас был один и тот же бейгл на протяжении 30 лет. И, знаете, слава Богу, мы добились большого успеха.

Почему именно бейглы? Откуда взялась ваша страсть к ним?
Виктор: Когда я был маленьким, я любил есть бейглы. У нас был магазин прямо возле моей школы, и мы ходили туда каждое утро. Один из парней, с которым я играл в бейсбол, сказал: "Это отличная идея, посмотрите на линии". Мы научились делать бейглы, когда я учился в школе, и нам очень понравился этот бизнес. Через пару лет мы открыли наш первый магазин.

Не могли бы вы рассказать немного больше о своем детстве?
Виктор: Я родился на Ямайке, в Квинсе, но вырос в Астории, в Квинсе. Мои родители были родом из Колумбии. Я всегда был большим любителем поесть, и мне нравились бейглы. Но в Колумбии очень редко можно найти бейгл. Их завтрак - это что-то другое, он очень традиционный. Поэтому, когда я работал в одном из первых бейгл магазинов, Bagel Nosh, я узнал, как они делают бейглы, и по-настоящему оценил это. Это было похоже на искусство - делать рогалики вручную. Любой может открыть магазин бейглов и делать бейглы на автомате - это очень просто. А вот сделать рогалик вручную, как это делаем мы - вареный в котле - это целый процесс, поэтому многие люди не делают этого.

Это подводит меня к следующему вопросу: бейглы - неоспоримая часть пищевого ландшафта Нью-Йорка. Что же делает нью-йоркские бейглы такими замечательными?
Виктор: Знаете, все всегда говорят, что дело в воде, и я с этим согласен. Я думаю, что это во многом связано с дрожжами и реакцией воды на дрожжи. Мы уже экспериментировали, привозя воду из Флориды, Нью-Джерси, Нью-Йорка. И когда мы экспериментировали с одними и теми же дрожжами и разной водой, всегда получалось немного по-разному. Вы видите реакцию в воде.

И что же выделяет Liberty на очень тесном и конкурентном поле бейглов в Нью-Йорке?
Виктор: Знаете, в чем дело? Я думаю, что это не только обслуживание клиентов и качество еды, я думаю, что это опыт, который получает клиент, когда приходит в магазин. Например, мы очень точны и прямы, когда вы делаете заказ. Мы даем вам рекомендации, и наше обслуживание клиентов превосходно. Клиент может подойти к кассиру и спросить: "О, что вы посоветуете?". И в основном мы отвечаем: "Что вы ищете? Завтрак? Обед? Сэндвич с беконом, яйцом и сыром на бейгле - самый популярный сэндвич на завтрак". Или: "О, у нас есть отличные сэндвичи с курицей". И я думаю, что те небольшие усилия, которые мы прилагаем, чтобы они чувствовали себя как дома, делают нас совсем другими.

Мы делаем все возможное, чтобы в нашем магазине было то, чего нет в других. Во многих бейгл магазинах нет курицы-гриль, куриных котлет, курицы по-каджунски, а у нас - от супа до орехов. Потому что наши работники настолько эффективны и быстры, что могут делать все это.

Думаю, наши отзывы говорят сами за себя. В течение нескольких лет мы были номером один на Tripadvisor. Мы были во всем мире, например, в первой десятке по завтракам. Для нас это потрясающе, потому что когда клиент приходит и говорит: "Боже мой, я никогда не пробовал этого раньше". Для них это опыт. И потом они возвращаются снова, снова и снова, когда есть 20 000 других мест для завтрака и обеда. Вот чем я горжусь, потому что они могут пойти куда угодно, но продолжают возвращаться к нам".

Можете ли вы поделиться какими-нибудь запоминающимися моментами, произошедшими в Liberty?
Мария-Изабель: Наши Радужные бейглы и бейглы свободы у нас круглый год, но на некоторые праздники, например, на День святого Патрика, у нас есть зеленые бейглы, а на Пасху мы делаем пасхальные бейглы. На Рождество у нас есть [красные и зеленые] бейглы. Так что покупатели могут прийти и ощутить праздник с помощью еды. У нас также есть рождественские украшения, и они хотят повесить их на свою елку, чтобы вспомнить свои нью-йоркские впечатления. А в прошлом году мы вписались в моду на Барби, выпустив розовые бейглы. Такие девушки, как я, или женщины помоложе, отнеслись к этому с пониманием. Поэтому мы всегда стараемся дать покупателям такой опыт.

Так что вы напрямую связаны с этими воспоминаниями.
Виктор: Да, именно так. Мы сотрудничали со штатом Огайо, университетом Сент-Джонс. Мы сделали бейгл цвета Yankees и бейгл цвета Mets, и мы говорим: "Приходите за бейглом, чтобы выбрать свою команду". Мы делаем много подобных вещей, взаимодействуя с нашими покупателями.

Мария-Изабель: Это больше, чем еда. Скорее, мы реализовали культурный аспект.

Виктор: Знаете, еще одна вещь, которая мне очень нравится, - это то, что многие люди заносят нас в свой список предсмертных желаний. И хотя я занимаюсь этим уже 30 лет, Liberty Bagels - новичок. Поэтому, когда туристы приезжают в Нью-Йорк и хотят не только радужный бейгл и бейгл Свободы, но и наши сэндвичи, для нас это очень важно.

Мария-Изабель: На этой неделе я прочитала один из наших отзывов, в котором говорилось о французах, и они оценили, что наши сотрудники говорят с ними по-французски. Знаете, многие наши клиенты говорят на разных языках, и они могут чувствовать себя как дома, когда мы говорим с ними на их языке.

Что приходит вам на ум, когда вы думаете о создании или наслаждении "Рецептом волшебства"?
Мария-Изабель: Мы готовим с любовью, как говорил Виктор, заботясь о сотрудниках. Как будто они счастливы, делая это. И я чувствую, что это приносит счастье клиенту.

Виктор: Да, я и мои партнеры очень увлечены. Мы здесь постоянно. И я знаю много пекарен, где пекут бейглы, владельцы которых даже не появляются. Они сидят в офисе. Но мы здесь все время. Мы смотрим на сливочный сыр. Мы смотрим на бейгл. Знаете, ведь все дело в опыте.

Мария-Изабель: Совершенно верно. Никто не позаботится о вашем бизнесе так, как вы сами. Иногда, когда очередь слишком велика и у нас не хватает сотрудников, владельцы вступают в игру. Поэтому я думаю, что "Рецепт волшебства" - это любовь, счастье, которое мы хотим принести, страсть. Они здесь не только ради денег, они счастливы, когда счастливы клиенты.

Какое блюдо из меню Liberty, по вашему мнению, лучше всего сочетается с ледяной кока-колой?
Виктор: Ну, самый классический бейгл - это бейгл с беконом, яйцом и сыром, с солью, перцем и кетчупом. Добавьте Coca-Cola Zero Sugar, я думаю, это завтрак чемпионов, честно говоря. Забудьте о кофе. Coca-Cola Zero Sugar, бекон, яйцо и сыр. Вот и все. Фьюхеддабудит.