ร้านอาหารดาวมิชลินสตาร์ในกรุงเทพฯ ประจำปี 2022

Le Normandie แห่งโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล เป็นหนึ่งในร้านอาหารฝรั่งเศสสำหรับของกรุงเทพฯ มาหลายปี ด้วยฝีมือการนำโดย Arnaud Dunand Sauthier 

ร้านอาหารยุโรปบนชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว เสิร์ฟอาหารอร่อย พร้อมวิว 180 องศาของกรุงเทพฯ

เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟเซเลบริตี้ชื่อดังของเมืองไทยได้นำอาหารไทยแบบสำรับมาเพิ่มความหรูหราในแบบไฟน์ไดนิ่งกับร้าน R.Haarn (อ่านว่า อาหาร นะจ๊ะ) ซึ่งตั้งอยู่ในบ้านสีขาวในทองหล่อซอย 9 โดยภายในตกแต่งอย่างหรูหราด้วยผนังไม้แบบไทย ตัดกับอิฐปลอมสีดำ ซึ่งดูแตกต่างจากร้านอาหารไทยที่เรามักคุ้นเคยกัน นอกจากนี้ก็ยังมีการใช้ตู้เก็บของเก่า และอุบะอย่างสวยงามอีกด้วย

เมนูของที่ร้านมี 3 เซ็ต โดยแต่ละเซ็ตจะมี 14 จานจากวัตถุดิบท้องถิ่นและเริ่มต้นด้วยของกินเล่นขนาดเล็ก ตามมาด้วยซุปเสิร์ฟในกา และอาหารจานหลัก 4 จาน (เสิร์ฟแบบสำรับ) ก่อนปิดท้ายด้วยของหวานและผลไม้ เซ็ตแรกหรือสำรับเอก (2,612 บาท/คน) เน้นไปที่วัตถุดิบท้องถิ่น มีเมนูที่น่าสนใจ เช่น ขนมครกมาพร้อมกับครีมข่าและไข่ปลาคาเวียร์จากโครงการหลวง ไข่มดแดงย่างถ่านเสิร์ฟกับมะยมป่า เนื้อปูและไข่ปูในน้ำกระทิ และแกงเขียวหวานเนื้อจากกำแพงแสน จังหวัดนครปฐม แต่ถ้าคุณชอบของเผ็ด สำหรับที่สอง (2,412 บาท) มีทั้งปลาหมอนาย่างถ่านห่อใบตอง และแกงเผ็ดหมูป่ารสจัดจ้าน ในขณะที่เซ็ตที่สาม (2,212 บาท) มีทั้งเนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่เลี้ยงในโคราชผัดกะเพรา รวมไปถึงแกงมัสมั่นไก่อีกด้วย

หากพูดถึงอาหารไทยชั้นสูง เรามักจะนึกถึงอาหารชาววังสูตรโบราณ แต่ร้านศรณ์ได้พิสูน์แล้วว่าอาหารใต้รสเผ็ดจัดจ้านก็สามารถทำให้เป็นอาหารไทยแบบไฟน์ไดนิ่งได้เช่นกัน โดยร้านอาหารแห่งนี้บริหารโดยไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้านอาหารใต้ชื่อดัง บ้านไอซ์ ซึ่งได้แปลงโฉมบ้านไม้สองชั้นในย่านพร้อมพงษ์ให้กลายเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ โดบชั้นล่างทำเป็นพิพิธภัณฑ์ขนาดย่อม แสดงเครื่องครัวโบราณ เช่น กระต่ายขูดมะพร้าว และอุปกรณ์จับกระรอก เป็นต้น นอกจากนี้ก็ยังมีหน้าต่างกระจกให้มองเห็นเข้าไปในครัว ในขณะที่ชั้นสองเป็นบริเวณกินอาหาร ซึ่งมีแบบห้องส่วนตัว และระเบียงอีกด้วย 

เชฟยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ อยู่กับร้านบ้านไอซ์มาตั้งแต่เปิด และยังได้คลุกคลีกับอาหารใต้อีก 2 ปีเต็มก่อนเปิดร้านศรณ์เพื่อค้นคว้าข้อมูล รวมถึงเดินทางไปยังภาคใต้เพื่อติดต่อกับซัพพลายเออร์ท้องถิ่นอีกด้วย จนได้ออกมาเป็นเมนูอาหาร 5 คอร์ส (2,700 บาท) รวมรวมวัตถุดิบกว่า 20 ชนิดเพื่อแสดงความหลากหลายของภูมิภาค โดยเริ่มต้นจากแรกด้วยจั๊กจั่นทะเลจากภูเก็ตนำมาจี่ในกระทะกับพริกเกลือ ก่อนจุ่มในผงสาหร่ายขนนก หรือกรรเชียงปูจากสุรษฎร์ธานีเสิร์ฟกับน้ำพริกไข่ปู เป็นต้น อาหารจานหลักจะเสิร์ฟแบบสำรับ มีทั้งแกงไตปลา แกงส้มใต้กับปลานกแก้วและมังคุด ปลาหมึกผัดสะตอ โดยจะเสิร์ฟคู่กับข้าวหอมมะลิจากนครศรีธรรมราช รวมไปถึงเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น แคปหมู หมูหวาน และปลากรอบ เป็นต้น

เชฟพี่น้องฝาแฝดชาวเยอรมัน Mathias และ Thomas Sühring ได้นำความเป็นเยอรมันแท้ ๆ มาผสมกับเทคนิคใหม่ วัตถุดิบคุณภาพสูงและความคิดสร้างสรรค์ ก่อให้เกิดเป็นร้านอาหารเยอรมันแบบไฟน์ไดนิ่งชื่อ Sühring ที่ซอยเย็นอากาศ ที่นี่จะเสิร์ฟเป็นเมนูคอร์สแบบ 9 และ 12 คอร์ส ซึ่งก็แล้วแต่ว่าวันนี้เชฟจะได้วัตถุดิบแบบใดมา แต่อย่างไรก็ตาม ไฮไลต์ของทางร้าน ก็คงหนีไม่พ้น Brotzeit (แปลตรงตัวเลยว่า Bread time) ที่เป็นเหมือนกับการทานของว่าง และที่นี่เสิร์ฟขนมปังเปรี้ยวสูตรโฮมเมด และเพรซเซลแบบต้นตำรับที่ไม่ควรพลาดด้วย