80/20

80/20 (เอทตี้ ทเว็นตี้) ร้านอาหารไทยฟิวชั่นในบรรยากาศเท่ๆ บนถนนเจริญกรุง ที่เน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลมาปรุงเป็นอาหารรสชาติลงตัวแบบไทยๆ โดยชื่อของร้านนี้มาจากปณิธานที่จะตั้งใจใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น 80% และวัตถุดิบและเทคนิคการทำอาหารจากต่างประเทศอีก 20% ที่ใช้เพื่อดึงความน่าสนใจของวัตถุดิบและรสชาตินั้นๆ ให้เด่นยิ่งขึ้น

ปัจจุบัน 80/20 นำทีมโดย แอนดรูว์ มาร์ติน เฮดเชฟลูกครึ่งแคนาดา-ญี่ปุ่น เขาเริ่มสนใจอาหารไทยตั้งแต่ครั้งแรกที่เดินทางมาท่องเที่ยวทั่วไทย และค่อยๆ หลงใหลในรสชาติของอาหารไทยจนเมื่อต้องกลับไปแคนาดาจึงตัดสินใจเข้าทำงานในร้านอาหารไทยที่นั่น ก่อนที่เจ้าของร้านแห่งนั้นจะแนะนำให้เขาบินมาไทยอีกครั้ง เพื่อร่วมงานกับ เชฟโบและเชฟดีแลน ที่โบลาน และตามด้วย Nahm ร้านอาหารไทยหนึ่งดาวมิชลิน

ระหว่างที่กำลังตัดสินใจจะกลับไปเปิดบาร์ของตัวเองที่แคนาดา แอนดรูว์ก็ตกปากรับคำชวนเชฟโจและเชฟซากิมาเป็นหนึ่งในหัวเรี่ยวหัวแรงของ 80/20 ในยุคแรกเริ่ม ก่อนจะขยับขยายออกมาเพราะเขาอยากเติบโดในเส้นทางที่ได้โชว์ฝีมือทำอาหารไทยในรูปแบบของตัวเองบ้าง—ที่ แจ๋ว จิม ทอมป์สัน ในซอยสมคิด ที่น่าเสียดายว่าต้องปิดตัวไป

โชคชะตาพาให้เชฟแอนดรูว์กลับมาประจำครัว 80/20 อีกครั้ง—และครั้งนี้ในฐานะเชฟใหญ่ ที่มาพร้อมกับประสบการณ์และความเข้าใจโลกอาหารไทยที่มากขึ้น แต่สิ่งที่ไม่เปลี่ยนไปเลยคือแรงบันดาลใจของเชฟในการรังสรรค์เมนูอาหาร

“อาหารของผมได้แรงบันดาลใจมาจากประเทศไทย และการเดินทางในประเทศไทยของผม” เชฟแอนดรูว์เคยเล่าให้เราฟัง ซึ่งคอร์สเมนูที่จะเสิร์ฟจาก 80/20 ต่อจากนี้ ก็จะมาจากแรงบันดาลใจเดียวกัน

เชฟแอนดรูว์จะเสิร์ฟเป็น Tasting Manu ที่บอกเลยว่ากินแล้วอิ่มกลับบ้านแน่นอน เพราะจะประกอบไปด้วยของกินเล่นคำเล็ก คำใหญ่ และจานเนื้อสัตว์ทั้งบกและทะเล ก่อนจะเข้าสู่เมนคอร์สที่เสิร์ฟสไตล์สำรับไทย มีทั้งข้าว กับข้าว และเครื่องเคียงหลายอย่าง แล้วจึงปิดจบด้วยขนมหวาน โดยเมนูในแต่ละช่วงอาจมีเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด เพราะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ร้านได้มาในแต่ละวัน

สำหรับคอร์สเมนูปัจจุบัน 'Signature' Tasting Menu – the Upgraded Version จะเสิร์ฟทั้งหมด 15 คอร์ส ราคา 3,500++ บาท มีเมนูไฮไลท์ เช่น ขนมเบื้อง เป็นของเรียกน้ำย่อยรสชาติจัดจ้าน เพราะเชฟนำมะปรางไปยำกับกุ้ง หมูหอมแมงดา เป็นจานหมูกรอบที่เสิร์ฟมาพร้อมชมพู่ เบอร์รี่ดอง และน้ำพริกแมงดา

แต่จานที่เราชอบมากไม่แพ้เมนคอร์สที่เรียงกับข้าวมาให้เต็มโต๊ะ – มีทั้งแกงเนื้อ ปลาทอด กุนเชียง และไข่ดาวจิ๋ว ก็คือ เป็ดยิ้มยิ้ม เมนูใหม่ที่เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากร้านอาหารในเยาวราช แต่นำเสนอใหม่ในสไตล์ของตัวเอง เป็นจานเป็ด เสิร์ฟพร้อมข้าวหุงเครื่องเทศ และหมูสามชั้นตุ๋นจนหวานนุ่ม กินพร้อมกันทั้งหมดแล้วอยากขอเพิ่มอีกสักจาน

80/20 เปิดบริการวันพุธ - วันอาทิตย์ เวลา 18:00 - 23:00 น. สำรองที่นั่งหรือสอบถามได้ที่ เบอร์ 099 118 2200 อีเมล info@8020bkk.com หรือ Line @8020bkk