บรรยากาศเรียบง่าย ความสนุกของครัวเปิดโล่งล้อมรอบด้วยเคาน์เตอร์บาร์ กลิ่นหอมๆ ของอาหาร และงานศิลปะบนผ้าใบ ชวนเราลืมความวุ่นวายของทองหล่อไว้เบื้องหลังได้ในทุกครั้งที่มาเยือน ที่ Canvas (แคนวาส) และจดจ่อกับสิ่งที่เชฟ ไรลีย์ แซนเดอร์ (Riley Sanders) และทีมจะเสิร์ฟได้ตลอดมื้อ
ไรลีย์ เฮดเชฟเป็นชาวอเมริกันจากเท็กซัสคนนี้ผ่านประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่น Uchiko ในเมืองออสติน บนเรือยอร์ชสุดหรูที่เปิดโอกาสให้เขาได้เดินทางและรู้จักวัตถุดิบหลากหลาย ก่อนจะมาประจำที่แคนวาส ทีที่ทำให้เขาได้มีโอกาสปล่อยไอเดียสร้างสรรค์อาหารออกมาในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร ด้วยการผสมความชอบส่วนตัวทั้ง 2 อย่าง คือ ‘ศิลปะและอาหาร’ เข้าไว้ด้วยกัน – แน่นอนว่าอาหารของแคนวาสจึงมีหน้าตาราวกับ งานศิลปะ และงานศิลปะที่กินได้นี้เองที่เราเชื่อว่าเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาวติดต่อกันถึง 4 ปีซ้อน
บนโต๊ะอาหารจะมีสมุดรวมภาพเล่มหนึ่งวางไว้ สมุดรวมภาพนี้รวมภาพวาดที่ไรลีย์วาดเองลงบนแคนวาส และทำหน้าที่แทนเมนูไว้ให้เราคอยจินตนาการว่าคอร์สต่อไปจะเสิร์ฟมาในรูปแบบไหนและใช้วัตถุดิบอะไรระบายลงบนจานบ้าง เพราะอาหารทุกจานนั้นเขาถอดแบบออกมาจากภาพในสมุดเมนูราวจับวาง
โดยเชฟบอกว่า “ผมจะนึกถึงวัตถุดิบที่อยากใช้ก่อน แล้วค่อยระบายลงไปให้เป็นงานศิลปะที่เชื่อมโยงกับอาหาร”
ใน tasting menu 18 คอร์สปัจจุบันนี้ (4,500 บาท) เชฟไรลีย์ตามหาวัตถุดิบมาจากทั่วไทย เช่น คาเวียร์จากหัวหินในคอร์ส sturgeon, serenity เนื้อปูจากภาคใต้ในคอร์ส crab, bright & dark ซึ่งเรายกให้เป็นหนึ่งในคอร์สที่ซอสรสชาติดีที่สุดในครั้งนี้ หรือเนื้อลูกวัวจากปากช่องในคอร์ส veal, quail, earth เป็นจานที่มีสีและองค์ประกอบน่าจดจำดีเหมือนกัน แล้วก็อย่าลืมตั้งใจชิมอีกเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านด้วยนะ bread & butter เป็นขนมปังข้าวเหนียวท็อปบราวน์บัตเตอร์และไข่เค็ม ให้ความกรุบกรอบและครีมมี่แบบลงตัว
นอกจากวัตถุดิบที่เรายกตัวอย่างมาก ‘ซอส’ ก็ถือว่าเป็นพระเอกในคอร์สเมนูล่าสุดนี้เหมือนกัน เพราะเชฟใช้วัตถุดิบหลายอย่างเพื่อสร้างรสชาติซอสที่หลากหลายในจานเดียว ทำให้แต่ละเมนูมีสีสันและเส้นแปรงที่ตกแต่งได้อย่างน่าสนใจ เชื่อว่าหากใครมาลองชิมก็จะเดินออกจากร้านด้วยความประทับใจและได้แรงบันดาลใจกลับไปเต็มๆ แน่นอน
Canvas เปิดให้บริการทุกวันอังคาร - อาทิตย์ เวลา 18:00 - 21:30 ดูช้อมูลหรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ https://www.canvasbangkok.com