Roland Theimer

Aux Grands Vignerons la Patrie reconnaissante, ce lieu s'appelle Les Caves du Panthéon ! Cet endroit hors du temps tenu par Olivier depuis 9 ans regorge de vins natures délicieux et atypiques. Les étagères ploient sous le poids du bon millier de références. Le maître des lieux, fils de charcutier, s'est très tôt intéressé au doux breuvage qu'est le vin. C'est à 12 ans, affirme Olivier, qu'il s'acheta sa première bouteille de pinard... A ses 15 ans, il visitait pour la première fois les domaines du Médoc avec ses parents afin de découvrir les secrets de la vinification. Quelques années plus tard, étudiant à la Sorbonne (en philo bien évidemment), il se mit à travailler comme caviste : il y est encore. Sa passion ? Faire vieillir dans des caves froides en Touraine ses vins nature : une pratique rare et originale. Côté dégustation, Olivier a construit lui-même, dans un vieux tronc d'arbre, un comptoir aux places aussi réduites qu'intimes. On s'y accoude pour déguster toutes les bouteilles au prix cave, sans droit de bouchon. Les quilles sont donc à partir de 7 € sur place. En vins notables, on vous conseille la merveilleuse cuvée de blanc de Loire d'Alexandre Bain, La Levée (22 €), ou encore au délicieux Metageitnion (26 €) en vin orange, vinifié sur l'envoûtante île de Céphalonie ou enfin le Faugères rouge de Léon Barral (19,80 €), diamant noir liquide... Le tout en nature, évidemment. Pour accompagner les visites des multiples terroirs viticoles, on se paye une saucisse sèche,