Ricard Martín

La gastronomía y la cocina son cultura, pero además de ofreceros los mejores chefs y restaurantes de la ciudad bajo un mismo techo, hemos querido que el Time Out Market sea un lugar que alimente más que la panza. Así, la redacción de Time Out Barcelona ha hecho la curación de una programación cultural que tiene la ambición de ser el reflejo de la vibrante escena de Barcelona. Recordad que todas las actividades son gratuitas y que no requieren reserva previa: eso sí, venid con antelación para conseguir un buen puesto y disfrutar de la comida y la bebida de Barcelona.

La gastronomia i la cuina són cultura, d'acord, però a més d'oferir-vos els millors xefs i restaurants de la ciutat sota un mateix sostre, hem volgut que el Time Out Market sigui un lloc que no només alimenti la panxa. La redacció de Time Out Barcelona fa la curació d'una programació cultural que té l'ambició de ser el reflex de la vibrant escena de Barcelona. Recordeu que totes les activitats són gratuïtes i no necessiten reserva, però veniu amb temps per assegurar-vos un bon lloc... i gaudir del millor menjar i beure de Barcelona!

Què fer a Barcelona aquest cap de setmana? Hem bussejat en l'agenda cultural de Barcelona i us portem una tria del milloret que podreu fer aquest divendres, dissabte i diumenge. Aquí teniu activitats per a tots els gustos i butxaques (fins i tot gratis!). Gaudiu del vostre temps lliure amb exposicions, obres de teatre, mercats, festes, concerts... Voleu saber què fer aquest cap de setmana amb nens? Us espera un cap de setmana increïble sense moure-us de Barcelona. I si voleu escampar la boira, podeu fer una visita als pobles més bonics a prop de casa nostra. NO T'HO PERDIS: Les millors coses gratis per fer a Barcelona

Hemos buceado en la agenda cultural de Barcelona para traeros una elección de lo mejorito que podréis hacer este fin de semana en la ciudad. ¿Queréis saber qué hacer este viernes, sábado y domingo? Aquí tenéis actividades para todos los gustos y bolsillos (¡incluso gratis!). Disfrutad del tiempo libre con exposiciones, obras de teatro, mercados, fiestas, conciertos, actividades con los peques... Os espera un fin de semana increíble sin moveros de Barcelona. Pero si queréis hacer una mini escapada, podéis visitar alguno de los pueblos más bonitos que tenemos cerca de casa. NO TE LO PIERDAS: Los mejores planes para hacer gratis en Barcelona

¿Buscáis ideas para sacar todo el jugo a la ciudad? Estáis en la página correcta. Aquí os hemos seleccionado 10 planes que engloban lo mejor de todos los ámbitos y para todos los públicos. Música, arte, cine y muchas cosas para hacer en la ciudad. ¡De tantos planes tendréis la agenda de la semana llena! NO TE LO PIERDAS: Los mejores planes gratis de Barcelona

Teniu ganes de gaudir de la ciutat? Esteu al lloc adient! Us hem fet una selecció de 10 plans de l'agenda de Barcelona d'aquesta setmana que engloben el millor de tots els àmbits i per a tots els públics: Teatre, cinema, música, art, coses per fer amb nens aquest cap de setmana a Barcelona i altres excuses per no parar de descobrir la ciutat! De tants plans tindreu l'agenda plena! NO T'HO PERDIS: Els millors plans gratis de Barcelona

¿Qué hacer hoy en Barcelona? Las cosas para hacer en Barcelona no descansan ni un día. Cada semana, encontraréis cientos de actividades increíbles por todos los rincones de la ciudad, por no hablar de los planes que hay para los fines de semana. Cine alternativo, la exposición imperdible, la obra de teatro que todos comentan, mercados, actividades familiares... Os ofrecemos toda la información para disfrutar de Barcelona hoy y todos los días. No hace falta la moderación, podéis disfrutar al por mayor.NO TE LO PIERDAS: Cosas gratis para hacer en Barcelona

Què fer avui a Barcelona? Les coses per fer a Barcelona no descansen ni un dia. Cada setmana, trobareu centenars d'activitats increïbles per tots els racons de la ciutat, per no parlar dels plans a Barcelona que hi ha els caps de setmana. Cinema alternatiu, l'exposició imperdible, l'obra de teatre de la qual tothom parla, mercats, activitats familiars... Us oferim tota la informació per gaudir de Barcelona i de la seva enorme activitat cultural, avui i cada dia. No cal moderació, la podeu gaudir a l'engròs.  NO T'HO PERDIS: Les millors coses per fer gratis a Barcelona

Un mes por estrenar, lleno de cosas nuevas y experiencias por vivir. Y también lleno de ocio y cultura que os recogemos aquí mismo. Tenéis exposiciones de las que todo el mundo hablará, festivales y ciclos de cine, actividades para hacer en familia, estrenos de teatro, conciertos.... Esta es la agenda cultural imprescinidble de nuestra ciudad. NO TE LO PIERDAS: 50 lugares para ir con niños.

Un mes per estrenar, ple de coses noves i experiències per viure. I també farcidet d'oci i cultura que us recollim aquí mateix. Teniu exposicions de les quals tothom parlarà, obres de teatre i dansa, cicles i festivals de cinema, activitats per fer amb la canalla, concerts, exposicions. Aquesta és l'agenda cultural imprescindible de la nostra ciutat! NO T'HO PERDIS: Coses per fer gratis a Barcelona

Seguro que te lo pasas pipa, apalancado en el sofá, pidiendo comida a golpe de aplicación: pero hay gente con mucho talento que se está jugando los cuartos y se deja la piel para que salgas a comer o cenar de manera fantástica. Pasamos revista a las aperturas de restaurantes más excitantes y sabrosas de los últimos tiempos. La escena gastronómica de Barcelona es muy dinámica y hay novedades para todos los gustos: griegos, latinoamericanos, asiáticos, bares de tapas, bocadillos gourmet... ¡Un gusto por cada fin de semana! NO TE LO PIERDAS: Los 50 mejores restaurantes de Barcelona

Segur que t'ho passes pipa, escarxofat al sofà, demanant menjar a cop d'aplicació: però hi ha gent amb molt talent que s'hi està jugant els quartos i s'hi deixa la pell perquè surtis a dinar o sopar de manera fantàstica. Passem revista a les obertures més excitants i saboroses dels darrers temps. L'escena gastronòmica de Barcelona és d'allò més dinàmica i hi ha noves obertures per a tots els gustos: grecs, llatinoamericans, asiàtics, bars de tapes, entrepans gurmet... Tens una especialitat per cap de setmana! NO T'HO PERDIS: Els 50 millors restaurants de Barcelona 

En Olost. Abierto en 1959 por Toni Sala y Aurora Gabasa como hostal y fonda, tres décadas después recibieron su primera estrella Michelin. Ahora el establecimiento lo dirigen Toni hijo (cocina) y Sergi (sala), y mantienen el prestigio de una casa familiar de comidas emblemática. Lluçanès es tierra de setas, trufa y caza, y estos ingredientes son la base de la propuesta culinaria del restaurante, con platos como canelones de faisán con aceite de trufa. La gracia es que si no queréis gastar los dineritos con una degustación Michelin (gran relación calidad-precio, por cierto), en la fonda ofrecen un excelente menú de mediodía y otro de fin de semana a precios terrenales.

A l'Olost. Obert el 1959 per en Toni Sala i l'Aurora Gabasa com a hostal i fonda, tres dècades després van rebre la serva primera estrella Michelin. Ara l'establiment el dirigeixen en Toni fill (cuina) i en Sergi (sala) i mantenen el prestigi d’una casa familiar de menjars emblemàtica. El Lluçanès és terra de bolets, tòfona i caça, i aquests ingredients són la base de la proposta culinària del restaurant, amb plats com canelons de faisà amb oli de tòfona. La gràcia és que si no us els voleu gastar amb una degustació Michelin (gran relació qualitat-preu, per cert), tenen un excel·lent menú de migdia a preus terrenals, també en cap de setmana, que trobareu a l'espai de la fonda.   

Where does a Barcelona local go when they want a good rice dish? Can Ros, of course. This seafood tavern has been perfecting tapas and refining its rice dishes for over a hundred years. The prices are great too, especially considering how prices have increased for similar dishes at other seaside restaurants in recent years. But that’s not all that special about Can Ros Barceloneta: it’s also one of the few places in Barcelona where you can enjoy an individual portion of a rice dish, served in the very pan in which it was cooked. Furthermore, it’s the only restaurant in any Time Out Market worldwide specialising in Mediterranean rice and paellas. Finally, the service is super quick – after ordering, you’ll have a delicious rice dish, cooked with exacting precision, on your table in just ten minutes. To achieve this level of efficiency, they’ve streamlined and refined the menu to just four rice dishes: a seafood skillet, arroz de montaña (a traditional dish which typically includes chicken, sausage and mushrooms), arroz negro con sepia (rice cooked with squid and squid ink, which turns the dish black), and rice with roasted vegetables. This short menu is a reminder that less really is more.  

We could go on and on about the organic flours, the sourdough, the hydration, the preferment, the 72-hour fermentation, the gas oven, the baking time, the crumb structure, the style, the seasonality and proximity of the ingredients, the Slow Food affiliation, the Italian pizzaiolos, and a thousand other factors that define the pizzas at La Balmesina. But really, there’s only one thing you need to know: it’s a regular fixture on lists of the best pizzas in Spain, Europe, and even the world. Massimo Morbi, Alessandro Zangrossi, and Mattia Ciresola, the founders and owners, decided to break away from the rules of the traditional Neapolitan style to focus on high-quality bread-making for their dough. The result is a pizza that’s lighter, more flexible, crispier, and easier to digest. Seasonal produce is at the heart of their work, so you’ll always find classics like the margherita alongside seasonal creations.

Nuri and her husband Jordi opened Bar Núria in Poblenou in 1962, where she managed the kitchen and he took care of the customers. 60 years and three generations later, this legacy is continued at Bar Nuri, which continues to offer seasonal small plates and tapas, with a menu featuring all of the restaurant’s most iconic recipes. These are the classic tapas you’d expect to find at your local bar, but cooked with Bar Nuri’s signature excellence: award-worthy croquettes (they even have elevated croquettes, made from Iberian pork cheek), fresh and perfectly fried Andalusian-style calamari, and an exceptional ensaladilla rusa (potato salad with tuna). Portions are designed to be shared and as simple as the menu may seem, it’s very hard to choose what to order. As well as the tapas dishes, you’ll also find slow-cooked dishes like a hearty fricandó (Catalan beef stew). Their commitment to working with seasonal ingredients allows them to prepare delicious off-menu specials.

The collaboration between Lena Maria Grané and Ricky Smith began when they worked together at the Michelin-starred London restaurant Galvin La Chapelle. Inseparable ever since, the young chefs work in perfect harmony in their kitchen, creating an informal, dynamic with influences from both the Mediterranean and the Atlantic. Having two talented chefs in one kitchen means twice the technical prowess and creativity, leading to tapas dishes made with top-quality ingredients, solid main courses, and a fail-safe brunch option. They are constantly exploring and playing with the contrasts between the two culinary traditions, dreaming up original creations and serving harmonious and surprising dishes.$

If you associate haute cuisine with snobbery and unjustifiably exorbitant prices, you couldn’t be more wrong, as Fran López, the chef from Aldea is here to prove. Having previously earned two Michelin stars, he offers a creative gastronomic experience without losing touch with reality, drawing inspiration from the Terres de l’Ebre, in the south of Catalonia. Known and valued for his intriguing blend of traditional cooking and his signature dishes made with seasonal ingredients, López redefines and elevates the flavours of his homeland (oysters, prawns, tuna, mackerel, sardines and more), all sourced from the Ebro Delta and all of outstanding quality, of course. But it’s not just seafood here: the meat options are equally exceptional, such as the oxtail and the roasted meat cannelloni with truffle béchamel.

Historia emotiva y bonita: los abuelos de Artur Martínez, chef Michelin en el Aürt, abrieron un bar en Terrassa en 1952. Casi setenta años después, el nieto reabrió El Buen Gusto bajo la forma de una pequeña taberna de vinos, vermuts y tapas donde se puede reservar y pocos platos en la carta (aunque a menudo aparecen 'fueras de carta' muy sustanciosos). El poder de las pequeñas cosas: un vermut de la casa hecho en la casa, cañas bien tiradas a precio de bar (y no de 'gastrobar'), carta de vino pequeña y juguetona, y clásicos de barra, infalibles y redescubiertos bajo la mano del chef: bravas, capipota, ensaladilla rusa, croquetas, anchoas y quesos catalanes. Ideal para ir el fin de semana: y si no hay lugar, pillad la comida en su 'rostisseria', y felices a casa.

Este restaurante de brasas del mundo, donde cada plato tiene un toque de fuego –sea con brasa, humo o flameado– ha echado toda la carne al asador, si me permitís el chiste obvio: hay un expositor de carnes en maduración y se puede apreciar el trabajo de un horno y dos parrillas en marcha, todos alimentados con carbón y virutas de madera, que matizan su aroma. El horno de leña rinde homenaje al volcán homónimo, pero es mucho más regular: 400 grados constantes. La oferta principal son variedades de carne al corte de vacuno de todo el globo, desde nacionales hasta Angus y Wagyu, con distintos niveles de infiltración y la técnica de cocción que requiera su procedencia. Puedes pedir sólo 100 gramos de sabrosa y asequible entraña, o ponerte las botas con un kilo de lomo alto argentino compartido. Todo fileteado y al peso. Pero también hay buena parte de la carta para comer con las manos con proteína de alta gama: bollos a la brasa con costilla de Black Angus con coleslaw, por ejemplo. El postre no renuncia a la intensidad: el pastel de queso está hecho con el gaditano Payoyo, intensa coz de sabor contra el pusilánime queso de crema habitual.

Inaugurado en 1899, Casa Guinart se reinventó hace unos años y ahora es uno de los puntos de referencia de la cocina catalana en la ciudad. Entre la Rambla y el mercado de la Boqueria, este establecimiento es muy popular entre los vendedores, así como entre los locales y visitantes. David Moya y el chef Òscar Manresa, gran conocedor de la Boqueria, traen al Time Out Market su mejor producto y su visión particular de la cocina catalana.Y en este caso, Manresa ha ido a buscar los logros más populares y sabrosos de nuestra tradición. Con la base del monumental recetario 'Corpus culinario de la cocina catalana', Manresa aplica su toque hedonista al producto selecto del mercado principal de Barcelona, ​​con unos pequeños giros de guión y unas presentaciones que hacen que te abraines. "La Boqueria es el mayor frigorífico de Barcelona, ​​y hacemos lo que llega al mercado", explica. Con ingredientes de estricta temporada y su mano juguetona, aquí puedes comer, cada día del año, clásicos como un buen fricandó de ternera con setas o un bacalao confitado con ajo quemado.

Dicen que si el taco fuera una religión, las taquerías serían las iglesias. En Xuba Tacos, el Vaticano de los tacos en Barcelona, ​​han convertido la elaboración de este humilde bocado mexicano de calle en pura liturgia. En poco más de dos años y equipados con una tortilladora que hace tortillas de maíz azul nixtamalizado y un trompo –esa brocheta giratoria para asar carne– han logrado conquistar el paladar de un importante número de feligreses. Aquí los tacos se preparan al momento, a fuego lento, con una dedicación minuciosa, y ofrecen dos tipos; los clásicos (arrachera, de pollo, al pastor) y los del chef, donde entran en comunión ingredientes gourmet como el foie y la trufa con emulsiones, reducciones y marinados divinos. Xuba es el perfecto equilibrio entre la tradición gastronómica mexicana y la creatividad de autor; los sabores más ortodoxos conviven en paz con propuestas más atrevidas y personales. El resultado es un milagro culinario único que hace que los comensales vuelvan en procesión una y otra vez.

Vivimos colonizados por la pastelería extranjera y los inventos híbridps delirantes: cinammon rolls, cruapanes, cruffins, cheesekaes, mochis, tiramisús... Pero por suerte, tenemos un arma de golosería masiva en forma de cañón contra toda esta quincalla azucarada. Se llama chucho y pasa por un momento de revival muy dulce (valga la redundancia). Esta pasta originaria de Girona –donde hay un obrador especializado en chuchos, único en el mundo– tiene su mejor versión en Barcelona: el pasado marzo, un jurado decretó que el mejor chucho del mundo de 2024 es el que elaboran en la Pastelería Triomf de Poblenou. Y tenemos una noticia muy, muy sabrosa. ¡Este histórico establecimiento acaba de poner en marcha la producción y venta de chuchos de chocolate! Sin embargo, solo los podrás comprar de viernes a sábado. La idea de hacer un chucho de chocolate, claro, parte del éxito sideral que han tenido a raíz del chucho de crema. ¡Pasaron de vender 10 al día a 300! "La clientela nos pedía algo nuevo. Primero pensamos en hacer un sabor diferente cada mes, como chucho de pistacho o pastel de queso, pero era demasiado trabajo. Y el chocolate gusta a todo el mundo, claro", explica Gisella Bellart, tercera generación de la pastelería Triomf. Pasamos de vender 10 chuchos al día a 300 Y han juntado su know-how con un relleno espectacular: cremoso chocolate Bean to Bar del Museo del Chocolate, es decir, haba de cacao transformada en tableta de chocolate a 400 metros de la pastelería. Esta opción se

Vivim colonitzats per la pastisseria forana i les invencions híbrides delirants: cinammon rolls, cruapans, cruffins, cheesekaes, mochis, tiramisús... Però per sort tenim una arma de gormanderia massiva en forma de canó contra tota aquesta quincalla ensucrada. Es diu xuixo i viu un moment de revival molt dolç (valgui la redundància). Aquesta pasta originària de Girona –on hi ha un obrador especialitzat en xuixos– té la seva millor versió a Barcelona, però: el darrer març, un jurat va decretar que el millor xuixo del món l'any 2024 és el que elaboren a la Pastisseria Triomf de Poblenou.  I tenim una notícia molt, molt saborosa. Aquest històric establiment acaba d'engegar la producció i venda de xuixos de xocolata! Només els podreu comprar, però, de divendres a dissabte. La idea de fer un xuixo de xocolata, esclar, parteix de l'èxit sideral que han tingut arran del xuixo de crema. Van passar de vendre'n 10 al dia a 300! "La clientela ens demanava quelcom nou. Primer vam pensar a fer un sabor diferent cada mes, però era massa feina. I la xocolata agrada a tothom, esclar", explica la Gisella Bellart, tercera generació de la Triomf. I han ajuntat el seu saber fer amb un farcit espectacular: xocolata Bean to Bar del Museu de la Xocolata, és a dir, la fava de cacau transformada en rajola de xocolata a 400 metres de la pastisseria. Això els ho va recomanar l'Olivier Fernández, director del museu, i el resultat és espectacular, a anys llum de les pastes farcides de Nutella. També més s

El que va començar com un 'pop-up' molt saborós, ha acabat sent una associació en tota regla: la Martina Puigvert Puigdevall, cap de cuina de les Cols, va estar quatre mesos col·laborant amb el Bar Veraç de l'hotel The Edition, en la incorporació de cinc plats de Les Cols a la carta del restaurant veí de Santa Caterina. I tan bona fou la complicitat amb la millor xef jove del 2024 –premi atorgat per la Guia Michelin– que l'hotel The Barcelona EDITION ha anunciat que Puigvert es converteix en xef associada al Veraz durant el que queda d'any i tot el 2025. Foto: THE EDITION BarcelonaMartina Puigvert al Veraz Això significa que Puigvert aportarà la seva visió i el seu estil culinari al restaurant per elevar el nivell d'un establiment on, sota la direcció de Pedro Tassarolo, ja es menjava amb una grandiosa relació qualitat-preu. Cada estació, la carta es renovarà amb una oferta ideada per Puigvert, vehiculada en un menú degustació de sis plats (a 70 € o 115 € amb maridatge) que es pot escurçar a quatre passes (50 € o 85 € amb maridatge). O sigui que, en definitiva, tindrem a Barcelona una versió prêt-à-porter i força més econòmica d'un dels millors restaurants de Catalunya, amb dues Michelin. Entenc el luxe com a treure el màxim potencial d'un humil producte de proximitat Per a Puigvert, l'associació amb Veraz ha estat possible perquè "és un restaurant que té en compte molts detalls que coincideixen amb la nostra filosofia: l'art, la cultura i la cuina del territori. I sobretot

Lo que empezó como un 'pop-up' muy sabroso ha acabado siendo una asociación en toda regla: Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina de Les Cols, estuvo cuatro meses colaborando con el Bar Veraz del hotel The Edition, en la incorporación de cinco platos de Les Cols en la carta del restaurante vecino de Santa Caterina. Y tan bien fue la complicidad con la mejor chef joven del 2024 –premio otorgado por la Guía Michelín– que el hotel The Barcelona EDITION ha anunciado que Puigvert se convierte en chef asociada al Veraz durante lo que queda de año y todo el 2025. © Irene FernándezVeraz   Esto significa que Puigvert aportará su visión y su estilo culinario al restaurante para elevar el nivel de un establecimiento en el que, bajo la dirección de Pedro Tassarolo, ya se comía con una grandiosa relación calidad-precio. Cada estación, la carta se renovará con una oferta ideada por Puigvert, vehiculada en menú degustación de seis platos, (a 70 € o 115 € con maridaje) que se puede acortar a cuatro pasos (50 € o 85 € con maridaje). O sea que, en definitiva, tendremos en Barcelona una versión prêt-à-porter y bastante más económica de uno de los mejores restaurantes de Catalunya, con dos Michelin.  Entiendo el lujo como extraer el máximo potencial de un producto de proximidad Para Puigvert, la asociación con Veraz ha sido posible porque "es un restaurante que tiene en cuenta muchos detalles que coinciden con nuestra filosofía: el arte, la cultura y la cocina del territorio. Y sobre todo

"Allò ideal seria posar la graella al carrer i rostir el peix a l'aire lliure, davant del mar, com fan a Getaria. És com ho volíem fer. Però això és el màxim que ens permet una ciutat cosmopolita com Barcelona", m'explica sorneguer l'Iñaki López de Viñaspre, director de Sagardi i consumat mestre de la graella. Així, la primera cosa que veus quan arribes a Kresala (Port Olímpic, Moll de Gregal, local 1, T. 936 35 83 33) és una espectacular graella de cinc metres, exhibida darrere d'un mur de vidre. "Hem dissenyat una graella amb la tecnologia de Josper i la nostra experiència de 30 anys, fet que ens permet adaptar-nos a allò que demana cada elaboració", explica. (Amb el foc de carbó de trencall traient fum i les seves enormes rodes daurades, la graella sembla la sala de comandament d'una nau espacial 'steampunk').  Foto: SagardiKresala Kresala (salnitre en euskera) és el nou restaurant del grup de cuina basca de Barcelona, i és el primer rostidor basc dedicat al peix que obre a Barcelona (que jo sàpiga). "Sagardi és un rostidor basc i el mateix que fem bé la carn, doncs igual amb el peix. Hem decidit centrar-nos en peix i el marisc, per passar-los pel foc amb la màxima sensibilitat i elegància possible". L'Iñaki, amb el seu germà Mikel López de Viñaspre, tenen de soci al xef mestre graeller Gregorio Tolosa, propietari del famós Bidea 2 a Pamplona, ​​on carn i peix comparteixen protagonisme. Permeteu-me l'acudit: han posat tota la carn a la graella. I just al costat del foc,

"Lo ideal sería sacar la parrilla a la calle y asar el pescado al aire libre, frente al mar, como se hace en Getaria. Es como lo queríamos hacer. Pero esto es lo máximo que nos permite una ciudad cosmopolita como Barcelona", me cuenta socarrón Iñaki López de Viñaspre, director de Sagardi y consumado maestro parrillero. Así, lo primero que ves cuando llegas a Kresala (Port Olímpic, Moll de Gregal, local 1, T.  936 35 83 33) es una espectacular parrilla de cinco metros, exhibida tras un muro de cristal. "Hemos diseñado una parrilla con la tecnología de Josper pero con nuestra experiencia de 30 años, y que nos permite adaptarnos a lo que pide cada elaboración", explica. (Con el fuego de carbón de quebracho sacando humo y sus enormes manivelas doradas, parece la sala de mando de una nave espacial 'steampunk') Foto: SagardiKresala Kresala (salitre en euskera) es el nuevo restaurante del grupo de cocina basca barcelonés, y es el primer asador  vasco dedicado al pescado que abre en Barcelona (que yo sepa). "Sagardi es un asador vasco y lo mismo que hacemos bien la carne, pues igual el pescado. Y hemos decidido centrarnos en el pescado y el marisco, pasarlo por el fuego con la mayor sensibilidad y elegancia posible". Iñaki, junto a su hermano Mikel López de Viñaspre, tienen de socio al chef maestro parrillero Gregorio Tolosa, propietario del afamado Bidea 2 en Pamplona, en el que carne y pescado comparten protagonismo.  Foto: Ricard Martín¿Marisco del espacio exterior en Kresala?

Este año en curso le oí decir dos veces a Ferran Adrià: "No es porque sea mi hermano, pero en pocos lugares del mundo se come como en Enigma, y ​​Albert ahora mismo es uno de los mejores cocineros del mundo, hace cosas que son, salvando las distancias, lo más similar que puedes encontrar ahora mismo a cómo era comer en Elbulli". © Maria DiasAlbert Adrià en la primera época de Enigma, en 2017 Llevar la contraria a Ferran Adrià es muy difícil, y menos cuando los galardones de The Best Chef World Awards te dan la razón: Albert Adrià (Hospitalet, 1969) ha sido considerado este miércoles el segundo mejor cocinero del mundo por 'The Best Chef Award', en una ceremonia que se ha celebrado en Dubai. El jurado del premio ha valorado que Adrià "es un icono de la experimentación culinaria, que sigue rompiendo fronteras" [...] y combina la narración de historias con una técnica innovadora, consolidando su influencia en el sector". Foto: EnigmaEnigma El triunfo todavía tiene aún más mérito, si tenemos en cuenta que esta es la primera vez que la lista abandona el formato del Top 100 y se limita a tres nombres. Le acompañan en el podio los daneses Rasmus Munk –copropietario del restaurante Alchemist de Copenhague, en el primer puesto– y en el tercer puesto el chef Eric Vildgaard, responsable del restaurante Jordnaer, también de Copenhague. Para Adrià este premio seguro que tiene un regusto de reivindicación muy especial, pues el cocinero, tras el trance de la pandemia, cerró restaurantes

Aquest any en curs li vaig sentir a dir dues vegades a Ferran Adrià: "No és perquè sigui el meu germà, però en pocs llocs es menja com a l'Enigma, i l'Albert ara mateix és un dels millors cuiners del món, fa coses que són, salvant les distàncies, el més similar que pots trobar ara a com era menjar a Elbulli". Portar la contrària a Ferran Adrià és molt difícil, i menys quan els guardons de The Best Chef World Awards li donen la raó: Albert Adrià (L'Hospitalet, 1969) ha estat considerat aquest dimecres el segon millor cuiner del món per ‘The Best Chef Award’, en una cerimònia que s’ha celebrat a Dubai. El jurat del premi ha valorat que Adrià "és una icona de l'experimentació culinària, que continua trencant fronteres" [...] i combina la narració d'històries amb una tècnica innovadora, consolidant la seva influència al sector".  Foto: Maria DiasUn dels plats d'Enigma La fita encara té més mèrit, si tenim en compte que aquesta és la primera vegada que la llista abandona el format del Top 100 i es limita a tres noms principals. L'acompanyen en el podi els danesos Rasmus Munk –copropietari del restaurant Alchemist de Copenhague, en el primer lloc– i en el tercer lloc el xef Eric Vildgaard, responsable del restaurant Jordnaer, també de Copenhague. Per Adrià aquest premi segur que té un regust de reivindicació molt especial, car el cuiner, després del trasbals de la pandèmia, va fer net de restaurants i col·laboracions i es va centrar en un únic restaurant propi (i des del darrer e

El pastís de formatge s'ha instal·lat en l'imaginari col·lectiu com a un petit luxe (i sens dubte ho és, sobretot si ho compres en versions gourmet com la de Jon Cake, elaborat amb quatre formatges: Parmigiano Reggiano 24M, Grana Padano 16M, Gorgonzola i Mascarpone). Però un jove emprenedor, el llicenciat en ADE per la Pompeu Fabra, Roger Bettosini, ha aconseguit la petita gran fita de vendre porcions de pastís de formatge –fetes per ell mateix a l'obrador de la botiga– a 0,99 cèntims la porció. Això ho converteix en el pastís de formatge més barat de Barcelona.   Foto: Time Out BarcelonaThe 99 Cheesecake La idea de The 99 Cheesecake (Aribau, 42. De ma. a vi. de 15 a 22. Sa, i do. ​​de 12 a 20 h) va néixer en un viatge a Nova York “en què ens preguntem si seria possible repetir el model de negoci de 99 Cent Fresh Pizza però amb pastís de formatge", explica Bettosini. "Ja saps allò de l'economia a escala: si compres grans quantitats de producte i en vens molt, al final surt a compte", diu l'empresari de 22 anys, que va obrir la primera botiga física fa poc més d'una setmana. No és cap truc de màrqueting ni oferta de sortida: la mantindrà a aquest preu.   Foto: Time Out BarcelonaPorcions a 0'99 euros a punt de sortir ¿I què porta un pastís de formatge de menys d'un euro? Doncs el mateix que les altres: formatge crema, nata, ous, galeta, sucre i farina. Un no és un erudit del 'cheesecake', però em sembla la mar de decent i cremós, més si tenim en compte que per aquest preu n

El pastel de queso se ha instalado en el imaginario colectivo como un pequeño lujo (y sin duda lo es, sobre todo si lo compras en versiones gourmet como la de Jon Cake, elaborado con cuatro quesos: Parmigiano Reggiano 24M, Grana Padano 16M, Gorgonzola y Mascarpone). Pero un joven emprendedor, el licenciado en ADE por la Pompeu Fabra, Roger Bettosini, ha conseguido la pequeña gran gesta de vender porciones de pastel de queso –hechas por él mismo en el obrador de la tienda– a 0'99 céntimos la porción. Esto lo convierte en el pastel de queso más barato de Barcelona.  Foto: Time Out BarcelonaThe 99 Cheesecake La idea de The 99 Cheesecake (Aribau, 42. De ma. a vi. de 15 a 22. Sá, y do. de 12 a 20 h) nació en un viaje a Nueva York "en el que nos preguntamos si sería posible replicar el modelo de negocio de 99 Cent Fresh Pizza pero con pastel de queso", explica Bettosini. "Ya sabes lo de la economía a escala: si compras grandes cantidades de producto y vendes mucho, al final sale a cuenta", dice el empresario de 22 años, que abrió su primera tienda física hace poco más de una semana. No es ningún truco de márquetin ni oferta de salida: la mantendrá a este precio.  ¿Y qué lleva una tarta de queso de menos de un euro? Pues lo mismo que las demás: queso crema, nata, huevos, galleta, azúcar y harina. Pruebo una y no está nada mal: uno no es un erudito ni un 'connosseur' del 'cheesecake', pero me parece la mar de decente y cremosa, más si tenemos en cuenta que por ese precio no tienes

A vegades les històries tenen un final feliç. En Joan Pérez i la Mercè Rosselló van regentar el restaurant Agullers (Agullers, 8) del 1991 a l'estiu del 2024. Al cor del Born, cada matí, Pérez anava a plaça i després amb Rosselló pensaven i cuinaven els plats del dia. I cap a quarts d'una et trobaves un full escrit a bolígraf i penjat a la porta –això sí, dins un marc de vidre– que concretava què podries menjar. Pastís de carxofes, fideus a la cassola, pollastre rostit, ensaladilla russa, favetes a la menta, amanida de macarrons, verdures del temps i salsa de salmó, peix fresc a la planxa... Cuina catalana molt ben feta, de temporada i amb un toc personal. "Mai hem fet menú, perquè el menú és de batallla, i nosaltres oferim qualitat", em va dir Pérez el 2016, encara que a l'Agullers s'hi menjava molt bé per tot just 16 o 18 euros.  Foto: Ricard MartínAgullers, segona etapa. Van mantenir aquesta extraordinària rutina durant 33 anys, i la seva jubilació l'agost passat va ser un petit drama per a la clientela, que s'esperava que reobrís un bar de tapes en sèrie, una hamburgueseria o una pizzeria. Doncs no. L'Agullers tot just acaba de reobrir, adquirit per un trio de restauradors locals: Joan Manubens (El Passadís del Pep), Joan Carles Ninou (El Xampanyet) i José Varela (La Puntual). (Si això fos l''Un, dos, tres', diríem que són amics, socis i residents al Born).  Els hostalers tenim l'obligació de tirar endavant llocs com l'Agullers per mantenir la imatge de Barcelona "En J

A veces, las historias tienen un final feliz. Joan Pérez y Mercè Rosselló regentaron el restaurante Agullers (Agullers, 8) de 1991 al verano de 2024. En el corazón del Born, cada mañana, Pérez iba a comprar y después con Rosselló pensaba y cocinaba los platos del día. Y hacia las doce y media te encontrabas una hoja escrita a bolígrafo y colgada en la puerta –eso sí, dentro de un marco de cristal– que concretaba qué podrías comer. Tarta de alcachofas, fideos a la cazuela, pollo asado, ensaladilla rusa, habitas en la menta, ensalada de macarrones, verduras del tiempo y salsa de salmón, pescado fresco a la plancha... Cocina catalana muy bien hecha, de temporada y con un toque personal. "Nunca hemos hecho menú, porque el menú es de batalla, y nosotros ofrecemos calidad", me dijo Pérez en 2016, aunque en Agullers se comía muy bien por apenas 16 o 18 euros. Scott ChasserotEl Agullers original, hace justo un año Mantuvieron esta extraordinaria rutina durante 33 años, y su jubilación el pasado agosto fue un pequeño drama para la clientela, que se esperaba que reabriera un bar de tapas en serie, una hamburguesería o una pizzería. Pues no. Agullers acaba de reabrir, adquirido por un trío de restauradores locales: Joan Manubens (El Passadís del Pep), Juan Carlos Ninou (El Xampanyet) y José Varela (La Puntual). (Si esto fuera el 'Un, dos, tres', diríamos que son amigos, socios y residentes en el Born). Los hosteleros tenemos la obligación de sacar adelante lugares como Agullers para m