Paloma Cladera

Para acompañar una carne a la parrilla, de la mano de su aliada milanesa -acá te dejamos nuestras favoritas de Buenos Aires - para coronar una hamburguesa o, por supuesto, por sí solas: ¿a quién no le gustan las papas fritas? Crocantes y doradas por fuera y cremosas por dentro, cuando están bien hechas son adictivas y en restaurantes que las proponen como guarnición, logran ser inevitables protagonistas. Pero, ¿cómo se hace una buena papa frita? Para lograr el mejor resultado es importante seguir ciertos pasos: elegir una variedad de papa adecuada en relación a su nivel humedad y contenido de almidón enjuagarlas en agua fría cortarlas de un grosor suficiente para lograr el contraste entre el exterior y el interior y hacerlas en tres cocciones. Por su lado, el cocinero inglés Heston Blumenthal, quien revolucionó la forma de cocinar papas fritas en el mundo, sostiene que primero, hay que blanquearlas en agua con vinagre para potenciar la textura final, después freírlas a baja temperatura para cocinarlas sin que se doren, y por último en abundante aceite bien caliente para lograr la crocancia fundamental. Ahora bien, si la idea es salir a comer unas buenas papas fritas, estas son las 11 imperdibles de Buenos Aires.

Whether accompanying a grilled steak, paired with its ally, milanesa (breaded meat)—here are our favorites in Buenos Aires—or simply enjoyed on their own: who doesn’t love French fries? Crispy and golden on the outside, creamy on the inside, when made right, they’re addictive, and in restaurants that serve them as a side, they become the undeniable stars. But how do you make the perfect French fry? To achieve the best result, it's important to follow a few steps: Choose the right potato variety based on its moisture and starch content. Rinse them in cold water. Cut them thick enough to achieve a contrast between the outside and inside. Fry them in three stages. On the other hand, English chef Heston Blumenthal, who revolutionized French fries globally, insists that you first blanch them in water with vinegar to enhance the texture, then fry them at a low temperature to cook without browning, and finally fry them in plenty of hot oil to achieve the crucial crispiness. Now, if you're planning to go out for some good French fries, here are the 11 must-try places in Buenos Aires.