Mireia Font

En un mundo donde la cantidad y el efectismo parecen primar sobre la calidad, nosotros nos hemos puesto el sombrero de gourmets puntillosos y hemos recordado los platos más deliciosos que hemos probado en 2024. Para disfrutar de cocina inspirada y rompedora, no es necesario gastarte una fortuna reservando en restaurantes con estrellas Michelin; basta con rendirse a estas exquisitas creaciones conceptuales en las que se percibe la personalidad del autor y que permanecen en la memoria mucho tiempo después de haberlas disfrutado. Por cierto, en muchos de estos restaurantes se puede comer a precios casi populares. NO TE LO PIERDAS: Los 50 mejores restaurantes de Barcelona

La pizza es la comida popular de origen italiano, pero está presente en todo el mundo, un hito por excelencia de la cocina internacional: encontraréis buenas pizzerías de Hong-Kong a Lisboa. En Barcelona, ciudad llena de italianos, la primera fue el Tropeziens, en 1971 (donde iban a menudo Marta Ferrusola y Jordi Pujol). Desde entonces, la pizza es ubicua en toda Barcelona. En nuestra ciudad convive la ortodoxia napolitana con las nuevas tendencias pizzeras. ¡Comámoslas todas y disfrutemos de un placer redondo que siempre apetece! Y si no te apetece comer pizza, pues pégate un homenaje en alguno de los mejores italianos de Barcelona. Otra opción es descubrir el fenomenal bocadillo italiano, en bares de alto postín como Santo Porcello o Compà.  NO TE LO PIERDAS: Los 50 mejores restaurantes de Barcelona

La cocina italiana es, posiblemente, la más popular del mundo. En cualquier rincón de Occidente es fácil encontrar un restaurante del país de la bota o degustar un buen plato de pasta, una pizza bien hecha o delicias dulces como el tiramisú. Barcelona, ​​donde vive una importante colonia de italiana, es toda una referencia de esta gastronomía fuera de Italia: descubrid los mejores restaurantes de cocina italiana que podéis encontrar en la ciudad, y comed italiano más allá del binomio pasta-pizza (que también os lo encontraréis). Pero si os decantáis específicamente por las pizzas, echad un vistazo a esta otra lista. Y si deben ser sin gluten, consultad aquí. NO TE LO PIERDAS: Los 50 mejores restaurantes de Barcelona

La cuina italiana és, possiblement, la més popular del món. A qualsevol racó d'Occident és ben fàcil trobar un restaurant del país de la bota o degustar un bon plat de pasta, una pizza ben feta o delícies dolces com el tiramisú. Barcelona, on viu una important colònia d'italiana, és tota una referència d'aquesta gastronomia fora d'Itàlia: descobriu els millors restaurants de cuina italiana que podeu trobar a la ciutat, i mengeu italià més enllà del binomi pasta-pizza (que també l'hi trobareu!). Però si us decanteu específicament per les pizzes, feu un cop d'ull a aquesta altra llista. I si han de ser sense gluten, consulteu-ho aquí. NO T'HO PERDIS: Els 50 millors restaurants de Barcelona

¿Me recomiendas un buen vegetariano? Con la exuberancia de la escena 'veggie' barcelonesa actual, donde puedes comer desde alta cocina a comida basura vegana, hacer esta pregunta es cómo pedir que te recomienden un buen disco de Bob Dylan o Neil Young. Ahora bien, os hemos hecho una listita de lo más completa, con un buen equilibrio entre vegetarianos modernos y algunos clásicos militantes que todavía están muy en forma.  NO TE LO PIERDAS: Los mejores restaurantes veganos de Barcelona

La cocina china es un patrimonio milenario que, durante una mala época, aquí se convirtió en un parque temático. De hecho, hablar de comida china es como hablar de comida africana, porque es un área inmensa y de cocina muy diferenciadas. En los buenos chinos de Barcelona manda la cocina cantonesa y la de Shanghái, y si seguís nuestros consejos, la autenticidad y buena digestión están garantizadas. ¿Cómo celebrar el Año Nuevo Chino? En estos magníficos restaurantes ¡Y si todavía queréis más Asia, podéis probar restaurantes japoneses y de todo el sud-este asiático! No te lo pierdas: Los 50 mejores restaurantes de Barcelona

Si no tenéis ningún límite presupuestario a la hora de apoquinar la cuenta, lo vuestro es comer en las mejores marisquerías de Barcelona. Son restaurantes que recogen los mejores frutos del mar cada mañana en las lonjas catalanas, y que disponen de proveedores de pescado 'premium' desde Finisterre hasta Cádiz. No esperéis lujos extravagantes, tan solo puro sabor de mar. Y si os saben a poco, echad un vistazo a los mejores restaurantes gallegos de la ciudad. NO TE LO PIERDAS: Los 50 mejores restaurantes de Barcelona

Al igual que muchas otras cocinas latinoamericancas, la mexicana ya hace tiempo que llegó a Barcelona, y se ha aposentado como Dios manda. Atrás quedan aquellos tiempos en que bajo esta denominación solo podíamos hablar de nauseabundos locales de comida rápida tex-mex. Ahora encontramos la gastronomía de México, barroca y exuberante, patrimonio de la humanidad, en todas sus variantes: desde restaurantes donde comer tacos fenomenales, hasta locales que ejecutan con mano maestra una cocina hecha con paciencia de santo, tradición precolombina y más de 50 ingredientes por plato. NO TE LO PIERDAS: Los 50 mejores restaurantes de Barcelona

Para muchos, los bares de tapas son una religión y una excusa para reunirse con amigos y pasar un buen rato. Pueden ser un aperitivo perfecto para una cena opípara, o un festín variado que se justifica por sí mismo. Las tapas son las reinas de los bares y del buen comer y beber (con especial querencia por patatas bravas y croquetas). ¿Dónde comer las mejores de Barcelona? Os recomendamos que os dejéis guiar por esta lista de bares con tapas infalibles. ¡Viva la tapa! NO TE LO PIERDAS: Los 50 mejores restaurantes de Barcelona

OTOÑO DE 2024: Hace años que se habla del regreso de la tradición catalana: ¡pero empieza a pasar de verdad! ¡Macarrones y capipotas viven un estado de esplendor como inesperados platos de moda! Y esto se refleja con la entrada de la Fonda de Pirenaicas en el número 44 (¡qué fideos a la cazuela!) y de Casa Güell, directo al 9: Jordi Lloberol es un artista del sofrito. ¿Macarrones? Incluso en Aüc, un gastrobar de tapa creativa exquisita, cocinan de tres tipos. Y también celebramos que se mire un poco más hacia el Mediterráneo que hacia el sudeste asiático: Bajarí, un espléndido resumen creativo del arco mediterráneo a precios populares, toma el relevo de Koh en el número 13, y Margarit y Mula Bar juegan con la amplitud culinaria del Mediterráneo a base de mucha técnica y personalidad partiendo de una base griega. Y el bar de vinos Glug hace lo mismo desde una perspectiva italiana y vanguardista. Volvemos a los sabores de casa, este otoño: al sofrito de tomate, al aceite de oliva, al tomillo y romero.Bienvenidos a la lista de los 50 mejores restaurantes de Barcelona, ​​donde encontraréis las direcciones más deliciosas de la ciudad, los mejores lugares donde comer escogidos con cuidado, empirismo y precisión (que hemos ido, ¡vaya!). Esta es una de las mejores ciudades del mundo para comer y beber. La oferta es variada, de calidad, monumental: desde el pequeño bar de tapas de toda la vida, pasando por los restaurantes con estrellas Michelin, la mejor cocina italiana y también sit

Nadal ja ens bufa a a la cara el seu alè greixós de torrons, i el maldecap per veure quin regal comprem esdevé una migranya trepanadora. Encara que els 'foodies' – menyspreable anglicisme que se'ns aplica a la gent de bon menjar– ho tenen fàcil. Tu compra un xic de menjar i beure del bo i ja veuràs que tothom encantat. Així i tot, tens dubtes? Quin menjar regalar per Nadal? Què regalar a qui agrada cuinar? No et preocupis, encara hi ha temps i t'ho posem fàcil. I a més, et deixem aquí algunes idees amb un plus d'originalitat que ben segur seran molt millor rebudes que aquell 'pongo' tan carrincló que regales, amb variacions, cada any. El millor del regal 'gastro' és que si l'exerceixes, tens punts d'acabar-te'n beneficiant (menys del que va dirigit al teu cunyat, aquell garrepa sideral). I si no vols regalar menjar, aquí tens una llista dels millors regals fets a Barcelona.  NO T'HO PERDIS: Els millors panettones de Barcelona 

Navidad ya sopla en nuestra nuca su grasiento aliento de polvorón, y el quebradero de cabeza para ver qué regalo compramos deviene migraña trepanadora. ¿Qué comida regalar en Navidad? ¿Qué regalar a quien le gusta la cocina? Los 'foodies' –deleznable anglicismo al que nos debemos someter la gente de buen comer– lo tienen fácil. Tu compra algo rico de comer o beber y ya verás que todos encantados. ¿Aun así tienes dudas? No te preocupes, todavía hay tiempo y te lo ponemos fácil. Y además, te dejamos aquí algunas ideas con un plus de originalidad que seguro que serán mucho mejor recibidas que ese 'pongo' tan hortera que te regalan, con variaciones, cada año. Lo mejor del regalo 'gastro' es que si lo ejerces, tienes puntos de acabarte beneficiando de él (a menos que se lo regales a tu cuñado, ese rácano de la vida). Y si no quieres regalar comida, aquí tienes una lista de regalos originales hechos en Barcelona.  NO TE LO PIERDAS: Los mejores menús de Navidad en Barcelona 

En Sant Gervasi en 2023 abrió Mae, un restaurante de altos vuelos dirigido por el chef catalán Germán Espinosa (ex Fonda España), el chef colombiano Diego Mondragón (ex Bodega de Can Roca, Àbac y Fonda Espanya) y la restauradora costarriqueña Mariella Rodríguez. Practica el glocalismo gastronómico, esa sinergia entre el globalismo y el localismo con la que se puede crear un plato nuevo. Una suerte de sincretismo culinario, para entendernos. Mae tiene un pie aquí y otro en la América Latina de la guayaba, el lulo –una fruta que parece un tomate, pero tiene un delicado aroma cítrico–, el tomate de árbol y el ají amarillo. La cocina es virtuosa y llena de técnica: dos menús de degustación y uno ejecutivo a precios nada astronómicos y llenos de infusionados, cocciones largas a baja temperatura, curaciones, guisos suflados, aires y criofiltrados. Ejemplos; tomate del Maresme con almendras y ají amarillo; espuma de coliflor, changurro y gelée de mejillón con hierbas frescas; corbina curada en alga kombu con infusión de lulo y rábano, y carré de cordero y tupinambo. ¿Cómo se lo han manejado los tres socios para crear tanta afinidad entre ingredientes en apariencia tan lejanos? "Teníamos claro que no queríamos hacer una cocina pastiche", nos explica Mariella, "cada plato tiene una razón de ser".

A Sant Gervasi el 2023 hi va obrir Mae, un restaurant d’alta volada dirigit pel xef català Germán Espinosa (ex Fonda Espanya), el xef colombià Diego Mondragón (ex Celler de Can Roca, Àbac i Fonda Espanya) i la restauradora costarriquenya Mariella Rodríguez. Practica el 'glocalisme' gastronòmic, aquella sinergia entre el globalisme i el localisme amb què es pot crear en un plat. Una mena de sincretisme culinari, per entendre’ns. El Mae té un peu aquí i un altre a l’Amèrica Llatina de la guaiaba, el lulo –una fruita que sembla un tomàquet, però té un delicat aroma cítric–, el tomàquet d’arbre i l’ají groc.  La cuina és d'alta volada, i plena de tècnica, amb mèrits per estar entre els millors restaurants de Barcelona: dos menús de degustació i un d’executiu a preus gens astronòmics i plens d’infusionats, coccions llargues a baixa temperatura, curacions, guisats suflats, aires i criofiltrats. Exemples; tomàquet del Maresme amb ametlles i 'ají' groc; escuma de coliflor, txangurro i gelée de musclo amb herbes fresques; corbina curada en alga kombu amb infusió de lulo i rave, i carré de xai i nyàmeres. Com s’ho han manegat els tres socis per crear tanta afinitat entre ingredients en aparença tan llunyans? "Teníem clar que no volíem fer una cuina pastitx", ens explica la Mariella, "cada plat té una raó de ser".  

En Collsuspina. Un establecimiento con mucha historia. Construido hacia el año 1550, es el edificio más antiguo del pueblo. Primero fue fonda, después colmado y desde los 70 del siglo pasado, restaurante. Dirigido por la familia Oller, aquí os ofrecen cocina catalana casera elaborada con producto ecológico de la región; embutidos, guisos, salteados, brasa con carbón de encina, pescado fresco según mercado, etc. En la carta también veréis mucha casquería —callos, sesos, riñones, hígado— y también platos más 'de fiesta' como el canelón de pato con trufa negra, foie gras y bechamel de setas o el arroz de Pedro —con solo gambas. Para beber, desde espumosos jóvenes hasta burbujas alegres. La selección de vinos, inmejorable.  

A Collsuspina. Un establiment amb molta història. Construït cap a l'any 1550, és l'edifici més antic del poble. Primer va ser fonda, després botiga de queviures i des dels 70 del segle passat, restaurant. Dirigit per la família Oller, aquí us ofereixen cuina catalana casolana elaborada amb producte ecològic de la regió; embotits, guisats, saltejats, brasa amb carbó d'alzina, peix fresc segons mercat, etc. A la carta també hi veureu molts menuts —cap i pota, cervells, ronyons, lletons, fetge— i també plats més 'de festa' com el caneló d'ànec amb tòfona negra, foie gras i beixamel de ceps o l'arròs d'en Pedro —amb només gambes. Per beure, des d'escumosos joves fins a la bombolla alegre. La selecció de vins, immillorable.

En Orís. Salvador y Jaume, propietarios de L'Auró, llevan la hostelería en las venas. Sus padres regentaron durante 33 años el famoso restaurante Conanglell de Torelló, ya cerrado. En 1999, los hijos cambian de pueblo y de tipo de cocina catalana; de la casera pasan a una más creativa y refinada. En el menú de mediodía, de degustación y en la carta verá platos como la vieira con 'trinxat', sopita de garbanzos y cigalas o el pichón en dos cocciones con salsa oscura y dos quesos. Pero los hermanos no se olvidan de sus orígenes, y por eso también ofrecen desayunos de tenedor clásicos; legumbres, carnes a la brasa, estofados, etc.

A Orís. En Salvador i en Jaume, propietaris de minúscula.---#---l'---#---L'---#---En Salvador i en Jaume, propietaris de L'Auró, porten la hostaleria a les venes.---#---43">L'Auró, porten l'hostaleria a les venes. Els seus pares van regentar durant 33 anys el famós restaurant Conanglell de Torelló, ja tancat. L'any 1999, els fills canvien de poble i de tipus de cuina catalana; de la casolana passen a una més creativa i refinada. Al menú de migdia, de degustació i a la carta hi veureu plats com la vieira amb trinxat, sopeta de cigrons i escamarlans o el colomí a les dues coccions amb salsa fosca i dos formatges. Però els germans no s'obliden dels seus orígens, i per això també ofereixen esmorzars de forquilla clàssics; llegums, carns a la brasa, estofats, etc.

Establecimientos japoneses en Barcelona ya hay a patadas, pero que sean veganos no tantos, y como Modoki, menos. Después de coger carrerilla organizando pop-ups y participando en festivales gastronómicos de la ciudad, Berta Torrecillas y Patricia González abrieron su local vegano hace un par de años. Aquí solo hay ingredientes 100% vegetales y de temporada. La carta es corta y está dividida en cuatro secciones: entrantes (gyozas, edamame y yakitori), sushi (con verduras y frutas en adobo, marinadas, flameadas y ahumadas), street food (onigiris, okonomiyaki, katsu sando y curry udon) y postre (mochis y dorayakis). Tiene todas las papeletas para convertirse en un lugar imprescindible dentro del mapa vegano de la ciudad.

D’establiments japonesos a Barcelona ja n’hi ha a cabassos, però que siguin vegans no n’hi ha tants, i com el Modoki, menys. Després de prendre embranzida organitzant pop-ups i fent festivals gastronòmics de la ciutat, la Berta Torrecillas i la Patricia González van obrir el seu local vegà fa un parell d’anys. Aquí només hi ha ingredients 100% vegetals i de temporada. La carta és curta i està dividida en quatre seccions: entrants (gyozes, edamame i yakitori), sushi (amb verdures i fruites adobades, marinades, flamejades i fumades), street food (onigiris, okonomiyaki, katsu sando i curri udon) i postres (mochis i dorayakis). Té totes les paperetes per convertir-se en un lloc imprescindible dins del mapa vegà de la ciutat.

Pablo Lagrange (argentino, ex-Noma, Mugaritz, Tickets), Lucía Aguilar (peruana, ex-Enigma, GoXo, Boragón de Santiago de Chile) y Ricardo Mateo tienen un pequeño local en Gracia dedicado al choripán, un bocadillo de chorizo ​​criollo y chimichurri muy apreciado en América Latina. Todo lo hacen ellos desde cero: el embutido lo elaboran con cerdo Duroc y un poco de ternera, cocinado en el horno de brasa Pira. El pan es de tipo francés, con buen muelle para contener la grasita de la carne y el aceite de las salsas. El chimichurri se hace con hierbas frescas, vinagre y aceite de calidad, y la salsa criolla con chiles chipotle y habanero lactofermentados. Todo por 8,5€.Además del choripán, ofrecen 'sanguchito de vacío' con pan de chapata, kebab vegano (gírgolas, seitan, lechuga, salsa de cacahuetes y 'anticuchera') y 'pastrón' (pecho de ternera ahumada, mayonesa de wasabi, queso y verdura encurtidas con pan bollo). De postre, tienen un espectacular dulce de leche ahumado. Para beber, sirven cerveza artesana argentina de Juguetes Perdidos y un excelente vino tinto D.O. Terra Alta.Choripa es más que un local de comida rápida: es artesanía, técnica, rigor, espíritu colectivista y la demostración de que se puede ofrecer un producto de altísima calidad a un precio muy razonable.

Casa Guinart es un bar de tapas y restaurante instalado en una cómoda segunda planta, con vistas a la Rambla y a la Boquería, y con una estratégica terraza a pie de las paradas, justo en la misma ubicación en la que la tienda homónima de la familia de David Moya proveyó durante muchos años a una clientela exigente. Asociado con Òscar Manresa (Torre d'Alta Mar, Kauai, Spicy Taverna Oriental), aquí os ofrecen una sólida carta de tapas icónicas, ibéricos, bocadillos, arroces, carne y pescado. No faltan clásicos de la cocina catalana como las albóndigas con sepia, la butifarra con judías, el fricandó de ternera o la crema catalana. ¿Un establecimiento de cocina de mercado de kilómetro cero? Más bien, de –1. ¡Está muy cerca de los mejores productos de la ciudad!

Abierto en 1969, era un establecimiento de parroquianos y partidas de dominó del barrio de Sant Andreu. Pasaron 50 años y Roger Sánchez y su valentía se hicieron cargo. Ahora despacha pequeños bocados para saciar el apetito (crestas rellenas de conejo), platos para compartir (porro confitado con pera, tocino y almendras), bocadillos sexis (bikini de fricandó, moixernons y queso manchego), postres tentadoras (lemon pie con galleta bretona, sorbete de mandarina, confitura de piel de limón y merengue duro de almendra). En la copa, 60 referencias de vinos nacionales e internacionales. Local reformado sin formalismos, servicio cercano. Objetivo conseguido: cocina de chup-chup hecha en el barrio y por el barrio. Muy recomendable.

Hace un año que los hermanos Alcoriza, Juli en la cocina y Susana en la sala, abrieron una casa de comidas donde ofrecer el morro de bacalao con tomate frito, pasas y piñones de la abuela Carmen y los callos de tripa morena de ternera de la abuela Vicenta. Andreuenc va de dos cosas; del barrio y de la familia. Desayunos de tenedor, bocadillos, tapas y menú de mediodía de tres primeros, tres segundos, postre y café por 17 euros. En resumen, recetario catalán clásico con virajes contemporáneos sin ínfulas, elaboraciones largas de chup-chup paciente. Una muestra; los huevos rotos con morcilla y chips y el arroz con gamba de Palamós, sepia y alioli de azafrán. El pan es del Forn del Passeig y el postre, de caer de culo al suelo.

Hace ocho años que Ignasi Forteza y sus socios abrieron en el Eixample Izquierdo la taberna japonesa de aires modernos Mako para servir platos tradicionales nipones y sushi excelso. La propuesta funcionó desde el primer momento y en el 2022 abrieron en Gràcia la hamburguesería Kemako (Av. Riera de Cassoles, 34). O como él la define "el hermano pequeño y descarrilado de Mako". La buena acogida de los 'bum bao' de la taberna les inspiró a cambiar de registro y a experimentar más con el formato bocadillo y, en concreto, con la hamburguesa. Kemako apuesta por la 'japonización' de la hamburguesa "Queríamos que hubiera un vínculo entre los dos establecimientos y, a la vez, necesitábamos que nuestras hamburguesas tuvieran algo que las diferenciara de las que sirven en el resto de hamburgueserías de la ciudad", nos explica. Apostaron por 'japonizarlas' con ingredientes como el pepino adobado con soja y vinagre de arroz ('sunomono'), las hojas de perilla ('shiso'), las setas shiitake, la ternera wagyu y la anguila; condimentos como la mayonesa de wasabi, la salsa de miso y la de 'unagi' (caldo de anguila, salsa de soja, azúcar, mirin y sake) y técnicas culinarias como la 'tempura' y el 'karaage'. Foto: KemakoKemako La idea se concretó en una carta de diecisiete hamburguesas (entre 9 y 12 euros), todas servidas con pan de brioche (hay opciones sin gluten y una vegana). Forteza nos dice que la número uno es la de carne wagyu. La sigue la 'crab' —con cangrejo de cáscara azul crujiente

Choripán. Definición etimológica; acrónimo de chorizo ​​(abreviado 'chori') y pan. Definición denotativa; típico de Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay, Bolivia y Brasil, es un bocadillo de chorizo ​​criollo hecho a la brasa y acompañado de salsa chimichurri y/o criolla. Cifras: se calcula que solo en Argentina se consumen unos 600 millones de choripanes al año, una media de quince por persona. Origen: esa respuesta depende de a quien se pregunte, que si se le inventaron los gauchos del Río de la Plata, que si proviene de la provincia de Córdoba, que si nació aquí, que si nació allí. Foto: Irene FernandezChoripa   ¿Es un dato relevante? No mucho, tirando a nada. Lo realmente importante es que Pablo Lagrange (argentino, ex-Noma, Mugaritz, Tickets), Lucía Aguilar (peruana, ex-Enigma, GoXo, Boragón de Santiago de Chile) y Ricardo Mateo (argentino, panadero de tercera generación) han abierto hace pocas semanas Choripa (Travessera de Gràcia, 202B. De martes a sábado de 12.30–16 y de 19.30 a 23. Fin de semana hasta 1.30 h.) un local minúsculo en Gracia, con una fachada amarilla chillona que no pasa desapercibida a nadie aficionado a este icónico bocado de calle. Compañeros de trabajo en La Textil Collective y hartos de los protocolos rígidos, los horarios esclavos y los sueldos bajos de la alta cocina, ven que en Barcelona hay un nicho para el chorizo criollo artesano. No se lo pensaron dos veces y se lanzaron a la aventura. "Cuando sales de la burbuja de la alta gastronomía, te

Choripan. Definició etimològica; acrònim de xoriço (abreujat ‘chori’) i pa. Definició denotativa; típic d'Argentina, Xile, Paraguai, Uruguai, Bolívia i Brasil, és un entrepà de xoriço crioll fet a la brasa i acompanyat de salsa chimichurri i/o criolla. Xifres: es calcula que només a Argentina es consumeixen uns 600 milions de choripans a l’any, una mitjana de quinze per persona. Origen; aquesta resposta depèn de a qui se pregunteu. Que si se’l van inventar els gauchos del Riu de la Plata, que si prové de la província de Córdoba, que si va néixer aquí, que si va néixer allà. És una dada rellevant? No gaire, tirant a gens. Foto: Irene FernandezChoripa El realment important és que en Pablo Lagrange (argentí, ex-Noma, Mugaritz, Tickets), la Lucía Aguilar (peruana, ex-Enigma, GoXo, Boragón de Santiago de Xile) i en Ricardo Mateo (argentí, forner de tercera generació) acaben d'obrir fa poques setmanes Choripa (Travessera de Gràcia, 202B. De dt. a ds. de 12:30–16:00 i de 19:30 a 23:00. Cap de setmana fins a 1.30 h) un local minúscul a Gràcia, amb una façana groga llampant que no passa desapercebuda a cap aficionat d'aquest icònic mos de carrer. Vam trigar cinc mesos a trobar la recepta perfecta del xoriço  Companys de feina a La Textil Collective i farts dels protocols rígids, els horaris esclaus i els sous baixos de l’alta cuina, veuen que a Barcelona hi ha un nínxol per fer xoriços criolls artesans. No s’ho pensen dues vegades i es llancen a l'aventura. "Quan surts de la bomboll

De los creadores de los exitosos The Fish & Chips Shop, Baby Jalebi y Antonia's Burger llega… Acha'ar Bar (Pere IV, 89. T. 93 168 11 17). La última aventura de los hermanos catalano-pakistaníes Alam, Mani y en Majhid, y de su cuñado Bilal Khan es una cantina india dedicada a los encurtidos ya los vinos naturales. Desgranémoslo. Es una cantina porque se puede comer, picar algo por la tarde y cenar. De eso se encarga, y muy bien, el cocinero indio Karmjit Singh. ¿Por qué encurtidos? La técnica de preservar frutas, verduras, pescado e incluso carne con cítricos, especias y aceite de mostaza (al norte) y de sésamo (al sur), es tan habitual en todo el subcontinente como la elaboración de los curri. ¿Aquí escabeche? Pues, allí 'acha'ar', que en urdu, hindi, panjabi y persa y quiere decir, precisamente, "encurtido". Adrià de Mingo, mano derecha del trío restaurador y jefe de sala, nos recomienda degustar el de mango verde. Aceptamos. Es un viaje salvaje de sabores vibrantes y atrevidos, una montaña rusa de dulzura, agro, acidez y picante, donde en el destino final las pupilas gustativas acaban en estado extático. Nos señala el úlitmo piso de una estantería altísima y nos dice: "el objetivo es llenarlo todo de botes de cristal llenos de diferentes 'acha'ar' ". Estamos impacientes por verlo.  ¿Qué más hay aparte de los encurtidos? Dos cartas, de mediodía y noche, con opciones bien conocidas por nuestras tierras (samosas, buñuelos indios, 'butter chicken') y otras menos obvias; 'pani p

Dels creadors dels reeixits The Fish & Chips Shop, Baby Jalebi i Antonia’s Burger arriba… l’Acha’ar Bar (Pere IV, 89. T. 93 168 11 17). La darrera aventura dels germans catalano-pakistanesos Alam, en Mani i en Majhid, i del seu cunyat Bilal Khan és una cantina índia dedicada als confitats i als vins naturals. Desgranem-ho. És una cantina perquè s’hi pot dinar, picar alguna cosa a la tarda i sopar. D'això se n'encarrega, i molt bé, el cuiner indi Karmjit Singh. Per què confitats? La tècnica de preservar fruites, verdures, peix i fins i tot carn amb cítrics, espècies i oli de mostassa (al nord) i de sèsam (al sud), és tan habitual arreu del subcontinent com l’elaboració dels curri. Aquí escabetx? Doncs, allà 'acha’ar', que en urdu, hindi, panjabi i persa i vol dir, precisament, "confitat". L’Adrià de Mingo, mà dreta del trio restaurador i cap de sala, ens recomana tastar el de mango verd. Acceptem. És un viatge salvatge de sabors vibrants i atrevits, una muntanya russa de dolçor, agror, acidesa i picantor, on a la destinació final les pupil·les gustatives acaben en estat de trànsit. Ens assenyala l’últim prestatge d’una estanteria altíssima i ens diu; "L’objectiu és omplir-lo tot de pots de vidre plens de diferents 'acha’ar' ". Estem impacients per veure-ho. Acha'ar és un viatge salvatge de sabors vibrants i atrevits Què més hi ha a part dels confitats? Dues cartes, de migdia i nit, amb opcions ben conegudes per la nostra terra (samosses, bunyols indis, 'butter chicken') i d’al