Mariano Jasovich

Muchos restaurantes porteños y emprendimientos gastronómicos construyen su relato en torno a los recuerdos de los cocineros sobre la comida que les hacían sus abuelas, como por ejemplo, Ezequiel López Batista y su “Arrozconlechería”. Es decir, intentan replicar en sus platos, esos aromas y sabores que los transportan a sus infancias y a sus abuelas. Hay otros casos, en los que las propias mujeres, ya jubiladas, se ponen al frente de las cocinas y la atención de los comensales. Esto genera una mayor empatía en los clientes. A continuación, dos historias de restaurantes comandados por adultas mayores. Con ustedes, las abuelas cocineras En el corazón de Villa Crespo, en una esquina tranquila de casas bajas de vecinos que aún se saludan y baldean sus veredas a diario, se encuentra El Pasaje. Este restaurante es también conocido como el “Bodegón de Las Abuelas”. Bodegón de Las Abuelas El local funciona como una extensión del hogar de sus dueñas, dos mujeres uruguayas, María del Carmen y Teresita La Paz, de 84 y 88 años. Las chicas empiezan sus jornadas antes del amanecer para estar al frente del local desde las 7:30hs., fieles a una rutina que sostienen desde hace casi cuatro décadas. El Pasaje - Rojas 2050 - es mucho más que un simple restaurante. Es el fruto del esfuerzo y la pasión de estas hermanas que llegaron a Buenos Aires en 1983, tras vender una propiedad en Montevideo. "Con el dinero nos convenía más arrancar un negocio acá", recuerda María del Carmen, repasando una me

In the Buenos Aires neighborhood of Almagro, there’s a shop that has won the hearts—and palates—of locals for over 60 years: La Esquina de las Aceitunas. Founded in 1958 by a Greek immigrant family, this business has transcended generations and become a must-visit for those seeking the best selection of olives and preserves. Its history is marked by the legacy of the Katsaounis family, who, through their dedication and passion, turned this corner of Buenos Aires into a symbol of quality and tradition. Since arriving in Argentina, Constantino dreamed of “making it big,” and he achieved this from his shop in Almagro. How Did La Esquina de las Aceitunas Come About? The origin of this business traces back to Constantino Katsaounis, the great-uncle of Claudio—current owner of La Esquina de las Aceitunas—who was born in Larissa, Greece. Like many immigrants of his time, Constantino arrived in Argentina at the age of twelve, seeking opportunities. From his early days as a deliveryman, he worked his way up until he opened his own shop in Almagro in 1958, which was an immediate success. “The business started by selling wholesale, and initially, the customers were traditional pizzerias,” says Claudio. You might also be interested in: Lo de Mabel, the secret grill of La Paternal Claudio’s father, who also worked in the store, was responsible for customer service and sales. After his death in 1989, Claudio took over and continued the family legacy. His mother, Milagros, also played a cru

En el barrio porteño de Almagro, hay un local que conquistó corazones -y paladares- de los porteños hace más de 60 años: La Esquina de las Aceitunas. Fundado en 1958 por una familia de inmigrantes griegos, este negocio trascendió generaciones y se convirtió en un referente ineludible para quienes buscan la mejor selección de este fruto y conservas.  Su historia está marcada por el legado de la familia Katsaounis, quienes, a través de su dedicación y pasión, hicieron de este rincón porteño un símbolo de calidad y tradición. Desde su llegada a la Argentina, Constantino soñaba con “hacer la América” y lo logró desde este local en Almagro. ¿Cómo nació La Esquina de las Aceitunas? El origen de este negocio se remonta a Constantino Katsaounis, tío abuelo de Claudio - actual dueño de La Esquina de las Aceitunas-, quien nació en Larissa, Grecia. Constantino, como muchos inmigrantes de su época, llegó a la Argentina en busca de oportunidades a los doce años. Desde sus inicios como repartidor, forjó su camino hasta abrir su propio local en 1958 en Almagro, que fue un éxito inmediato. “El negocio comenzó vendiendo al por mayor, y en un principio los clientes eran pizzerías tradicionales”, dice Claudio. También te puede interesar: Lo de Mabel, así es la parrilla secreta de La Paternal El padre de Claudio, quien también trabajaba en el local, se encargó de la atención al cliente y las ventas. Tras su muerte en 1989, Claudio asumió el mando y continuó el legado familiar. Su madre, Milagros

Listado de sitios secretos y escondidos de Buenos Aires: Falena Libros. Luza Mala Bar, Zanjón de Granados, La Cisterna, Sótanos de Devoto y más. En Buenos Aires siempre se pueden conocer lugares nuevos y desconocidos. La Ciudad está cargada de historia y de espacios secretos para descubrir. Desde explorar la vida del pasado, hasta bares y restaurantes que se esconden detrás de otra fachada. Una puerta, alguna vez, te puede transportar a otro mundo cargado de sabores, aromas y cócteles nuevos que nunca habías probado. Si tu idea es descubrir lugares secretos de Buenos Aires, esta lista de Time Out te puede dar algunas ideas para tus próximos planes. ¿Listo para aventurarte por lo desconocido?

There’s no sign that on this quiet, hidden street in La Paternal, near the border with Chacarita, a culinary venture awaits, drawing dozens of people each weekend. In this area, the nostalgic feel of an older Buenos Aires still lingers. Kids ride bikes along the sidewalks, and on Sundays, a neighbor might wash their car while listening to a car race on the radio. Amid these scenes from another era, a hidden patio brings back the slow tradition of grilling meat, transforming it into a ceremony to enjoy with family or friends. What Is El Patio de Mabel and How Did It Begin? A wood-fired grill, over four hours of cooking time for the meats, and a grill master who visits each table to ensure everything is perfect—that’s the experience El Patio de Mabel offers. Luciano created this project three years ago with his daughter Malena, in the backyard of his childhood home. “This is also my childhood home,” explains Luciano in an interview with Time Out. “I used to play with my friends in the same dining room where I now serve asado to customers. Or I’d play in the backyard by the pool, which is now surrounded by tables,” he adds. After his mother Mabel passed away in 2018, Luciano left his job at Banco Hipotecario and decided to bring to life a project he had long imagined. He invited his daughter, who was only 18 and just out of high school at the time, to join him. Together, they opened El Patio de Mabel, named in honor of the woman who inspired the family’s culinary passion. You ma

Nada indica que en esa calle tranquila y secreta de La Paternal, muy cerca del límite con Chacarita, hay un emprendimiento gastronómico visitado por decenas de personas en cada jornada del fin de semana. Allí en la zona, todavía se respira el aroma a barrio de otra época de Buenos Aires. Los chicos andan en bici por la vereda y los domingos algún vecino lava el auto mientras escucha de fondo la carrera de Turismo Carretera. Entre esas escenas de otra ciudad, se esconde un patio secreto que reivindica la tradición de la cocción lenta del asado lento y del disfrute de las carnes como toda una ceremonia para compartir con amigos o familia. ¿Qué es y cómo surgió El Patio de Mabel? Fuego a leña, una cocción de más de cuatro horas para las piezas de carne, y un parrillero que recorre cada mesa para asegurarse de que todo esté perfecto. Así es la experiencia que ofrece El Patio de Mabel, un proyecto gastronómico que Luciano creó junto a su hija Malena, hace tres años, en el fondo de la casa familiar de sus padres. “Esta es, además, la casa de mi infancia”, explica el parrillero en diálogo con Time Out. “Jugaba con mis amigos en ese mismo comedor en el que ahora le sirvo el asado a los clientes. O jugaba en el patio del fondo junto a la pileta que ahora está rodeada de mesas”, agrega. Tras la muerte de su madre Mabel en 2018, Luciano dejó atrás su trabajo en el Banco Hipotecario y se lanzó a darle forma a un proyecto que venía ideando desde hace tiempo. Tentó como compañera a su hija

List of secret and hidden spots in Buenos Aires: Falena Libros, Luza Mala Bar, Zanjón de Granados, La Cisterna, Devoto Basements, and more. In Buenos Aires, there are always new and unknown places to discover. The city is full of history and secret spots waiting to be explored. From delving into the past to finding bars and restaurants hidden behind ordinary facades, one door could transport you to another world filled with new flavors, aromas, and cocktails you’ve never tried. If you’re keen on discovering secret places in Buenos Aires, this Time Out list might give you some ideas for your next plans. Ready to venture into the unknown?

Ezequiel López Batista was studying engineering in Los Angeles, but one day he decided to change his lifestyle. He dropped out, and almost automatically, his parents stopped sending him money. "I started working as a valet parking attendant at a restaurant. Eventually, they needed me in the kitchen. That’s where a world of aromas and flavors opened up for me. I never left that environment again. I felt like it was where I belonged,” he explains in an interview with Time Out. López Batista spent 30 years working in kitchens around the world until he opened an event space in the heart of Palermo. When the pandemic hit, his business couldn’t survive the months of lockdown due to Covid-19. With his back against the wall and no money left, Ezequiel combined his passion for cooking with memories of his Italian grandmother, Bambina Curia. That’s how he started selling rice pudding from the window of his home, using the recipe from the woman who used to cook for him when he was just a child. Arrozconlecheria Crisis equals opportunities: this is how Arrozconlechería was born “The single-product concept and selling from a window is something I saw in Europe, and it’s not yet fully developed in Buenos Aires,” López Batista explains. “You have to do it with very high quality. But it brings many rewards because people love it, and you can also do it alone, which is what I needed to cover my expenses after the event space closed.” Ezequiel credits Ada Concaro from the legendary Tomo 1 re

Konstantin Voronin was already a fan of Patagonian cuisine before arriving in Argentina, driven by the war between his country, Russia, and Ukraine. This chef, who traveled the world cooking on luxury cruises, chose a black hake from South America to impress his future wife, Ksenia Romantsova, on their first date. Romantsova was a Store Director for a famous Japanese clothing brand. The couple met through the dating app Tinder, and the first dish they enjoyed together would define their future. During the chef's travels, they would chat virtually, while Konstantin would set Ksenia the challenge of cooking a dish with a recipe he shared with her. “That’s how I learned to cook quite a bit, although now my partner dominates that space,” Ksenia smiles as she recalls the early days of their romance. When the war between Russia and Ukraine began, the couple decided to emigrate to Argentina. Nearly four years after their arrival, with a baby born in Buenos Aires, they opened the restaurant Musgo. As expected, Patagonian black hake became the main dish. Musgo Musgo: A restaurant with a unique concept “For this opening, I invented the concept of Patagandi,” explains Voronin in an interview with Time Out. “Besides being a cook, I am an interior designer. I’m a big fan of the Japandi style that combines Japanese and Scandinavian elements.” “I even asked Chat GPT to see if it existed because I wanted to be original. And the AI had no answer,” the chef recalls. You might also be interes

Ezequiel López Batista estudiaba ingeniería en Los Ángeles, pero un día decidió cambiar su estilo de vida. Dejó la carrera y casi de forma automática, sus padres dejaron de pasarle dinero. “Empecé como valet parking de un restaurante. Hasta que me necesitaron en la cocina. Ahí, se me abrió un mundo de aromas y sabores. Nunca más me fui de ese ámbito. Sentí que era mi lugar”, explica en diálogo con Time Out. López Batista pasó 30 años en las cocinas del mundo hasta que abrió un local de eventos en pleno Palermo. Pasó la pandemia y su emprendimiento no logró sobrevivir a los meses de encierro por el Covid-19. Entonces con la espalda contra la pared, ya sin dinero, Ezequiel unió su pasión por la cocina y el recuerdo de su abuela italiana Bambina Curia. Así, lanzó desde la ventana de su casa, la venta de arroz con leche con la receta de esa mujer que le cocinaba cuando él era apenas un niño. Arrozconlecheria La crisis son oportunidades: así nació Arrozconlechería “El monoproducto y el concepto de ventana de venta es algo que había visto en Europa y que en Buenos Aires aún no está tan desarrollado”, explica López Batista. “Hay que hacerlo con una muy alta calidad. Pero te da muchas satisfacciones porque a la gente le gusta y también se puede hacer en solitario, que era lo que yo necesitaba para poder solventar mis gastos tras el cierre del salón de eventos”. Ezequiel nombra a Ada Concaro del mítico restaurante Tomo 1, como la mujer que le enseñó y le legó el amor por los postres

Konstantin Voronin ya era fanático de la cocina de la Patagonia antes de llegar a la Argentina, empujado por la guerra entre su país, Rusia, y Ucrania. Es que este chef que recorrió el mundo cocinando en cruceros de lujo, eligió una merluza negra del sur de América para impresionar a su futura esposa, Ksenia Romantsova, en la primera cita. Romantsova era Directora de Tiendas de una famosa marca de indumentaria japonesa. La pareja se conoció por la app de citas, Tinder y bueno, el primer plato que degustaron juntos iba a marcar su destino futuro. Durante los viajes del chef, aprovechaban para charlar en forma virtual, mientras Konstantin le ponía como consigna algún plato que Ksenia tenía que cocinar con la receta que él le compartía. “Así aprendí a cocinar bastante, aunque ahora ese espacio lo domina mi pareja”, sonríe la chica, mientras recuerda los comienzos del romance. Con el inicio de la guerra entre Rusia y Ucrania, la pareja decidió emigrar a Argentina. Casi cuatro años después de su llegada, con una beba nacida en Buenos Aires, abrieron el restaurante Musgo. Allí, como era de esperar, la merluza negra de la Patagonia se convirtió en el plato principal. Musgo Musgo, un restaurante con concepto propio “Para esta apertura inventé el concepto de Patagandi, explica Voronin en diálogo con Time Out. Además de cocinero, soy diseñador de interiores. Y estoy muy fanatizado por el estilo Japandi que combina elementos japoneses y escandinavos”.  “Hasta le pregunté al Chat GTP p