Zurdo a la mesa. Sentarse a comer (muy) bien le arregla un mal día. Pero a veces también le vale una barra, una caña y unas gambas a la plancha en buena compañía (si no se comparte tiene poco sentido todo este tinglado). 

Gorka Elorrieta

Gorka Elorrieta

Editor Comer y Beber, Time Out Madrid

Articles (206)

Restaurantes con cena espectáculo que están conquistando Madrid

Restaurantes con cena espectáculo que están conquistando Madrid

La moda de los restaurantes espectáculo nunca ha dejado de estar presente pero Madrid está viviendo ahora un boom de nuevos espacios (y no tan nuevos) que se suman a la fiebre por los dinner shows. Y lo mejor es que lo hacen sin bajar la guardia de la buena gastronomía y con propuestas que no dejan a nadie indiferente: desde un show de flamenco de la mano de una de las mejores bailaoras españolas, a espectáculos circenses, shows de burlesque o la fiesta electrónica más mítica de los 90. RECOMENDADO: Los restaurantes de moda ahora en Madrid
Dónde comer los mejores arroces y paellas en Madrid

Dónde comer los mejores arroces y paellas en Madrid

Ya sea en verano o en invierno, una buena paella alegra el día a cualquiera. Quizás porque nos trae recuerdos de los días de playa, nos adelanta la brisa de las vacaciones... Sea como sea, aunque los tomemos en terraza o en el interior, un buen arroz siempre apetece. Y aquí os dejamos varios restaurantes de Madrid donde poder disfrutarlos con garantías y en toda su heterogeneidad.  RECOMENDADO: Y si te tienta un buen pescado/marisco, aquí nuestra selección
Dónde comer y comprar los mejores cruasanes de Madrid

Dónde comer y comprar los mejores cruasanes de Madrid

Si hay un tipo de bollo clásico e irresistible y cuyo atractivo nunca ha pasado de moda es el cruasán o croissant. Este bollo de hojaldre en forma de media luna no tiene un origen francés, como muchos piensan, sino austríaco, aunque su fama es tan universal que, sin querer, ha perdido por completo su nacionalidad. Son muchos los establecimientos donde poder degustar estas joyas de la pastelería, pero hay sitios que brillan como nadie a la hora de ofrecer el mejor croissant de Madrid para un desayuno o merienda de lujo.  RECOMENDADO: Estas son las mejores croquetas de Madrid
Puerta de Alcalá: restaurantes y bares a un paso del parque del Retiro

Puerta de Alcalá: restaurantes y bares a un paso del parque del Retiro

Al legendario Horcher, al infalible y elegante Alabaster, a todos los galones y saber hacer de Vinoteca García de la Navarra e incluso al epatante interiorismo de Aarde, se han sumado en muy poco tiempo nuevos protagonistas a la sombra de la Puerta de Alcalá, en los alrededores de la Plaza de la Independencia, la entrada más animada al parque del Retiro, un hervidero constante de turistas y madrileños con ganas de terraza o de un paseo por nuestro pulmón verde. Celebrad el Paisaje de la Luz, recién nombrado Patrimonio de la Humanidad, en estos restaurantes y bares que pueblan esta privilegiada zona.  RECOMENDADO: Estos son los restaurantes más bonitos de Madrid
Guía definitiva del café (de especialidad) en Madrid: los mejores sitios para empezar el día

Guía definitiva del café (de especialidad) en Madrid: los mejores sitios para empezar el día

El café es una constante en la vida madrileña, pero es la versión de especialidad de esta bebida la que en los últimos tiempos ha ido ganando en posiciones, presencia y variedad dentro de la oferta hostelera de la ciudad. Sus propuestas, que suman cafés de calidad (elaborados en diferentes versiones, para todos los gustos) y otras bebidas que van tomando peso en el consumo general (chais, matchas, fermentados, etc.) con repostería, opciones de desayunos, brunch, platos o menús del día y cocinas que ofrecen servicio de manera continuada durante el horario de apertura, hacen que este perfil de negocio vaya adoptando una identidad propia y diferente a la de las cafeterías de toda la vida. Repartidas por diferentes barrios, con cuidados interiorismos que cambian con la personalidad de cada negocio, esta es una selección de cafeterías de Madrid en las que se cumple la máxima del buen café y en las que te será difícil resistirte a probar alguno de sus bocados.    RECOMENDADO: Y si prefieres irte de vermut, estas son nuestras apuestas
Mejores calles de Madrid para ir de tapeo, hacer el aperitivo

Mejores calles de Madrid para ir de tapeo, hacer el aperitivo

El boom gastronómico de la calle Ponzano tuvo hasta su propio hashtag, #ponzaning. Y aunque el ritmo de aperturas se mantiene en esa zona de Chamberí, parece que Retiro ha consagrado su tirón entre los más gourmets a golpe de tabernas de siempre y nuevas aperturas. Muchas son las zonas de bares de Madrid por las que irse de cañas con amigos o sentarse a comer en alguna taberna. Hay para todos los gustos. Aquí te damos varias muestras repartidas por distintos barrios. De La Latina a Chueca, de Lavapiés a Malasaña...      RECOMENDADO: Los restaurantes más bonitos de Madrid
El mapa del arte urbano de Madrid: autores, obras y dónde encontrarlas

El mapa del arte urbano de Madrid: autores, obras y dónde encontrarlas

Sorpresa. Están ahí. Eperando que nuestra mirada se gira o se eleve y los veo. A veces son juegos visuales semiocultos, a veces tienen el tamaño de un edificio de nueve plantas. Buscan impactar, divertir o invitar a la reflexión mientras ocupan paredes y espacios que, gracias a ellos, cobran una nueva vida, otra identidad. Son obras de arte, a veces efímeras, que bien podrían estar expuestas en un museo, firmadas por artistas como Suso 33, Muelle, Okuda y otros grandes nombres internacionales, que han dado forma al 'street art' madrileño para convertirlo en uno de los más fascinantes del mundo. ¡Estos son algunos de nuestros favoritos! RECOMENDADO: Las exposiciones que no te puedes perder ahora mismo
Dónde comer las mejores pizzas de Madrid: un listado imprescindible

Dónde comer las mejores pizzas de Madrid: un listado imprescindible

La pizza, quizás el plato italiano más famoso del mundo, ha cambiado mucho en los últimos años. Le ha ocurrido algo parecido a la hamburguesa. Ha pasado de ser 'fast food' a convertirse en auténtica delicia salida de un horno de leña. Ya no es solo una recurrente comida a domicilio el día que no te apetece hacer la cena, la noche del partido o cuando estás de resaca, ahora incluso muchos restaurantes italianos se esfuerzan en crear la pizza perfecta. Repasamos algunos de los mejores restaurantes para disfrutar de este icono universal.  RECOMENDADO: Las mejores tartas de queso
Restaurantes para no fallar si vas a comer a la sierra de Madrid

Restaurantes para no fallar si vas a comer a la sierra de Madrid

Subáis a hacer una ruta de senderismo, a buscar una de las muchas cascadas escondidas entre los árboles o a disfrutar de alguno de sus lugares todavía secretos, siempre hay un momento para recargar fuerzas, para disfrutar de platos que reconfortan. ¿Dónde comer en la sierra de Madrid? Las opciones son mucho más amplias de lo que creéis. Desde un cordero lechal recién asado a propuestas que apoyan el kilómetro cero y/o se desmarcan de la vertiente más tradicional con suculentos platos de autor e incluso un restaurante con estrella Michelin.  RECOMENDADO: Top 50: los mejores restaurantes en Madrid
Dónde comer bien, irse de tapas y beber sin prisa cerca de Atocha

Dónde comer bien, irse de tapas y beber sin prisa cerca de Atocha

Alrededor de la estación de Atocha hay un flujo constante de gente arriba y abajo, con más o menos rumbo, buscando un sitio para comer y tomar algo en el recorrido entre el Museo del Prado y el Reina Sofía o porque acaban de llegar a Madrid o están a punto de coger un tren pero les da tiempo para tapear antes.  Así que, a menos de 10 minutos de la plaza del Emperador Carlos V (sí, la de Atocha) tenemos un buen puñado de lugares para recomendarte. Hay locales muy populares pero también mesas ocultas a ojos del paseante, hay restaurantes, tabernas, bares de vinos, cafés de especialidad e incluso alguna azotea. Una brújula para acertar por esta zona tan turística. RECOMENDADO: Azoteas para disfrutar las noches del verano en Madrid
De tapas por Madrid: ruta para comer la mejor ensaladilla rusa

De tapas por Madrid: ruta para comer la mejor ensaladilla rusa

Es uno de esos platos/tapas con los que nos empeñamos en rastrear su autoría cuando es precisamente su condición universal la que lo hace tan querido. Si el 14 de noviembre nos disponemos a celebrarlo como día mundial de la ensaladilla rusa, poco importa si nuestra ración de cosas con patata y mayonesa tiene origen moscovita, parisino o murciano. Tampoco nos preocupa demasiado si la mayonesa de caza de Lucien Oliver es una impostora frente a recetas previas de russian salad o saladerusse en la Europa de mediados del siglo XIX. El caso es que a continuación no vas a encontrar ni salsas prefabricadas, ni verduras reblandecidas, ni sucedáneos congelados amasados con huevina barata. Incluso los gastrónomos más exigentes quedarán más que satisfechos tras realizar esta ruta por locales que sirven las mejores de Madrid. Con mayonesa de la buena, libre de salmonela, y la patata en su punto perfecto de cocción, ni cruda ni en proceso de mutar a polvorón. De la receta más tradicional –la que sea– al platillo de vanguardia, aquí y ahora nos vamos a poner las botas. ¡No te olvides de pedir ración extra de picos! RECOMENDADO: Acompáñala con las mejores croquetas de Madrid
Torrijas en Madrid: los mejores lugares para comerlas y comprarlas

Torrijas en Madrid: los mejores lugares para comerlas y comprarlas

Ya no hay que esperar a la Semana Santa para verlas en las cartas de restaurantes y en las vitrinas de todas pastelerías y panaderías de la ciudad. El dulce más típico de estas fiestas aparece también durante la Cuaresma y a quien las hace todo el año pero... ¿dónde encontrar las mejores torrijas de Madrid? Hemos seleccionado solo algunas de nuestras favoritas. Hay tantas recetas distintas que es casi imposible no encontrar una que sea de tu gusto. RECOMENDADO: Otro clásico: las mejores tortillas de patata

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Rural

Rural

4 out of 5 stars
Como ya es seña de identidad en otros restaurantes de Rafa Zafra, aquí el producto y el origen son los máximos protagonistas. Es el alfa y el omega. Tanto que está a la vista desde que atraviesas la puerta. En la zona de barra que da la bienvenida al lugar, y donde se servirá mucho cóctel de autor cuando todo esté perfectamente engrasado, hay varias cámaras con embutidos de relumbrón (Joselito y Cinco Jotas) y otras carnes (Discarlux y Lyo) que luego pasarán por las más diversas técnicas: horneado, vapor, brasas, fritura, guisado, crudo… Al equipo no le falta ni un juguete en una cocina distribuida en estaciones a lo largo del local: horno de carbón Josper, varias parrillas, todo un portentoso horno castellano con dos alturas, cortafiambres de primer nivel… Tras consolidar la propuesta marina de Estimar, su buque insignia, se asientan tierra adentro para levantar este sofisticado y a la vez purista comedor donde el chef sevillano y los suyos (Anna Gotanegra y Ricardo Acquista a los que se han sumado Alberto Pacheco y y Gema Castellvi) vuelven a hacer trajes a medida para el goce del comensal. Sastrería del hedonismo desde el aperitivo y ese pan de espiga (con mantequilla infiltrada) hasta una jugosa y gruesa torrija que toca brasa y se presenta en pincho sobre una crema inglesa. "Menos el jamón y las aceitunas… hacemos todo", lanza Zafra con su guasa andaluza. Y hay ternera y vaca, cordero y pollo, faisán y codorniz...    Y la carta, que tiene mucho fondo, se divide en varias
Ebisu by Kobos

Ebisu by Kobos

5 out of 5 stars
Todos los clientes se citan a la misma hora en esta esquina del barrio de La Latina donde se esconde la (pen)última aventura de José Kobos -tras arrancar su personal propuesta en un espacio del desaparecido wine bar Matritum y para luego, sumando más clandestinidad al proyecto, dar el salto a un piso-. Apenas un neón rojo que casi pasa desapercibido confirma que estás en el lugar correcto. El exterior no adelanta lo que vas a encontrar dentro donde hasta el baño hace un guiño a la cultura japonesa (pasad y lo veréis). El recorrido a través de un menú omakase, con casi una veintena de pases, resulta tan atractivo como didáctico. Nuestro itamae logra que así sea en una interacción constante con los clientes (solamente 9 personas si la barra se llena) a lo largo de más de dos horas. Hablamos de la importancia del arroz, de la maduración del atún y de la raíz de wasabi importada de Japón. Pero la ceremonia arranca antes con una toalla tibia y un té verde para bajar revoluciones, para convocar ese momento de pausa necesario antes de entrar en materia.  El despliegue de bocados tiene el ritmo de una montaña rusa. No es ortodoxo en la sucesión de los pases. Tampoco lo es -estamos en el centro de Madrid, no en Tokio- cuando arranca su playlist y empieza a sonar por el altavoz Marshall la guitarra flamenca de su tío (un hilo musical que tiene que ver más con la propia seguridad/confianza que con una suerte de ambientación). No hay banda sonora en las barras de sushi del país asiático.
Bolboreta

Bolboreta

4 out of 5 stars
Se conocieron en restaurantes de Inglaterra (Bristol y Londres) antes de pasar una buena temporada en el biestrellado DSTAgE de Diego Guerrero, y luego en DSPEAK. Ella en sala y él entre fogones. Patricia Grandío y Aaron Quaife acaban de cumplir el sueño de abrir un fabuloso restaurantito en la parte alta de Lavapiés, un local que se acomoda a sus intenciones, que llega dimensionado al buen trato que quieren ofrecer al comensal. Honesto y semidesnudo. Un comedor con una decena de mesas de madera, que han barnizado ellos mismos, y sillas rústicas. Flor sí pero ni rastro de manteles, claro. Siente uno fácilmente el calor de lo doméstico, el cariño del proyecto personal (del que coges el bote de pintura y la pistola de silicona), en un servicio a medio camino entre la formalidad y la cercanía. En sus autores se nota el juicio que impone cierta madurez y el empuje del atrevimiento del que emprende. Un desembarco que promete alegrías a un barrio al que se asoman cada vez más apuestas culinarias de interés.  Recogiendo todos esos años de experiencia, de cocina de mercado, de cuidadas presentaciones, y echando mano de sus raíces, en la cocina de Aaron emergen apuntes británicos desde los entrantes al postre. Puede ser una receta, un ingrediente, un encurtido (lucen los botes domésticos para presentes y futuras elaboraciones a la entrada del local; no es decoración es sabor). Eso ya ofrece una diferencia, un carácter propio, una personalidad. Aquí lo único que no se hace en la casa e
Platea Madrid

Platea Madrid

6000 metros cuadrados y cinco espacios distintos son el escenario perfecto para un gran evento corporativo, para la mega fiesta de tu empresa internacional, para esa despedida de soltero/a o para el gran encuentro por navidad. El mayúsculo complejo frente a la plaza de Colón ofrece la gastronomía más heterogénea, platos ajustados a cualquier propuesta. Una carta en blanco que diseña para ti la gente de MICE Catering.  La disponibilidad y la versatilidad es total. No solo en horarios (abren de lunes a domingo hasta las 02.00 horas) sino de planes que puedes llegar a contratar (de un karaoke privado a una de las joyas de la casa: su espectacular show de danza aérea).
Corral de la Morería

Corral de la Morería

Lo que puede empezar en un singular y catártico restaurante con estrella Michelin (cuatro mesas para ocho comensales por turno), uno de nuestros favoritos de la capital, puede terminar junto al escenario en la zona más animada y mágica del Corral de la Morería. Este templo del flamenco, con más de casi siete décadas de vida, fue fundado por Manuel del Rey, una persona enamorada de la cultura, de las artes y del flamenco quien, el 20 de mayo de 1956, decidió crear el formato moderno de tablao.  Es lo típico que piensas que sólo lo hacen los guiris. Pero todos, de Jennifer Aniston a Hugh Grant pero muchos antes Hemingway, Ava Gardner o Picasso... se han rendido a los pies de un escenario donde se han rubricado muchas de las páginas más memorables de la historia del arte flamenco.
La Gildería

La Gildería

No sabemos si Cristina y Yajaira son más fanáticas del vinagre o del vermut, pero con esos pilares fundamentales han armado una de las mejores esquinas por las que dejarse caer en Madrid a la hora del aperitivo: La Gildería. Toma nota y apunta sus coordenadas porque está a punto de convertirse en uno de tus bares imprescindibles, si no lo es ya. Barra, mesas altas y mucho taburete tocados por la mano de Codoo Studio. Pedestal para la legendaria gilda, ese bendito invento vasco, y un buen puñado de etiquetas vermuteras para acompañar, además de la creación secreta y especial de la casa. Ah, y son pet friendly. Sin embargo, La Gildería es mucho más que eso y, aunque su gran momento llegue cada mediodía de los sábados y domingos, su horario es mucho más extenso; eso sí abren solamente a partir de las 19.00 (los miércoles y jueves). Laterío y bocados fríos (salvo un soberbio y robaplanos mollete de pulpo), donde la sardina ahumada sobre un pan cristal tostadito y el bacalao ahumado con mayonesa de piparra e ito togarashi son los bestsellers de la casa, más allá de todas sus versiones de gildas (pulpo, salmón ahumado, langostino, atún ahumado...), en una taberna que mantiene cierto espíritu añejo, pero que suma la vibrante personalidad de sus actuales responsables y los nuevos clientes. ¿Se puede reservar? No, La Gildería no admite reservas. ¿Un consejo? No dejes el ir para muy tarde porque su legión de fans no para de crecer y se llena, especialmente los fines de semana a la ho
Fun Fun

Fun Fun

5 out of 5 stars
Fun Fun es tu bar en Madrid para los días en los que el cuerpo te pida vinos naturales y platillos para acompañarlos. También si lo que quieres es iniciarte en este delicioso mundo de sabor, ya que cada cierto tiempo organizan su Club del vino natural en el que, a base de catas y de información, es posible irlo descubriendo. Fue a finales de 2021, cuando los responsable de la coctelería La Santoría abrieron este establecimiento. Por aquel entonces, contaban a Time Out que cuando vieron el local,  no sabían qué harían ni cómo. “Empezamos a darle forma en la segunda visita. Lo cogimos y en dos semanas lo preparamos todo para abrir”. El resultado, a la vista está, que ha gustado y ha cosechado toda una legión de asiduos. Aquí se llevan los vinos naturales españoles, aunque siempre hay margen para un coqueteo con alguna que otra opción diferente.  “No queríamos un lugar de entendidos sino algo para todos. Buscamos divertirnos, pasar un buen rato”. Así que, fuera miedos o reticencias que, con el vino natural, todo es empezar. Menú Cuando uno escucha hablar de Fun Fun, ya sabe la coletilla que viene detrás: ‘Spanish natural wine bar & small plates’ (Bar de vinos naturales españoles y platillos). Así pues, sí, cuentan con un menú compuesto por un conjunto de deliciosos platos que, además, acaban de renovar. Entre sus propuestas encontrarás hummus de guisante, carpaccio de setas, kimchi, polenta o babaganoush. Precios Los precios varían en función de la consumición que se realice. Dó
Lovo Cocktail Bar Madrid

Lovo Cocktail Bar Madrid

La actriz, cantante y bailarina Joséphine Baker de musa (primera mujer negra en entrar en el Panteón de París) y el regreso a los años 20 como piedra angular sustentan la propuesta de Lovo Cocktail Bar Madrid que arrancó bajo la dirección creativa de Frank Lola (Brand Ambassador de Beefeater Gin y consultor interno de Pernod Ricard). "El Barrio de las Letras se está convirtiendo en el nuevo Soho de la coctelería, ya que está en un momento de crecimiento y diversidad espectacular", apuntaba el creador de este nuevo escondite para buenos bebedores. Una parada necesaria para los más noctámbulos a escasos metros de la Puerta del Sol. Abren cada día a media tarde y puedes estar tomando cócteles casi hasta que amanezca. Mucho jazz de fondo y una carta entregada al finger-food más heterogéneo e internacional para picar algo entre cóctel y cóctel. La barra protagoniza el espacio principal mientras que la oscuridad se apodera de la planta más subterránea, la llamada "cueva del lobo", donde continúa la llamada coctelería emocional y el buen trato que siempre dispensan Frank y su equipo de bartenders.  Carta Las cartas de este bar del Barrio de las Letras, porque aquí hay más de una, están inspiradas en la vida de Joséphine Baker. Tú decides si tienes más la noche de champagne o de vino, más de cóctel clásico o de autor. También si te apetece picar algo, porque aquí, también podrás disfrutar de una propuesta de bocados que llegan en forma de tablas de queso o de jamón, sugerentes gyozas
Manero

Manero

5 out of 5 stars
Nada está improvisado en Bar Manero, una versión sofisticada de nuestro idiosincrático bar de tapas. El ya exitoso local, autoproclamado bar boutique, es pequeño y cada detalle –y hay muchos entre el servicio y la iluminación– cuenta. Mira al pasado (cuando eran nobles todos los materiales en esta categoría de local), pero con un pie en el presente. Liderado, ideado y pertrechado por Carlos Bosch, este bar de copas aterrizó hace un par de años en una de las zonas más codiciadas y con mayor movimiento de la ciudad, el Barrio de Salamanca. Llegó, y quizás vengan más, para pulir, encerar y dilatar el perfil más informal, popular e internacionalmente reconocido de nuestra cultura gastronómica, ese espacio donde se encuentran croquetas, gambas, ensaladilla, canelones (receta casera de la madre del propio Carlos)... Un elegante y cinematográfico rincón de rincones donde gastarte 30, pero también 300 euros (custodian la carta de Dom Pérignon más nutrida del país). La excelencia se refleja en sus vitrinas. La diferencia y la singularidad vienen de la mano de productos con el sello Manero, encargos a medida que remata su proveedor de confianza, sea una bodega o una conservera. “No se viene tanto por saciar el hambre sino el apetito de pasar un buen rato, un momento especial. Que el cliente quiera volver es nuestro objetivo”. Lo consiguen con creces. Carta Además de una amplia oferta de cócteles, tanto clásicos como propios de la casa, una selección de tequilas y de Dom Pèrignon, la
BARRO

BARRO

5 out of 5 stars
Un equipo que no supera los 25 años, al que le gusta dar muchas vueltas a las cosas, con el siempre sediento y enciclopédico Carlos Casillas al frente y formados varios en el Basque Culinary Center, ha encendido una llama para que viremos la mirada por primera vez en mucho tiempo hacia un Ávila gobernada por las tapas gratis. Lo que antes fue un wine bar (MûD) bien armado a la sombra de las legendarias murallas ahora es un restaurante (sin el corsé que impone la alta cocina), con tres mesas (para 12 comensales) y un menú degustación, Alberche, con 16 pases. El vino, por supuesto, sigue muy muy presente. Atesoran una bodega que alcanza el millar de referencias a partir de la que proponen dos armonías diferentes (Raíz -75 euros- o Zarcillo -130 euros-).    Para los cocineros sus restaurantes son casa. Y si no es una palabra hueca, menos aquí. Tienes que golpear una aldaba para que se abran las puertas de un espacio en semipenumbra, entre lo rústico y lo minimalista, íntimo y mágico como esa isla deshabitada en mitad de un gran lago, un sensato recorrido al presente, pasado y futuro de la provincia. Lo suyo es una defensa sin dobleces del territorio, representado en las decenas de productores con los que trabajan para diseñar cada uno de los platos. No hablan del manido km.0 porque te pueden hablar de Pablo y Elvira (cabras), de José Luis (pollos), de Sonia y Jaime (cerámica), de Borja (cerdo ibérico), de María (huerta)…  Y no es que presenten la temporada (huyen de esa acotació
Club Financiero Génova

Club Financiero Génova

Familia La Ancha (Fismuler, The Omar...) y Azotea Grupo (responsables de Picalagartos o la azotea del Círculo de Bellas Artes, entre otras fabulosas panorámicas) unen fuerzas para apadrinar el espacio gastronómico con las mejores nuevas vistas del centro de Madrid. Ubicado en las plantas 14 y 15 del legendario Centro Colón, el Club Financiero Génova, inaugurado en 1973, no solo tiene una de las más fabulosas panorámicas 360º de la capital sino que ahora cuenta también con el placer diario y la elegancia contenida que siempre ofrece la cocina de Nino Redruello.  En esta nueva etapa el espacio, casi 3.000 metros cuadrados actualizados por completo gracias al trabajo de Arquitectura Invisible y Alejandra Pombo Estudio, se abre al público en general. Sus vistas y su propuesta, antes exclusivas para los socios de este prestigioso club social y empresarial madrileño, os esperan ya. Eso sí, hay dresscode: tendréis que llevar una americana y no podréis subir con vuestras sneakers. Ese es el precio por acceder a esta parte del cielo de Madrid y comerse un rape "a la Jacobina", cualquiera de sus conocidas tortillas velazqueñas o unas suculentas albóndigas de ternera de Ávila. Incluso podéis subir simplemente en todos los atardeceres que nos quedan para pediros cualquiera de los tragos que ofrece su carta de coctelería, comandada por Luca Anastasio, que hace una reinterpretación moderna de la coctelería de finales de 1800 y principios de 1900, antes de la Ley Seca.  Porque en la carta v
El Gran Asador Lecanda

El Gran Asador Lecanda

Pescados salvajes, parrilla y fuego. El gran empresario David Lecanda transforma el local al que llegó para conquistar Madrid con El pimiento verde hace más de 25 años en su proyecto más personal y elegante. Aquí mandan las brasas, la más pura tradición vasca de respeto al producto, de disfrute alrededor de una mesa, de compartir como en las conocidas sociedad gastronómicas.  No faltan en sus parrillas cortes nobles para los grandes aficionados a la carne pero besugos, rodaballos y las mejores piezas que van llegando a las lonjas del país gobiernan la carta y comparten protagonismo con una exquisita selección de mariscos donde el cangrejo real que traen del mar de Barents (y que lo preparan a la parrilla o hacen un txangurro) es el más exclusivo atractivo del restaurante; los ejemplares, junto a las langostas mediterráneas, se pueden ver en los grandes viveros que exhiben en el mismo local. Por supuesto, siempre estarán presentes los guisos (de un marmitako a un rabo de toro pasando por algún plato de legumbres), la huerta (de temporada), las conservas y los ibéricos para ir abriendo boca antes de los platos mayores. y las croquetas (aquí de cachopo), la ensaladilla rusa (con atún de almadraba) o el foie micuit artesano.     Del refinado interiorismo, donde se han utilizado tonos ocres y cálidos en sintonía con la madera y ese punto acogedor que siempre da un fuego, se ha encargado el estudio Las 2 Mercedes, que ya han trabajado en otros proyectos de este gigante de la restau

News (2230)

Ecológico y haciendo historia: esta almazara de Madrid elabora el cuarto mejor aceite del mundo

Ecológico y haciendo historia: esta almazara de Madrid elabora el cuarto mejor aceite del mundo

Ya tenemos una nueva edición, la novena ya, de la influyente guía Evooleum que premia y hace un ranking de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo y que este año viene con prólogo de Elena Arzak y recetas de nombres de talla mundial (y estrellas Michelin) como Paco Roncero, Mario Sandoval, Begoña Rodrigo y Toño Pérez. 11 países están representados en este manual, caso biblia oleica: España, Italia, Turquía, Portugal, Croacia, Francia, Túnez, Marruecos, Brasil, Grecia e Israel. Y el top 10 es territorio abonado para nuestro país, mayor productor mundial de aceite de oliva. Pero no todo es Jaén. Ni mucho menos.  Guía Evooleum Este año en el selecto grupo de los elegidos encontramos una sorpresa histórica. Se ha colado, por méritos propios, una almazara de Madrid. Ahí están, en el cuarto puesto, unos olivares a orillas del Tajo, en el término municipal de Villaconejos. Hojiblanca y picual es el coupage de este Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico que Pilar y Pedro, responsables de Oleum Laguna, han llamado Loa77, un color (y unas propiedades organolépticas) que cotiza al alza. Es la creación más premium y singular de una casa que ya atesora un buen puñado de galardones; de hecho su Oleum Laguna de Blas, con DOP Aceite de Madrid -recientemente creada-, ocupa el puesto 22 en este mismo listado. Pero para lograr esta edición limitada, este aplaudido oro líquido cuidan al detalle cada fase del proceso. En el campo plantan matorrales de lavanda entre los olivos, un ma
Ni Docamar ni Las Bravas: la otra salsa brava histórica de Madrid que triunfa en Amazon

Ni Docamar ni Las Bravas: la otra salsa brava histórica de Madrid que triunfa en Amazon

El desaparecido Anci cerró en 2018 tras décadas de trayectoria en la calle Alcalá, vecino del también legendario y aún en pie Docamar. Era el típico bar de barrio, de cañas bien tiradas y buenas y generosas raciones. Pero tras su cierre dejó en herencia su famosa salsa brava. Una receta que la tercera generación del negocio familiar, Ana y Juanma, ha llevado un paso más allá. Ni más ni menos que hasta Amazon.  Juana Madrid Ellos no han querido estar al otro lado de la barra ni siquiera abrir un nuevo local para traer de vuelta una de las raciones de bravas más famosas de la capital pero los clientes habituales del bar reclamaban siempre la salsa, querían llevarse una botella a casa. Así que ellos han apostado por embotellar, sin gluten ni lactosa pero con diseño del ilustrador Álvaro Pérez-Fajardo, la receta clásica (220 ml) y, partiendo de ahí, han sumado tres niveles de picante y nuevas salsas para hacer una serie bajo el nombre de Juana Madrid: brava-trufa-miel, brava-mango-curry y brava-cilantro-chile.    Juana Madrid Las venden, para España y Portugal, tanto en su propia web como en Amazon, y en todos los formatos. Individuales, en pack con la receta clásica o un mix de varias salsas. Vamos, que estás a un click de alegrar tu aperitivo doméstico cualquier domingo de estos en familia o con amigos. Más de cincuenta años avalan el éxito y la pujanza de esta receta nacida en Pueblo Nuevo y ahora de ruta por toda la península.      NO TE LO PIERDAS: Mejores platos de cuc
Aterriza en Madrid la célebre pastelería francesa Maison Kayser

Aterriza en Madrid la célebre pastelería francesa Maison Kayser

Los que entran por los que salen. Si "lloraste" el cierre de Mamá Framboise, ahora puedes con endulzar las penas en la nueva boulangerie que acaba de abrir sus puertas en Madrid. Precedida por el reconocimiento en su país natal, Francia, y tras abrir locales en Nueva York, Tokio o Ciudad de México, llega a la capital el sello de calidad de Maison Kayser, una casa con casi 25 años de trayectoria y 200 panaderías en todo el mundo. El milagro de la levadura, la harina, el agua y la sal en manos del savoir faire galo.  Situado en el barrio de Salamanca (Velázquez, 126), su interiorismo de bistró parisino recibe estos días a los primeros clientes atraídos por el olor de su obrador propio. Su especialidad, el pilar de la empresa, es el pan (Eric Kayser es uno de sus máximos embajadores a nivel internacional y el inventor de la Fermentolevain, una máquina que permite crear y conservar la masa madre a una temperatura ideal y lista para su uso) pero esperad a probar sus cookies de chocolate negro y nueces pecanas, sus croissants o su pain aux raisins.  Como bisnieto de una familia de panaderos, el sabor original, la tradición artesana (obviamente puesta al día) está más que asegurada en sus estanterías y vitrinas. La excelencia, el producto natural y fresco alcanza por igual a sus propuestas dulces como a su impecable sección salada. Porque puedes ir a desayunar pero también puedes hacerte con un plato o un espléndido bocadillo take away al más puro estilo de las boulangeries parisina
Ni napolitanas ni romanas: ellos hacen las pizzas más famosas de Malasaña

Ni napolitanas ni romanas: ellos hacen las pizzas más famosas de Malasaña

Panadería, bollería, café de especialidad... ¡obrador! Quizás el mejor de Malasaña. Pero no son nuevos en el barrio. Al contrario. Llevan tres años alegrando el paseo de quien se para, se compra un pain au chocolat o un par de canelés y sigue su camino. Pues ahora el proyecto, instalado en la excelencia, crece con la llegada del un pop-up de pizzas. Pizzas de estilo neoyorquino, de base crujiente.  Santo La norteamericana Valerie y el británico George están al frente de Santo Bakehouse (Espíritu Santo, 25), un obrador que luce 5 rotundas estrellas en Google con más de 300 reseñas. Buscad algo parecido en la capital. Y, ojo, quizás esta nueva línea de negocio, dada la gran acogida, acabe en algo más que una acción efímera. Veremos. Sea como sea, su cuidado trabajo con las masas ha dado el salto a las pizzas. Pero ahora mismo únicamente hornean tres versiones. La clásica (salsa de tomate San marzano, fior di latte, parmesano y albahaca), la blanca (Fior di latte, ricotta, pecorino, mermelada de calabacín picante y nuez tostada) y una tercera receta que van cambiando; la última es la sorprendente Vodka Gochujang.    Santo Qué días se venden las pizzas que aman en Malasaña  La cosa es que estos chicos hacen las que hacen y cuando se acaban, se acabó. Porque no son una pizzería. Eso sí, las elaboran en dos tamaños. De 30 o de 40 cm. Apuntad los próximos días en que este efímero take away regresa a las calles/casas de Malasaña. Solamente las hacen los viernes y entre las 19:00
Parque del Retiro, Gran Vía y Carabanchel: tres nuevos restaurantes donde queremos reservar mesa

Parque del Retiro, Gran Vía y Carabanchel: tres nuevos restaurantes donde queremos reservar mesa

Van por libre. A lo suyo. No tienen una agencia de comunicación que espolee su apertura ni más músculo financiero que el que cabe en sus cuentas corrientes pero tienen algo mejor. El boca oreja. Así que, poco a poco, de manera orgánica, todos vamos cruzando su puerta para ver qué cocinan y descorchan, cómo huele y a qué sabe, cuál es la atmósfera y el servicio... Venimos con tres propuestas muy diferentes, con personalidad propia y arrojo, cargadas de pasión y audacia, con un "venga, vamos a probar" que lleva asociado la etiqueta de vívida guerrilla más que la de jóvenes emprendedores.  La Capa La Capa "Hemos venido a hacer barrio, ¡y a devolver a los bares de siempre al lugar que se merecen! Buenas tapas, buen vino y buen rollo". Lo dicen ellos. Arturo, Martin y Piru. Desde un rinconcito de Carabanchel, cerca de Madrid Río. Desde una añeja barra metálica entre porrones y Borgoñas para salir feliz, con el neón en azul y rojo que siempre tuvo Cafetería La Capa y a través de platos sugerentes, sustanciosos, sencillos... servidos en mantel de papel. Honestidad brutal. Cortita y al pie. Los fines de semana el comedor está a reventar. Da igual comidas que cenas. Así que reservad con tiempo. Podéis elegir menú o platos sueltos para compartir (de unas kokotxas con pil pil a un cordero lechal especiado con menta), preparan una buena tortilla de patata, croquetas de gorgonzola y siempre hay alguna opción vegetariana...  Pacto Raíz Pacto Raíz  Parecido no es lo mismo. Como el legen
El queso español más premiado del mundo es este manchego

El queso español más premiado del mundo es este manchego

Acaban de celebrarse en Portugal (Viseu) los World Cheese Awards 2024. Ya sabéis, los premios Oscar del queso. Lo que la guía Michelin es a la restauración ellos lo son al querido lácteo en todas sus múltiples elaboraciones y tratamientos. En la recién finalizada edición se ha coronado uno de los nuestros. No ha sido una pieza hecha ni en Asturias ni Galicia sino un manchego. Un señor queso manchego elaborado en una finca de Ciudad Real.  Adiano Salió al mercado hace un par de años. Y desde entonces no ha dejado de recibir galardones ni el aplauso del jurado de turno o de los consumidores finales. Adiano nació con la firme filosofía de respeto al bienestar animal y al medio ambiente y elabora sus piezas a partir de leche cruda bajo la DOP de Queso Manchego Artesano. Sus versiones Curado, Reserva y Afinado se acaban de llevar sendas medallas Super Gold. El reparto fue así: Adiano Curado, mejor queso de oveja semiduro del mundo; Adiano Reserva, mejor queso de oveja duro; Adiano Afinado mejor queso Manchego DOP del mundo. Adiano Por si fuera poco, su hermano pequeño, Arcano -esta vez un queso de cabra-, ha conseguido en la última edición de los prestigiosos World Cheese Awards cinco medallas, entre las que brillan tres de oro para las variedades Media Curación, Reserva y Afinado. Compradlo, sin duda, allá donde lo encontréis;  casi la mitad de su producción va a la exportación, a países como Irlanda, Francia o Suiza. "Para nosotros el queso, no es otra cosa que una excusa pa
Comer bien junto al Museo del Prado: abre un coqueto bistró donde cenar a la luz de las velas (o merendar un crep)

Comer bien junto al Museo del Prado: abre un coqueto bistró donde cenar a la luz de las velas (o merendar un crep)

Ya tenéis el plan perfecto para comer antes o después de una visita a cualquiera de las grandes pinacotecas de Madrid. En pleno Paisaje de la Luz, Patrimonio de la Humanidad. La ubicación no puede ser más privilegiada y el comedor no puede ser más afrancesado. Enfrente tenéis el Museo del Prado y, a la misma distancia, la colección del Museo Thyssen-Bornemisza. Y sobre la mesa, por empezar a abrir boca, un buen tapeo para compartir: unas gildas, una ensaladilla con encurtidos o unas croquetas de jamón.  Chez Madrid La carta arranca con una sección que llaman Entretenimiento... Y empieza a asomar su vertiente gala. Que si un croque monsieur, que si una ostra o un croissant (con ensalada de cangrejo y salsa rosa). Detrás de este nuevo restaurante (a dos calles acaba de abrir el faraónico y exclusivo segundo Manero en la capital) está la gente que ha convertido en éxito lugares como Pabblo, Habanera o Perrachica. Les conocéis. Seguro que habéis estado en alguno de sus locales. Llevan tiempo convirtiendo lo que abren en espacios populares, en sitios de moda. Y este Chez Madrid con vistas a la famosa plaza de Neptuno (Plaza de Cánovas del Castillo, 4) no va a ser menos.  Chez Madrid Precios contenidos para estar en el corazón del recorrido turístico de Madrid. Se actualiza así la propuesta gastronómica que ofrece el Hotel NH Collection Madrid Paseo del Prado. Platos que van a contentar a la mayoría. Porque hay entrantes de siempre, varias opciones de pasta, una sopa bullabesa
Tres fabadas asturianas impresionantes para comer en Madrid este otoño

Tres fabadas asturianas impresionantes para comer en Madrid este otoño

Vamos con un clasicazo de nuestro recetario. A la altura de la paella, la tortilla de patata o el cocido (en todas sus derivadas geográficas aunque hoy nos vamos a quedar el madrileño). La fabada asturiana reconforta estas semanas más que nunca. Y como somos fanáticos del buen cuchareo, os dejamos tres opciones que acaban de aparecer en nuestras calles. Veréis que son propuestas, sea por la presentación o el escenario, muy dispares. Más allá de nuestra selección de restaurantes asturianos, están... Volvoreta Volvoreta El restaurante con las vistas más impresionantes de Madrid (e incluso la sierra de Guadarrama) lleva tiempo invitando a otros cocineros, tanto nacionales como internacionales, para que exhiban su propuesta en el cielo de la capital y uno de los últimos en los fogones fue Ricardo Sotres (El Retiro de Llanes, una estrella Michelin y dos soles Repsol). Y tal fue el éxito de la visita que dos platos se han quedado en carta (y ahí estarán hasta finales de enero) pasada su presentación dentro de la serie Volvoreta Experience. A los recetas de mercado se suman ya una icónica y reconfortante fabada asturiana y una merluza del puerto de Llanes acompañada de la sedosa salsa de sus espinas.  La Guisandera de Piñera La Guisandera de Piñera  Tienen servicio delivery (a través de Glovo) para que la puedas disfrutar en casa pero lo ideal es acercarse a esta zona de Tetuán pegada al Paseo de la Castellana (Rosario Pino, 12) para darse un espléndido homenaje norteño (que a
Encontramos un nuevo buffet libre para comer sin límite en Madrid: ceviches, sushi y mucha fusión asiática

Encontramos un nuevo buffet libre para comer sin límite en Madrid: ceviches, sushi y mucha fusión asiática

La carta de platos de este nuevo buffet es larga, muy larga. Y, aunque el restaurante tiene una marcada influencia nikkei, entre las opciones para comer hasta. quedar saciado hay de todo... vamos, toda receta que caiga hacia lo asiático. Vais a encontrar desde sushi en todas sus versiones (sashimi, maki, nirigi, uramaki...) hasta un nem vietnamita, un arroz indio con pollo tikka masala o un xialong bao chino relleno de cerdo.  Issei Como suele ser habitual el buffet libre no incluye postres ni bebidas pero el precio por comer todo los platos que quieras es bastante popular. Sobre todo si vais al mediodía de lunes a viernes. Ahí el ticket se queda en 19,90 euros. Porque la cosa sube 10 euros más si vais por la noche o durante el fin de semana. Así que es una buena pista donde reservar mesa y gastarse poco (tal y como están los precios en Madrid) cualquier día entresemana. Y el restaurante se encuentra bien céntrico. En Chamberí.  Issei Génova, 11, a dos pasos del metro Alonso Martínez, es la dirección en la que ha abierto Issei, un crisol de cocinas del mundo que apañará, sea a través del "come todo lo que quieras" o su más comedido menú del día (16,50 €), el almuerzo diario de muchos vecinos y oficinistas de esta zona cercana al muy exclusivo y caro barrio de Salesas. Un viaje internacional, sencillo, económico pero solvente, desplegado en un espacio agradable. Issei NO TE LO PIERDAS: Nuestro top 50 de restaurantes en Madrid  ¿Buscas más planes gastro? ¡Inscríbete en n
Navidad en Gran Vía: la azotea que arrasa en verano es una preciosa cabaña para comer en el centro de Madrid

Navidad en Gran Vía: la azotea que arrasa en verano es una preciosa cabaña para comer en el centro de Madrid

Podéis esperar al chalet alpino que se va a inaugurar muy pronto a orillas de la Castellana o subir ya, porque abre hoy mismo, a La Cabaña, el refugio secreto en mitad de Gran Vía. Mucha madera, agradables mantas y una fondue humeante (clásica, con setas y trufa o con chiles para los atrevidos) en el centro de la mesa os esperan para estrenar la temporada prenavideña entre amigos o en pareja. Que luego llega Black Friday, el puente de diciembre y no encontráis fecha ni sitio para celebrar. Ah, buscáis un reservado para una comida especial, lo tenemos.  La Cabaña No es Aspen ni un rincón en los Alpes suizos pero se le parece. No hay montañas alrededor pero en dos semanas tenéis todas las luces más icónicas de la ciudad a un paso. Estaréis un privilegiado y escondido oasis entre tanto bullicio callejero. El escenario parece que funciona mejor para una cena romántica pero está igualmente abierto al mediodía, para hacer una parada entre compras y musicales por la zona, y en horario de brunch (cada finde semana entre las 12.30 y las 15.00 horas).  La Cabaña El famoso Jardín de Diana, la azotea del Hyatt Centric Gran Vía Madrid (Gran Vía, 33) que se lleva a diario durante la temporada estival, se transforma por completo de cara al invierno. Continente y contenido. Porque si a la atmósfera que impone La Cabaña se suman nuevos platos a la carta. Platos internacionales ideales para ese cliente extranjero pero también para el indeciso. Porque, aparte de la siempre apetecible fondue
Fabada y las vistas más espectaculares: el icono asturiano corona por primera vez el techo de Madrid

Fabada y las vistas más espectaculares: el icono asturiano corona por primera vez el techo de Madrid

Hace unos días os contábamos que una de la fabadas más famosas y laureadas de Asturias, la de los hermanos Manzano (Casa Marcial, dos estrellas Michelin) acababa de llegar a las estanterías de una tienda gourmet del centro de Madrid. Una receta que se termina en casa muy muy fácilmente. Pero hoy no vais a tener que calentar nada al baño maría. Reserváis mesa, mejor uno de estos días fríos, y cogéis un ascensor hasta la planta 30, hasta una elegante sala que luce una más que privilegiada panorámica. Volvoreta Con una de las vistas más alucinantes de Madrid (y de la sierra de Guadarrama) y con el servicio que impone un hotel de cinco estrellas como es el Eurostars Madrid Tower, se presenta Volvoreta. Cocina mediterránea contemporánea con algún chispazo propio de su chef, Gorka Alonso. El restaurante lleva tiempo invitando a otros cocineros, tanto nacionales como internacionales, para que exhiban su propuesta en el cielo de la capital y uno de los últimos en los fogones fue Ricardo Sotres (El Retiro de Llanes, una estrella Michelin y dos soles Repsol).  Volvoreta Y tal fue el éxito de la visita que dos platos se han quedado en carta (y ahí estarán hasta finales de enero) pasada su presentación dentro de la serie Volvoreta Experience. A los recetas de mercado se suman ya una icónica y reconfortante fabada asturiana y una merluza del puerto de Llanes acompañada de la sedosa salsa de sus espinas. Se viene un plan diferente para acompañarse de amigos ahora que empiezan a acercar
Encontramos la deliciosa corona de la Almudena en versión bio

Encontramos la deliciosa corona de la Almudena en versión bio

Tras participar por primera vez en la tradicional degustación de 'Las Mejores Coronas de La Almudena 2021', un evento organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de la Comunidad de Madrid, la notable y esponjosa versión, afín a la filosofía de la casa, de La Magdalena de Proust está ya (o está a punto de llegar) en las estanterías de sus locales. Y también podéis encargar la vuestra con dos días de antelación.   Parten de masa madre e ingredientes de calidad (azúcar de caña eco y AOVE) y proximidad como los huevos ecológicos de Segovia o la mantequilla de Soria así como echan mano de naranjas y limones de agricultura ecológica para sus ralladura. La pieza está rellena con nata montada y se finiquita con crema pastelera.  ¿Dónde encontrarla? Cuesta 20 euros y la tenéis en sus tres establecimientos repartidos por la ciudad. Pero también podéis probarla en su cafetería de Bravo Murillo, 54 con chocolate ecológico caliente. Los mejores planes de ocio y cultura de Madrid en el nuevo número de la revista