Charlotte Henkes

Facétieux, le Daily Syrien a calé sa 3e adresse 100 % végétarienne dans une ancienne boucherie où il a évidemment gardé tout le décor : crocs, faïence et étal réfrigéré, sans bidoche, mais empli à craquer de verdure appétissante. Deux trois tables dans la cahute, une terrasse pour les claustros, et à l’ardoise murale une sacrée palanquée de mezze (17 pour être précis, tous à 6 € pièce). Des galettes au zaatar moelleuses aux cigares à la feta croustillants en passant par le moutabal, les falafels ou le taboulé… Ça glisse tout seul avec une limonade maison (sans sucre 3,50 €) ou un jus pressé carotte, gingembre, citron (6 €). Vous êtes du genre à hésiter entre deux plats ? Optez pour l’une des deux assiettes dégustation (13 €) : la « végétarienne » ou bien la « veggie » – petite subtilité, « veggie » en Syrie équivaut à « végan », donc sans produits lactés. Papilles tahinées, bidon calé, on paie au comptoir sans oublier de harponner au passage deux trois pâtisseries pour la route (baklava, basboussa, 1,50 € chaque). A noter, une formule midi à emporter (sandwich, barquette mezze et boisson) pour 10,80 €. Le soir, même ardoise au mur, mais ambiance plus calme – on se pose avec une blonde Almaza (4 €) ou un verre de Château Kefraya (5 €). Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Pour qui ? Les psychos du sourcing, branchés cuisine néotradiPlat culte ? Le vol au vent à la volaille, asperges et morilles, qui te fait dire que oui, à partir de maintenant pour toi ça sera gluten ET lactose. D’entrée ils annoncent la couleur. Chez Roxane et Jean Sévègnes, c’est français, raisonné, bio et de saison. Salle lumineuse, petite mais douillette, zinc maousse, torchons en guise de serviettes (ronds gravés pour les habitués), croissants sur le bar à gober dès potron-minet... Un bistral gagnant comme on n'en fait plus. Au cas où on n'aurait pas compris, la carte (3 entrées, 4 plats, 4 desserts) en remet une couche : ici c’est artichauts de Bretagne, saumon de Cherbourg et quinoa d’Anjou. Dans l'assiette, débarque d'abord sa majesté l'os à moelle, flanqué d'une cour d’escargals de la Drôme, sauce bordelaise, croûtons dorés (15 €). On enchaîne sur un saumon (d'élevage mais de Cherbourg), peau croustillante, flanqué d’une ribambelle de pommes de terre de l’Ile de Ré, fondantes comme pas permis. Tout ce petit monde barbote tranquille dans un siphon de béarnaise, supplément œufs de saumon quéplan (26 €). Estocade finale ? Le vol-au-vent (26 €), monument de gouleyance à la française, blindé de ris de veau, de volaille fermière, d’asperges et de champi, sauce à foiz. C'est là qu'il devient urgent de s'hydrater la glotte. Ça tombe bien, on se fait zieuter par une cinquantaine de boutanches, à partir de 26 € (6-8 € au verre). Conseil d'ami : essayez de garder de la place pou