Cayetana Vidal

For those with celiac disease or gluten intolerance, the days of sacrifice are over! The gluten-free dining options in Buenos Aires are now so tempting that even those without such conditions are choosing them. There’s a world of gluten-free flours to explore, including those using plant-based or lactose-free substitutes. More and more pastry chefs and cooks are seriously experimenting with these ingredients, achieving flavors and textures that rival the originals. Many started their search due to celiac disease, making the quest for quality, healthy substitutes a life mission. What do you miss most? Ravioli or croissants? Empanadas or milanesas? Here’s a list of 11 options so you don’t have to miss out on anything.

Celíacos o intolerantes al gluten, ¡se terminaron los sacrificios! Hoy la oferta para comer sin gluten en Buenos Aires es tan tentadora que la eligen incluso, quienes no padecen esas afecciones. Hay un mundo de harinas sin TACC para explorar, incluso utilizando sustitutos de origen vegetal o sin lactosa. Cada vez son más los pasteleros y cocineros que se toman en serio la experimentación con estas materias primas, logrando sabores y texturas que no tienen nada que envidiarle a “las originales”. Muchos de ellos empezaron su búsqueda porque padecían de celiaquía, y encontrar sustitutos saludables de calidad, se convirtió en una misión para sus vidas.  ¿Qué extrañás más? ¿Los ravioles o las medialunas? ¿Las empanadas o las milanesas? Aquí va una lista con 11 opciones para que no te prives de nada. 1. Cucina Paradiso Senza Glutine Cucina Paradiso Que el cocinero italiano más famoso de Argentina haya pasado su restaurante madre de Bajo Belgrano al team gluten free (el de Palermo, hace tiempo lo es) dice mucho del boom de este tipo de alimentación. Donato de Santis estuvo toda la pandemia experimentando con harinas sin gluten hasta obtener los resultados que buscaba. La carta de Cucina Paradiso Senza Glutine tiene la clásica estructura italiana, con antipasti como las croquetas de papa; una buena variedad de pastas, impecables, hechas de una mezcla de harinas de arroz, maíz y mandioca y postres con club de fans, como el tiramisú y el cannoli de pistachos. Un restaurante de excele