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Esqueça empanados e frituras. Neste botequim que acaba de abrir as portas no Centro da cidade, a grande estrela é um fogão à lenha, de onde saem petiscos e pratos principais. O único bar carioca com este utensílio culinário de outrora, o Capiau é mais uma empreitada de Raphael Vidal, conhecido por seu trabalho de revitalização da Zona Portuária com casas de sucesso como Bafo da Prainha e Casa Porto.
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"Respeitamos e salvaguardamos a tradição do Beco das Sardinhas, criada há mais meio século pelo seu Fernando e seus irmãos do Bar Ocidental, e preparamos nossos frangos marítimos grelhados na lenha frutífera", explica ele, sobre o endereço de frente para o Largo de Santa Rita, no encontro da Rua Mayrink Veiga com a Marechal Floriano e a Miguel Couto.
O tempo por ali passa diferente: o cheiro de madeira queimada e as panelas borbulhantes no fogão remetem à vida na roça. O cardápio foi elaborado pelo chef torresmeiro Diego Melão, especialista em cozinha de sítio, e pelo barista escritor Mart Mendes, recém chegados da Serra da Mantiqueira no Vale do Paraíba.
Para abrir os trabalhos, a indicação é uma seleção de queijos maturados (R$45), torresmo de barriga (R$28), pururuca (R$18), terrines (R$10) e picles e conservas (R$25), mix com frutas e legumes da horta de diversos pequenos produtores, escolhidos diariamente por um distribuidor local. Faz sucesso também a pipoca de pão de queijo (R$25), acompanhada por goiabada e requeijão para chuchar.
"Por aqui também fazemos nossa própria Carne de Lata, técnica culinária que consiste em confitar na banha lentamente em baixa temperatura, com cortes de aves, porcos e bois", conta Raphael, que usa o preparo em refeições, porções e como recheio do sanduíche de pão de fubá e do taco de pão de queijo (R$25).
Já na seara dos principais, o menu muda todos os dias – e inclui opções vegetarianas e sobremesas. Dos fixos, com as especialidades da casa, o frango frito (R$38) e a costelinha (R$38) fazem sucesso. E as guarnições podem ser repetidas à vontade.
Para molhar a palavra, chope Brahma (R$4-R$8) e clássicos como Rabo de Galo, Traçado e Bombeirinho (R$15-R$20). Nostalgia pura nas opções sem álcool, com Mineirinho (R$10), Grapette (R$6) e Itubaína (R$10). Antes de fechar, vale pedir um cafezinho, da carta que muda a partir das pesquisas do barista.
Almoço de várias mãos
No próximo domingo, dia 12 de janeiro, a partir das 12.00, os chefs João Diamante, Vanessa Rocha e Danilo Parah se juntam a Diego Melão no Capiau para cozinhar juntos no fogão à lenha. O cardápio será um Tropeiro de Comitiva no Arado em celebração ao aniversário do jornalista gastronômico espanhol Xavier Agullo, que está passando uma temporada no Rio.
Rua Miguel Couto, 124a (Centro). Ter-Qua 10.00-16.00, Qui-Sex 10.00-23.00, Sáb 10.00-18.00, Dom 10.00-16.00.