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Iniciativa do Rei do Largo da Prainha, o restaurante de Raphael Vidal voltado para a gastronomia baiana em plena Pequena África, ganhou um novo chef. Quem assume o cardápio do Dois de Fevereiro é João Diamante, que acaba de ser premiado com o Champions of Change (Campeões da Mudança), concedido pelo The World’s 50 Best Restaurants. A ideia é levar a sua ancestralidade como assinatura para o cardápio.
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"É um grande simbolismo estar em um local de extrema importância e de representatividade na história da diáspora africana. Quero ajudar, através do turismo de gastronomia, a trazer felicidade para o local onde houve tanta tristeza para o meu povo preto", diz Diamante. "Vamos explorar ingredientes originários e regionais, que se encontram tanto no Rio quanto na Bahia, como o azeite de dendê e o leite de coco", adianta.
Destaques do menu
O mar de Jaguaribe em Salvador, onde o chef nasceu, e o morro do Andaraí no Rio, onde foi criado, inspiram algumas entradas, como a casquinha de sardinha (R$21,90) e o vinagrete de polvo com fatias de pastel frito (R$79).
Do tacho, para compartilhar, sugestões que têm a gastronomia social como fundamento: coxinha de bobó (R$35), bolinho de joelho de porco (R$32) e croquete de rabada (R$33) são algumas delas.
Entre os pratos da culinária ancestral, destaque para as moquecas, todas com banana da terra e lascas de coco, servidas com arroz, farofa de dendê e pirão – que podem vir com peixe do dia (R$45, individual), peixe do dia com camarão (R$52); peixe do dia, camarão, polvo, lula e mexilhão (R$65) e a vegetariana, com palmito (R$45). Como não poderia faltar, há também o Baião de Dois, com carne seca desfiada, nata, linguiça, toucinho, queijo coalho e ovo estalado (R$40).
E a famosa feijoada do João Diamante? Não ficou de fora, servida de sexta a domingo, com maxixe, abóbora, quiabo, costelinha, paio, carne seca, arroz, farofa da casa, torresmo, couve e laranja (R$45).
Para finalizar, as sobremesas são inspiradas nas ibejadas, referência infantil nas religiosidades afro-brasileiras, como o bolo de coco molhado com sorvete de dendê, creme de milho e crocante de milho (R$35) e a torta mousse de chocolate com pipoca de caramelo (R$35).