Sade- Beş Denizler Mutfağı

Sade’nin şefi Deniz Şahin’in kendine has bir çizgisi var. Anadolu Halk Mutfakları Derneği başkanı eşi Adnan Şahin ile birlikte, Anadolu yemekleriyle gönül bağı kurmuşlar. Tokat’ta Honça isimli bir restoranla başlamış Deniz Şahin’in şeflik macerası ve Bomontiada’daki Kiva’ya kadar uzanmış. San Sebastian Gastronomika etkinliğinde Türkiye’yi temsil etmiş. Türk mutfağı kültürü çok derin ve engin. Türkiye’de dolaştığı tüm şehirlerde, evlerde yapılan yemekleri keşfetmiş. Özellikle ev hanımlarının elinden yediği ve ağzından dinlediği yemeklerin orijinal tariflerini koruyarak kendi mutfağına katmış ve çok zengin bir repertuvar oluşturmuş. Adı aynı olan yemeklerin bile hangi şehirde ne gibi farklılıklar gözetilerek hazırlandığının ayrıntılarını sizinle paylaşabiliyor. Her biri yerel ve özgün reçetelere sahip yemekler, Türk mutfağının nadide örnekleri olmalarının yanı sıra azınlık mutfaklarını da kapsıyor. Şahin’in bir Rum kadından öğrendiği midyeli lahana sarma (18 TL) restoranın orijinal seçeneklerinden sadece biri. Haşlama içli köfte (14 TL) ise Süryani usulü hazırlanmış, dışı kızartılmadığı için yumuşacık. Etli yaprak sarma (24 TL) lezzetiyle aklınızı başınızdan alabilir. Tokat yöresine ait bu küçük sarmaların içinde etli bulgur var ve tatları harikulade. Veganların tercih edebileceği, zeytinyağında pişirilen etsiz erikli sarmanın (22 TL) da aşağı kalır yanı yok. Mantı çorbası diye tarif edebileceğimiz şişperek (22 TL) de çok lezzetli. Soğan kebabının (24 TL) pişmiş soğanları yumuşacık ve ağızda eriyor. Malatya’dan gelen reyhanla lezzetlendirilen yoğurt soslu sıkma köfte (12 TL), isli kuru et parçaları ile sunulan kırmızı pancar kavurma (14 TL), lahana kavurması (14 TL)… Sade’nin menüsü adeta bir Anadolu yemekleri ansiklopedisi. Esnaf lokantası konseptini benimseyen mekanın mutfağının vitrininde, seçeneklerinizi görebiliyorsunuz. Semtin çalışanlarının öğle molalarında akın ettiği restorana, semte yabancı lezzet kaşiflerinin de yolu sık düşecek gibi görünüyor. Sade, Türk mutfağının köklerinin tanıtılması ve dünyada değerinin anlaşılması için gösterdiği çabayla alkışı hak ediyor.