[title]
Ocak 2017’de ekşi mayalı ekmek fırını olarak kapılarını açan Eppek dükkan, 2024 başından itibaren büyüdü ve Nokta Kalamış’a dönüştü. Nokta Kalamış, artisan bakery ürünleri ve nitelikli kahve sunan bir kafe. Mekanın ismi, müdavim kültürünün devam ettiği bir buluşma noktası olma isteğinden geliyor. Mutlu eden bir yeme-içme deneyiminin yanı sıra atölyeler, etkinlikler için de buluşma noktası olan mekan, buraya yolu düşenlerin birlikte düşündüğü, ürettiği, beslendiği, nefes aldığı bir yer olmaya adım adım ilerliyor. Yemyeşil bitkileri ve yoğun ahşap kullanımıyla sizi doğanın içerisinde hissettirecek bir atmosfere sahip olduğunu da not düşelim.
Nokta Kalamış mutfağında yerel ve geleneksel malzemeler, özel reçetelerle ve modern ve sağlıklı yöntemlerle lezzetli yiyeceklere dönüşüyor. Menünün öne çıkan lezzetleri uzun ve soğuk fermantasyon yöntemiyle hazırlanan ekşi mayalı tam buğday ekmekleri ve nitelikli çekirdeklerden hazırlanan espresso bazlı içecekler. Rafine şeker içermeyen, glutensiz, vegan ve vejetaryen seçenekler de mevcut. Fırın ise butik bir laboratuvar gibi her gün deneysel tarifler üzerine çalışmaya devam ediyor.
Nokta Kalamış’ın en çok önemsediği ilkelerden biri, sürdürülebilirlik. Bu doğrultuda çeşitli yöntemlerle gıda israfını ve plastik atıkları minimum seviyede tutmaya çalışıyorlar. Örneğin, kendi termoslarıyla gelen misafirlere indirim yapıyorlar. Malzeme seçimine de çok önem veriyorlar. Un, Gökçeada’da yerel tohumlarla zehirsiz tarımsal üretim yapan ve geleneksel değirmencilik faaliyetleri sürdüren Eppek’ten geliyor. Genellikle karakılçık, Kafkas kızılı, kırik, şahman, çalıbasan, saz çavdarı ve kırmızı buğday tohumlarının tam tane unlarını kullanıyorlar. Kahvelerim ise adil bir şekilde ve doğaya zarar vermeden yetiştirilmiş nitelikli çekirdekleri daha tarladayken takip eden ve kahvenin potansiyellerini ortaya çıkaracak şekilde kavuran Null Coffee Roasters’tan temin ediyorlar. Mevsime göre güncellenen menüdeki taze sebze ve meyveler; küçük çiftliklerden, üretici pazarlarından veya gıda kooperatiflerinden geliyor. Nokta Kalamış, hafta içi ve cumartesi günleri 09.00-19.00 pazar günleri 10.00-17.00 arasında açık.