Artİstanbul Feshane’nin tarihi dokusunda yer alan Lokanta Safderun, İstanbul mutfak kültürünü sürdürülebilir ve çağdaş bir bakış açısıyla yorumluyor. İsmini Osmanlıca’da “saf, katkısız” anlamına gelen “safderun” kelimesinden alan mekan, menüsünde coğrafi işaretli ürünlere, yerel üreticilerin mahsullerine ve kadın kooperatiflerinden temin edilen doğal tatlara yer veriyor.
Menü, doğallığı ve tazeliği ön planda tutan bir anlayışla hazırlanmış. Kahvaltı seçenekleri arasında İstanbul usulü hamur kızartma (lalanga), cici papa, Milas yağlı zeytini, Amanos Dağı zahterli Memecik zeytinyağı ve Samsun Çakallı menemen gibi özel tatlar yer alıyor. Kuymak gibi geleneksel lezzetler ise Anadolu’nun farklı bölgelerinden izler taşıyor. Ekmekler ise masaya sıcacık geliyor ve misafirlerin favorileri arasında.
Öğle ve akşam menüsünde ise Anadolu mutfağının güçlü mirasını yansıtan seçenekler mevcut. Adana usulü haşlama çiğ köfte, Adapazarı’nın meşhur ıslama köftesi ve mevsimine göre değişen diğer yöresel lezzetler arasında seçim yapmak zor. Tatlı menüsünde de yerel tatlar ön planda. Özellikle çıtır Aydın kabak tatlısı ve klasik ama özgün yorumuyla sunulan ayva tatlısı, yemek sonrası tatlı bir final yapmak isteyenleri bekliyor.
Lokanta Safderun’un fark yaratan bir diğer özelliği ise mutfakta sürdürülebilir tarımı destekleyen bir yaklaşım benimsemesi. Sebzeler büyük ölçüde kendi bostanında yetiştiriliyor, kullanılan malzemelerin tazeliği ve doğallığı ön planda tutuluyor. Artİstanbul Feshane’de bir sergi gezisi planlıyorsanız, bu deneyimi tamamlamak için Lokanta Safderun’a uğramayı unutmayın. Pazartesi günleri kapalı olan mekan, diğer günler 09.00-22.00 arasında açık.