[image]
[title]Seyahat etmenin en güzel yönlerinden biri ilk kez gittiğiniz bir şehri yemekleri aracılığıyla tanımaktır. Şehrin olmazsa olmaz lezzetlerini, oranın yerlisi olan biriyle keşfetmenin tadı ise bir başkadır. Ne de olsa, bazı yemekler bir şehrin kimliğini tek bir tabakta özetleme gücüne sahip. Ancak bir şehri simgeleyen yemekleri belirlemek o kadar da kolay değil.
Dünyanın dört bir yanındaki en sevilen yemekleri bulmak için, yıllık Time Out Index anketimiz aracılığıyla farklı şehirlerin sakinlerine fikirlerini sorduk. Los Angeles’tan Lizbon’a, Roma’dan Rio de Janeiro’ya uzanan bu listedeki her lezzet, o şehrin sakinleri tarafından söz konusu kenti simgeleyen yemek olarak seçildi.
Ankete katılanların yaptığı seçimler ‘ikonik’ kelimesinin karmaşık yönünü ortaya koyuyor. Yerli halk tarafından seçilen yemeklerin çoğu, yaşadıkları şehrin veya ülkenin dışında neredeyse hiç duyulmamış. Diğer seçimler ise yemeğin kültürleri ve sınırları aşma gücünü gösteriyor. Pizzanın Brezilya’da, shawarma’nın ise Rusya’da bu kadar sevildiğini kim tahmin edebilirdi?
Tabii ki, sadece ne yiyeceğinizi bilmek yetmez, nerede yiyebileceğinizi de bilmeniz gerek. Bu nedenle Time Out editörleri ve yeme içme influencer’larından oluşan uzman bir kadroya danışmayı da ihmal etmedik. Bu isimler hem bize şehirlerindeki en iyi yemeğe dair bilmemiz gerekenleri anlattı, hem de onu deneyebileceğimiz yerel, bağımsız yerler önerdi.
Listemizi inceledikten sonra kendinizi Johannesburg’da bir barbeküye katılmış ya da Sydney’de yarım düzine istiridyeyi mideye indirmiş gibi hissedebilirsiniz. Artık bir menüde patatas bravas gördüğünüzde, yemeğin İspanya’da nasıl ortaya çıktığına dair sohbet edebileceksiniz. Dünyanın en ikonik yemeklerini bir araya getirdiğimiz listeyle bir dünya turuna çıkmaya hazır mısınız?
Amsterdam, bitterballen
Nedir? Elle yenen yemekleri siz de sever misiniz? Öyleyse bitterballen’e de bayılacaksınız. Bu küçük ve yuvarlak kroketler, Hollanda’daki hemen hemen her barda bulabileceğiniz, yemek öncesi atıştırmalıkların en iyisi. İçinde genellikle dana eti veya dana yahnisi bulunuyor ve dışı çıtır çıtır olana dek yağda kızartılıyor. Yerel halk bitterballen’i kremalı hardal sosuna batırarak yemeyi seviyor. Dolayısıyla yerel halkla birlikte bitterballen yiyorsanız, sofrada herkese yetecek kadar kremalı hardal sosu bulunduğuna emin olmalısınız. Yemeğin adında ‘bitter’ (acı) kelimesi geçse de endişeye mahal yok; bitterballen hiç acı değil. Geleneksel olarak acı içeceklerle birlikte servis edildiği için bu ismi almış.
En iyisi nerede yenir? Prinsengracht’taki nostaljik bir ev ortamı sunan De Vergulde Gaper’e gitmelisiniz. Bu bar merkezde, harika bir konumda yer alıyor. Akşam yemeğinden önce bir şeyler atıştırmak için burayı tercih edebilirsiniz. Hardal söylemeyi de unutmayın!
instagram.com/amsterdamfoodsisters
Austin, kahvaltılık taco
Nedir? Austin’liler hakkında bilmeniz gereken ilk şey, her zaman hareket halinde oldukları. Dolayısıyla hareketli günlerine uyum sağlayan ve ihtiyaçları olan enerjiyi sunan kahvaltılık taco’ları çok sevmelerine şaşırmamak gerek. Diğer tüm taco çeşitleri gibi, Austin’e özel bu yemeğin de içini istediğiniz malzemeyle doldurmanız mümkün. Ancak kahvaltılık taco’nun birçok versiyonda yumuşacık tortilla’nın içine çırpılmış yumurta, peynir ve et konuyor. Bu taco’lar ucuz, doyurucu ve tek elle yenebiliyor. Sürekli hareket halinde olan bir şehrin sakinleri için biçilmiş kaftan.
En iyisi nerede yenir? Veracruz All Natural’ın Migas taco’su, Food Network tarafından Amerika’daki en iyi beş taco’dan biri seçildi. Migas taco popülaritesinin hakkını veriyor. Böylesine basit malzemelerle bu kadar lezzetli bir yemeğe imza atmaları insanı her seferinde şaşırtıyor. Büyük porsiyonlu bir taco yemek istiyorsanız, Juan in a Million’ın Don Juan El Taco Grande’sini deneyin. Üç kahvaltılık taco büyüklüğünde olan bu lezzetin fiyatı da 7 doların altında.
Mimi, instagram.com/feedmi_
Barselona, patatas bravas
Nedir? Ciddi konular söz konusu olduğunda Barcelona ve Madrid arasında her zaman büyük anlaşmazlıklar vardır. İlk olarak 1960’ların başında Madrid’de bir bar atıştırmalığı olarak ortaya çıkan baharatlı patateslerin tarifi ise o zamandan beri pek değişmedi. Madrid usulü patatas bravas genellikle yağ, un, sarımsak, biber ve kırmızıbiber ile hazırlanan bir sosa bulanmış kızarmış patates küplerinden oluşuyor. Katalanlar ise tarifi biraz değiştirmişler. Barselona’da yiyeceğiniz patatas bravas, yanında kızarmış domates sosu (ketçap olmaması çok önemli) ve/veya allioli (ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı) ve isteğe bağlı biberlerle birlikte servis ediliyor. Her mekan patatas bravas’a kendine özgü küçük bir yorum katabiliyor, yemeğin asıl güzelliği de bu olsa gerek.
En iyisi nerede yenir? Daha önce hiç patatas bravas yemediyseniz hiç düşünmeden Barselona’nın en iyi patatas bravas’ını yapan Bar Tomás’a gidin. Mekan 40 yıldır aynı patatas bravas tarifini uyguluyor. Basit ama son derece leziz bu tarifte alışılageldik patates küpleri yerine bir patates yatağı var. Üzerinde ise allioli, kırmızıbiber ve dolmalık biberleri katmanları bulunuyor. Daha modern bir patatas bravas yorumu tatmak için ise istikamet Sant Antoni Gloriós. Havalı tapas barlar hâlâ Fran Manduley’nin 2000’lerin ortasında yarattığı bu müthiş tarifi çözmeye çalışıyor. Tarifi sır gibi saklanan sosta, tütsülenmiş allioli ve marmelat benzeri tatlı kızarmış domates harmanlanıyor.
Erica Aspas, Time Out Barcelona
Berlin, currywurst
Nedir? II. Dünya Savaşı’nın bitişinden beri Almanya’nın vazgeçilmez hızlı yemeği olan currywurst aynı zamanda ülkenin dış dünyaya açılmasının bir sembolü olarak kabul ediliyor. Basit ve ucuz olan bu yemekte kızarmış domuz sosisi, patates kızartması ve leziz bir köri-ketçap sosu var. İster bir yere giderken yolda atıştırın, ister kulüpte dans ettiğiniz bir gecenin sonunda yemeyi tercih edin; Berlin’de currywurst yemek her zaman iyi bir fikirdir.
En iyisi nerede yenir? Bize sorarsanız Berlin’de en iyi currywurst, Konnopke’s Imbiss’te yenir. 1930 yılında Max Konnopke ve eşi Charlotte, Schönhauser Allee ve Danziger Straße’de gece yarısına kadar seyyar olarak currywurst satarlarmış. 1960’lı yıllarda ise aile yakınlardaki bir demir yolu noktasında kalıcı bir dükkan açmış. Bugün hâlâ o noktada hizmet veriyorlar. Burada vejetaryen ya da vegan currywurst yemeniz ve farklı baharat seviyeleri arasından dilediğinizi tercih etmeniz mümkün. Tavsiyemiz Konnopke’s Imbiss’e arkadaş grubunuzla gitmeniz. Böylece her biriniz farklı baharat seviyesinde bir currywurst sipariş edebilir ve birbirinizin yemeğinin tadına bakabilirsiniz.
instagram.com/foodvergnuegen
Birmingham, balti
Nedir? Balti, 1970 ve 1980’li yıllarda Birleşik Krallık’ın en büyük ikinci şehri olan Birmingham’da büyük bir çıkış yaptı. İsmini pişirildiği ve sunulduğu ince çelik kâseden alan balti hafif, sağlıklı ve çabuk servis edilen bir köri yemeği. Aslen Keşmir’de ortaya çıkan bu yemek Birmingham’da o kadar çok restoran tarafından benimsendi ki, şehir merkezinde hâlâ Balti Üçgeni olarak anılan bir bölge var. Bu yemeği kemiksiz tavuk veya kuzulu tercih edebilirsiniz. Baharat karışımında zerdeçal ve garam masala baskındır. Gerçek bir balti deneyimi için çatal bıçağı bırakın ve naan ekmeğiyle tabağınızı sıyırın.
En iyisi nerede yenir? Söz konusu balti olduğunda, şehir merkezinden uzaklaşmak en iyisi. Stirchley’deki Akrams tavsiyemizdir. 40 yıldır açık olan bu mekanda eski usul balti’nin yanı sıra başka Keşmir yemekleri de servis ediliyor. İyi pişirilmiş yemekler ve dost canlısı servis, bir aile tarafından işletilen bu mekanda sizi bekliyor. Baharat seviyorsanız, balti tavuk karahi sipariş edin.
instagram.com/biteyourbrum
Boston, ıstakoz roll
Nedir? Taze bir ıstakoz roll, etrafı kirletmeden o tatlı ve lezzetli etin tadını çıkarmanıza olanak tanır. Geleneksel bir damak zevki olanlar, mütevazı bir sandviç ekmeğinde biraz mayonez ve doğranmış kereviz eşliğinde servis edilen klasik ıstakoz roll’u tercih ederler. Gurmeler ise en iyi şeflerin imzasını taşıyan yaratıcı yorumların peşine düşer. Gerçek yemek tutkunları ise ıstakoz roll’un öncelikle tazeliğine göre değerlendirilmesi gerektiğini bilir. Ne kadar çok tereyağı koyarsanız koyun, dondurulmuş ıstakozu telafi edemezsiniz.
En iyisi nerede yenir? Şehrin en beğenilen mekanları yani Neptune Oyster, Island Creek Oyster Bar ve Row 34’te biri sıcak (tereyağlı), biri soğuk (mayonezli) olmak üzere birer çift lobster roll yiyebilirsiniz. Sevilen, modern bir yorum için tavsiyemiz Time Out Market Boston’daki Cusser’s.
Eric Grossman, Time Out Boston
Budapeşte, gulaş
Nedir? Çorba ve yahni arası bir yemek olan gulaş, zengin ve yoğun bir lezzet. Ayrıca doyurucu bir kış yemeği yemek isteyenler için mükemmel bir tercih. Önce doğranmış soğanları soteliyorsunuz, ardından lezzetli Macar kırmızıbiberini ekliyorsunuz. Macar kırmızıbiberi olması çok önemli. Sonra et, biber ve kök sebzeleri küp küp keserek karışıma katıyorsunuz. Son olarak da biraz csipetke (Macar makarnası) ekliyorsunuz. Budapeşteliler bu yemeği genellikle kalın dilimler halinde kesilmiş beyaz ekmeklerle tüketiyorlar.
En iyisi nerede yenir? Stand25, birçok klasik Macar yemeğine etkileyici ama asla abartılı olmayan bir yorum getiriyor. Buranın gulaşı, ülkenin çoğu mutfağında sunulanlardan çok daha farklı ancak aynı sıcak hissi veriyor. Çorbanın porsiyonu oldukça cömert, baharatlar ise daha önce tattığınız hiçbir şeye benzemiyor. Üstelik mekanın personeli son derece arkadaş canlısı.
instagram.com/szilagyijuci
Buenos Aires, asado
Nedir? Kurak Pampas ovalarına özgü bir mutfak geleneği olan asado, toplu halde yapılan bir açık hava barbeküsü. Günümüzde ise Arjantin’in başkentinde sayısız parrilla yani ızgara lokantası bu geleneğin hakkını veriyor. Yağlı biftek parçalarından çeşitli iç organlara kadar, asado’larda hayvanların neredeyse her yerini mideye indiriyorsunuz. Sığır eti, domuz eti, tavuk, chorizo, morcilla ve daha pek çok şey ızgarada veya açık ateşte pişiriliyor. İştah açıcı birçok lezzet peşi sıra masanıza gelirken, asado keyfinizin gecenin geç saatlerine kadar süreceğine şüphe yok.
En iyisi nerede yenir? El Ferroviario, bir parrilla’da olması gereken her şeye sahip. Şehrin eteklerinde, Vélez Sarsfield futbol sahasının yakınında bulunan bu dev et sarayı, dış bölümündeki devasa ızgaralarda cızırdayan kocaman et parçalarıyla tanınıyor. 400’ü aşkın kapasitesi olan mekan, pandemiden önce hep tıklım tıklımdı. Masalar arasında koşuşturan, tek elleriyle birden fazla tabak taşımaya çalışıp bir ineğin akla gelebilecek her yerini servis eden garsonları izlemek hep güzeldi. Burada yemeyi en çok sevdiğimiz şeyler asado, lechón, chorizo, provoleta ve morcilla.
Allie Lazar, instagram.com/pickupthefork
Chicago, kalın hamurlu pizza
Nedir? Klasik bir turtadan çok güvece benzeyen Chicago’ya özgü bu pizza, yüksek kenarlı bir tavaya dökülen sağlam, tereyağlı bir hamurla sabitleniyor. Hamurun üzerine daha sonra mozzarella ve seçeceğiniz malzemeler ekleniyor. Biz sosis, yeşilbiber ve mantar koymayı seviyoruz. Ardından domates sosuyla kaplanan bu karışım pişmeye bırakılıyor. Evet, bu müthiş lezzeti rahatça yiyebilmek için çatal ve bıçağa ihtiyacınız var.
En iyisi nerede yenir? ‘Emily in Paris’ dizisinde söylenenin aksine Lou Malnati’s, lezzetinden asla ödün vermeyen harika pizzalar hazırlıyor. Dilim halinde mi yemek istiyorsunuz? Art of Pizza üçgen şekilli ve içi dopdolu pizzalarıyla ağzınıza layık. Ancak yerel halk soracak olursanız, size büyük bir ihtimalle Pequod’s’u tavsiye ederler. Burası uzun mu uzun bekleme listesiyle tanınan bir pizzacı. Ancak beklediğinize değecek.
Morgan Olsen, Time Out Chicago
Dubai, şavurma
Nedir? Mütevazı bir şavurma sadece geç saatte karnınız acıktığında yiyebileceğiniz bir şey değil. Bu sokak yemeği öğlenleri tercih ettiğinizde de kesinlikle aynı lezzeti veriyor. Bu durum, Dubai’de 24 saat hizmet veren çok sayıda kebap lokantası olmasının sebebini açıklıyor. Döner kebapla yapılan bu yemek çok para harcamadan kendine ziyafet çekmek isteyenlerin vazgeçilmezi. Şavurma genellikle kuzu etinden yapılıyor, ancak tavuklu veya dana etli çeşitleri de var. Damak zevkinize göre seçiminizi yapın.
En iyisi nerede yenir? Şehrin tarihi kısmındaki pek çok fast-food restoranında güzel bir şavurma yiyebilirsiniz. Ancak Al Hallab, Al Shami ve Al Mallah gibi mekanlar müthiş bir şekilde baharatlanmış etler, cömert sarımsak sosu ve makul bir et-yağ oranı söz konusu olduğunda öne çıkıyor. Dubai’nin güneyindeki şavurma severler için Allo Beirut doğru tercih. Bol turşu eşliğinde, taze pişmiş Arap ekmeğine sarılarak servis edildiğinde tadından yenmeyen şavurmanın hem lezzetli hem de ucuz birçok alternatifi mevcut.
Amy Mathieson, Time Out Dubai
Edinburgh, haggis
Nedir? İskoç kültürünün en özgün yemeklerinden biridir haggis, ancak içeriği kulağınıza pek de iştah açıcı gelmeyebilir. Kalp, karaciğer ve akciğer gibi kıyılmış koyun sakatatı kullanılarak hazırlanan ince kıyılmış sosise yulaf, içyağı, soğan ve baharatlar eşlik ediyor. Tüm bunlar koyunun mide zarıyla sarmalanıyor. Şalgam püresi ve patates püresi eşliğinde yemenizi tavsiye ederiz.
En iyisi nerede yenir? Royal Mile Caddesi’nde yiyeceğiniz haggis pek çığır açıcı sayılmaz. Ancak kuzenler Laura ve Peter Sutherland, haggis’in hakkını veriyor. Haggis’i gereksiz yere süslemiyor, aksine şalgam püresi ve patates püresi eşliğinde mütevazı bir şekilde servis ediyorlar. Eti yerel kasap Findlays of Portobello’dan alıyorlar ve balzamik sirkeyle lezzetlendiriyorlar. Şalgam yakınlardaki Perthshire’dan temin ediliyor. Patates püresi ise krema ve tuzlu tereyağıyla hazırlanıyor. Gerçek bir şaheser.
instagram.com/plateexpectations, Street Food Scotland’ kitabının yazarı
Hong Kong, dim sum
Nedir? Dim Sum, Hong Kong’da çok seviliyor. Kantonca bir ifade olan ‘dim sum’, ‘kalbe hafifçe dokunmak’ anlamına geliyor. Çok sevimli, değil mi? Küçük porsiyonlu, paylaşımlık yiyeceklere deniyor dim sum. 2.500 yıllık bir geçmişi olan dim sum, modern damak zevkine uyacak şekilde gelişti. Bugün hâlâ Hong Kong sakinlerinin beslenme düzenin önemli bir rol oynuyor. En ünlü dim sum çeşidi dumpling olabilir ancak günümüzde farklı dokulara, tatlara ve pişirme yöntemlerine sahip 1.000’den fazla dim sum çeşidi var. Har gow (karidesli dumpling) ve siu mai (etli dumpling) tercih edebilirsiniz. Çıtır Çin böreğinin tadına bakmayı ve yumurtalı tart yemeyi de unutmayın. Tabii, canınızın istediği kadar tavuk ayağı da yiyebilirsiniz.
En iyisi nerede yenir? Uygun fiyatlı leziz tabaklar için dünyanın en ucuz Michelin yıldızlı dim sum restoranı Tim Ho Wan ilk durağınız olmalı. Lin Heung Tea House, domuz ciğeri içeren siu mai’si ve buharda pişirilmiş şalgam kekleriyle, geleneksel lezzetlerden şaşmayanlar için biçilmiş kaftan. Alternatif olarak, şehre tepeden bakacağınız Tin Lung Heen’e gidebilir ve deniztarağı siu mai’nin tadını çıkarabilirsiniz.
Ann Chiu, Time Out Hong Kong
İstanbul, döner
Nedir? Nefis bir dönere kim hayır diyebilir? Dönerin tarihine dair pek çok rivayet var. Kimileri zamanında Evliya Çelebi’nin ‘Seyahatname’de bile dönerden bahsettiğini söylüyor, kimileri Bursa ya da Kastamonu’da keşfedildiğini iddia ediyor. Öyle ya da böyle, bugün şehrin en umulmadık yerlerinde, elinin lezzeti dillere destan bir döner ustasıyla karşılaşabilirsiniz.
En iyisi nerede yenir? En iyi döneri yiyebileceğiniz yer Florya’daki Beyti. Döner dendiğinde İstanbul’da ilk akla gelen yerlerden bir diğeri ise Beşiktaş’taki Tarihi Karadeniz Pide ve Döner Salonu. Öğle vakti gitmenizde fayda var, o kadar seviliyor ki genelde erkenden tükeniyor. Arabaya atlayıp biraz yol kat etmeye varsanız, mutlaka Kavacık’taki Bayramoğlu Döner’e gidin. Etin odun ateşinde pişmesi ve incecik kesilmesi lezzetini katlıyor.
Time Out İstanbul editörleri
The best doner is still to be found at glamorous Florya restaurant Beyti. For a more casual experience, try Tarihi Karadeniz Pide ve Döner Salonu in Beşiktaş or cross over to the Asian side to Bayramoğlu Döner in Kavacık.’
Johannesburg, braai bifteği
Nedir? Güney Afrika’da yaz, braai ile eş anlamlıdır. Açık hava barbekülerinde her türlü et pişirilir ve büyük gruplar tarafından afiyetle yenir. Joburg gibi büyük şehirlerde, her arka bahçede düzenlenen barbekü partileri gelenekselleşmiştir. Bakımsız açık alanlar ise geçici bir süre için halka açık barbekü partileriyle dolup taşar. Kuzu pirzolası, bir sosis türü olan boerewors, öküz ciğeri, kerevit kuyruğu, ton balığı gibi lezzetler yenir. Bir yemekten fazlası olan braai aslında bir gelenektir. Izgaranın etrafında toplanmak, bir yandan sohbet edip diğer yandan yemek yemek oldukça keyiflidir.
En iyisi nerede yenir? Gürültülü ve dumanlı Kwa Mai Mai Market, Güney Afrika sokak yemeği kültürünün adeta merkez üssü. Derme çatma tentelerin altındaki plastik masalarda oturup duman kaplı otoparka bakarak yemeğinizi yersiniz. Otopark genellikle bangır bangır müzik çalan iddialı ses sistemleriyle müzik dinleyen VW Polo’larla dolup taşar. Menü istemenize gerek yok, her yer aşağı yukarı aynı şeyi servis eder: Odun ateşinde pişirilmiş dana eti, sosis ve öküz ciğeri. Hepsi putu pap (mısır lapası), domates dilimleri ve taze biberle birlikte servis edilir.
instagram.com/johannesburginyourpocket
Kopenhag, smørrebrød
Nedir? Danimarka usulü bir ziyafete katılma şansı bulanlar, smørrebrød’e aşinadır. Hatta bir Danimarka sofrasında karşılaştığınız tek şey smørrebrød olabilir. Bu açık sandviçler, Danimarka’da akşam yemeklerinin olmazsa olmazı. Smørrebrød’un en altında, bol miktarda tereyağı sürülmüş bir çavdar ekmeği oluyor. Üstünü hangi malzemelerle süsleyeceğiniz ise size kalmış. Kızarmış ringa balığı, ev yapımı sosis, füme yılan balığı veya dilediğiniz başka herhangi bir şeyi koyabilirsiniz. Klasik lezzetlerin ikisi fiske-fillet (genellikle remoulade sosu ve dereotuyla servis edilen balık filetosu) ve leverpostej (tavada kızartılmış mantar, bacon ve salatalık turşusuyla sunulan karaciğer pâté).
En iyisi nerede yenir? Danimarkalıların çoğu smørrebrød konusunda hassastır. Çoğunluğun çocukluk günlerinde evde yediği, beslenme çantalarında okula götürdüği ve büyükanne ve büyükbabalarıyla birlikte tükettiği bir yemek bu. Restaurant Schønnemann da işte bu gerçeklerden yola çıkarak nostaljik bir deneyim sunuyor. Restorandayken büyükannenizin evine gitmiş gibi hissediyorsunuz ancak yemekler şehrin Michelin yıldızlı restoranlarındaki gibi bir ustalık ve özenle hazırlanıyor.
Peter Atzen, instagram.com/copenhagen_foodie
Kuala Lumpur, nasi lemak
Nedir? Komşu ülkeler üzerinde hak iddia etse de, nasi lemak Malezya’nın resmi olmayan ulusal yemeği olarak kabul ediliyor. Ülkede nasi lemak gerçekten bir tutku. Malezya mutfağının bu vazgeçilmez lezzeti yumuşak, kabarık, kokulu pirincin Hindistan cevizi sütü ve pandan yaprağında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Ardından baharatlı ve tatlı sambal (acı sos) eşliğinde servis ediliyor. Üzerine kızarmış tavuk, ızgara kalamar, kızartılmış balık veya dana eti gibi lezzetler ekleyebilirsiniz. Haşlanmış, kızarmış veya omlet olarak tercih edebileceğiniz yumurta ise olmazsa olmaz.
En iyisi nerede yenir? Yerel halk Village Park Nasi Lemak’tan iyisi olmadığı konusunda hemfikir. Kızarmış tavuklu nasi lemak mekanın en sevilen lezzeti, ancak menüdeki diğer seçenekler de oldukça başarılı. Petaling Jaya’daki Nasi Lemak Bumbung da hayli popüler. Bu mekanın nasi lemak’ı o kadar iştah açıcı ki bağımlısı olabilirsiniz. Üstelik ucuz ve hiçbir zaman kalitesinden ödün vermiyor. Bir ara mekanın kızarmış tavukları daha da çıtır hale getirmek için plastik pipetleri eritip malzemelere karıştırdığına dair bir söylenti çıkmıştı. Rakipleriniz hakkınızda korkunç dedikodular çıkardığında mekanınız hâlâ dolup taşıyorsa, başarılısınız demektir.
Jaydee Lok, Time Out Kuala Lumpur
Lizbon, bacalhau
Nedir? Başkentteki hemen hemen her Portekiz restoranında bacalhau (genellikle tuzlanmış ve kurutulmuş olarak servis edilen morina balığı) bulabilirsiniz. Bacalhau pişirmenin binbir yolu olduğu söylenir, bize sorarsanız bu çok doğru. Lizbon’a gittiğinizde bacalhau assado veya bolinhos (kroket) gibi zamansız lezzetlerin tadına bakabilir, dilerseniz şehrin havalı restoranlarında daha farklı tarifler deneyebilirsiniz.
En iyisi nerede yenir? Klasik bir morina balığı yorumu için Zé da Mouraria’yı deneyin. Bu ufak tefek mekanda basit ve tuzlu bacalhau, patates ve zeytinyağı eşliğinde servis ediliyor. Lizbon’daki Time Out Market’ta ise sadece bacalhau’ya adanmış bir mekan var. Terra do Bacalhau adlı bu mekan şehrin yerlisi Luís Gaspar tarafında işletiliyor ve her zaman fırından yeni çıkmış sıcak, çıtır çıtır pastéis de bacalhau yani morina böreği servis ediyor. Príncipe Real’daki i mükemmel Faz Frio ise menüsüne her gün yeni bir morina yemeği ekliyor. Alma gibi Michelin yıldızlı restoranlarda daha etkileyici tabaklar bulmanız da mümkün. Alma’nın şefi Henrique Sá Pessoa yumurta sarısı konfi, soğan püresi ve maydanozla calçada de bacalhau hazırlıyor.
Vera Moura, Time Out Lisbon
Londra, fish and chips
Nedir? Londra deniz kenarında bir şehir değil ama Londralılar fish and chips’i yani balık ve patates kızartmasını şehrin yıldız yemeği olarak seçtiler. Morina balığı ve patates kızartması keyfinin bazen size pahalıya patlaması işten bile değil ancak bu ikilinin çok sevilmesinin iyi bir nedeni var. Çıtır çıtır fileto etin güzelce dilimlenmiş patatesle buluşması gerçekten kızarmış yemeklerin en iyisi. Yanında bezelye püresi de iyi gider.
En iyisi nerede yenir? Bu İngiltere efsanesinin hakkını vermek istiyorsanız, Spitalfields semtindeki nostaljik mekan Poppies’i tercih ederek zamanda yolculuk yapabilirsiniz. Billingsgate Pazarı’ndan alınmış taptaze balıklar sunan mekanda kendinizi bir sahil kasabasındaymış gibi hissedebilirsiniz. Hackney ve Islington’da şubeleri olan Sutton and Sons’ı da tavsiye ederiz. Burada bitki bazlı tariflerle fish and chips’e modern bir yorum getiriliyor.
Laura Richards, Time Out London
Los Angeles, taco
Nedir? Los Angeles sakinleri kaldırımlarda, ara sokaklarda veya yemek kamyonlarının önünde günün her saati taco için sıraya girebilirler. Kavrulmuş veya ızgarada pişirilmiş et, taptaze tortilla’nın arasına atılır ve bolca salsa sos konur. İşte karşınızda taco! Burada herkesin sevdiği bir taco standı olduğu gibi, pek çok farklı taco çeşidi de var. Mısır tortilla’sı mı tercih edersiniz yoksa buğday unu mu? Avokado salsalı Tijuana tarzı taco’yu mu daha çok seviyorsunuz yoksa tercihinizi lahanalı ve domates salsalı Sonora tarzdan yana mı kullanıyorsunuz? Taco, sürekli gelişen bir sokak yemeği sahnesine sahip Meksika’nın tüm bölgelerini kucaklayan bir lezzet.
En iyisi nerede yenir? Boyle Heights’teki Mariscos Jalisco’nun tacos de camaron’undan daha lezzetlisini bulamazsınız. Burada taze karidesler bir mısır tortilla’sına sarılıyor ve mükemmel bir şekilde kızartılıyor. Sokağın hemen aşağısındaki El Ruso’da ise el yapımı buğday unu tortilla’lar doğranmış sığır eti veya tavukla dolduruluyor. Gitmişken ikisine de uğrayın ancak favori bir taco seçmekte zorlanacağınıza eminiz.
Stephanie Breijo, Time Out Los Angeles
Madrid, cocido madrileño
Nedir? İspanya’nın dört bir yanındaki birçok restoranda yiyebileceğiniz bu nohutlu yahninin kökeni aslında ülkenin başkenti. Cocido yani güveç kış mevsiminde aile evlerinin vazgeçilmezi. Yavaş pişirilmiş et ve sebzeyle dolu bir tabaktan daha mutluluk verici ne olabilir? Cocido, Madrid’in mutfak geleneğinin öylesine önemli bir parçası ki, birçok restoran haftanın belirli bir gününü ‘yıldız yemek’ olarak cocido’ya ayırıyor. Bu yemek genellikle üç parça halinde servis ediliyor. Önce et suyu (noodle da eklenebilir), ardından nohut ve kök sebzeler, son olarak da et geliyor.
En iyisi nerede yenir? Cocido, Madrid’deki hemen hemen her geleneksel İspanyol restoranının menüsünde yer alıyor. La Bola, Malacatín ve Cruz Blanca de Vallecas en iyilerden bazıları. Son yıllarda Taberna Pedraza ve La Cocina de Frente gibi yerler de malzemelerinin kalitesini vurgulayan daha rafine yorumlar sunmaya başladılar. Gerçek bir ziyafet için Clos de Marcos Granda’nın tadım menüsündeki cocido’yu tercih edin.
Gorka Elorrieta, Time Out Madrid
Marsilya, bouillabaisse
Nedir? Marsilya’nın en ikonik yemeği aynı zamanda şehrin en eski lezzetlerinden biri. Bouillabaisse, eski Yunanistan’daki Foçalıların satamadıkları deniz ürünleriyle yaptıkları bir balıkçı çorbası aslında. Bu doyurucu yemek, balık bulyon suyuyla ya da beyaz şarapla pişiriliyor, ardından sarımsağa bulanmış kıtır ekmeklerle ve baharatlı, safran kokulu bir karışım olan rouille sosu eşliğinde servis ediliyor. Bugünlerde bouillabaisse servis etmenin iki farklı yolu var. Her şey büyük bir kâsede sunulabilir ya da balık ve suyu ayrı ayrı servis edilebilir. Sunumu nasıl olursa olsun, bouillabaisse günümüzde ucuz bir yemek değil. Bir tabak bouillabaisse için 40 Euro ödemeye hazır olun.
En iyisi nerede yenir? Otantik bir deneyime ne dersiniz? 1948’den beri küçük Port des Goudes’a demirlemiş olan L’Auberge du Corsaire başlangıç için iyi bir seçenek. Burası balıkçılar arasında hâlâ oldukça popüler, ki bu her zaman iyiye işarettir. Aynı mahalledeki Christian Qui ise daha ilginç bir deneyim sunuyor. Burada akşam yemeği sabit ücretle deniz manzarasına karşı servis ediliyor. Üst düzey bir gastronomi dersi için Le Petit Nice’te rezervasyon yaptırın. Çok beğenilen şef Gérald Passédat burada unutulmaz bir yemek deneyimi vadediyor.
Tina Meyer, Time Out Paris
Meksiko, tacos al pastor
Nedir? Tacos al pastor, klasik Meksika tortilla’sının şişte pişirilmiş nefis etle buluşmasıyla ortaya çıkıyor. Annatto, kırmızıbiber ve baharattan oluşan aromatik bir karışımda ince domuz eti dilimleri marine ediliyor. Buna biraz ananas, salsa ve limon eklediğinizde Meksiko’nun ve hatta belki de dünyanın en ünlü füzyon yemeğini elde ediyorsunuz.
En iyisi nerede yenir? Geleneksel lezzetleri sevenlere göre en iyi tacos al pastor’u Los Manolos’tan başka bir yerde yiyemezsiniz. Buradaki tacos al pastor yağlı, iyi pişmiş ve baharatlıdır. Ancak La Sirloinería gibi yerlerde yenilikçi yorumlar da bulabilirsiniz. Burada tacos al pastor’da sığır eti kullanılıyor ve tortilla yerine peynir cipsi tercih ediliyor. Yeccan Cervecería’da ise kebaplı tacos al pastor yiyebilirsiniz, gerçekten mükemmel. Ama gerçekçi olalım, hiçbiri orijinalinin yerini tutamaz.
Andrea Vázquez, Time Out Mexico
Melbourne, parma
Nedir? Bir Melbourne barında parma yemek, sahilde martı görmek kadar sıradan bir şey. İlginç olan ise bu yemeğin ismi ülkeyi ikiye bölmesi. Yeni Güney Galler ve Queensland’dekiler bu yemeğe ‘parmi’ demeyi tercih ediyor. On yedinci yüzyılda İtalya’da ortaya çıkan bir yemek olan parmigiana kızarmış patlıcan, domates, peynir ve fesleğen içeriyordu. Amerikalılar daha sonra patlıcanın yerine tavuk koyarak parmigiana’ya farklı bir yorum getirdi. 1980’lerde Avustralya’ya geçen bu yemek parma adını aldı. Artık tavuk pane, Napoli sosu, söğüş et ve erimiş peynirle yapılıyor.
En iyisi nerede yenir? Parma’ya adanmış bir mekan olan Mrs Parma’s’ın menüsünde on farklı parma çeşidi bulabilirsiniz. Birmingham Hotel’deki seçeneklerle de bir yemek yarışması düzenlenebilir. Cornish Arms Hotel’de vegan peynirli bir alternatif bulmanız mümkün. Birçok gastropub ise lahana salatası ve organik tavukla parma’ya gurme bir yorum getiriyor.
Rushani Epa, Time Out Melbourne
Miami, Cuban sandwich
Nedir? Miami’de her yerde bulabileceğiniz pastelitos, croquetas gibi Küba lezzetlerinin aksine Cubano’nun Florida’da ortaya çıktığı söyleniyor. On dokuzuncu yüzyılın ortalarında Tampa ve Key West’deki Kübalı puro işçileri yanlarında fabrikaya götürebilecekleri bir yemek ararken bu lezzeti yaratmışlar. Günümüzde ise kalın jambon dilimleri, ince kızarmış domuz eti dilimleri, İsveç peyniri, kütür kütür turşu ve hardalla yapılıyor bu sandviç. Tampa’daysanız salam da koyabilirsiniz. Çoğu turistin Miami’de tattığı ilk Küba yemeği de bu sandviç oluyor.
En iyisi nerede yenir? Cubano hiç karmaşık bir lezzet değil ama kolaylıkla yanlış yapılabiliyor. Az hardal, çok jambon ve fazla kızarmış ekmek kullanıldığında kesinlikle aynı tadı yakalayamıyorsunuz. Sanguich de Miami’de sandviçin her şeyi tam kıvamında. Bunun sebeplerinden biri malzemelerin çoğunu kendileri üretmeleri. Örneğin, domuz etlerini bizzat salamura ediyorlar ve özel olarak Küba ekmeği sipariş ediyorlar. Bu ekmek sandviçin lezzeti için çok önemli. Pollo Tropical’daki fast-food versiyonunu sevmeyenler var ancak uygun fiyatlı bu sandviç tazeliği ve sıcaklığıyla bizden tam puan alıyor.
Virginia Gil, Time Out Miami
Milano, risotto milanese con ossobuco
Nedir? Milano, domates soslu makarna ve bruschetta gibi geleneksel İtalyan lezzetlerinin cenneti olarak biliniyor olabilir, ancak bu şehrin en ünlü yemeği muhtemelen risotto milanese con ossobuco. Sebze ve et suyuyla ağır ateşte mükemmel bir şekilde pişen dana inciğe kremalı ve safranlı risotto yatağı çok yakışıyor. Tabağa konduğunda etrafı yoğun bir beyaz şarap, limon ve tereyağı kokusu sarıyor. Çok sayıda kişinin bu mutfak şaheserini evde yapmaya çalışmasının sebebini anlamak zor değil.
En iyisi nerede yenir? Efsane yemeğin geleneksel bir versiyonunu arıyorsanız, Trattoria Masuelli San Marco’ya gidin. Bu tarihi mekan dekoru, tabelaları ve barıyla sizi 1921 yılına götürecek. Nispeten daha yeni olan Testina’da ise klasikleri tercih edebilir ya da daha modern tariflerle kendinizi şımartabilirsiniz. Bazı tariflerde parmesan ve dana yanağı bile var. Hepsini denemenizi tavsiye ederiz.
Anna Rahmanan, Time Out USA
Montreal, poutine
Nedir? Yiyeni mutlu eden bu yemeğin Fransa ve Kanada kökenli olduğu yadsınamaz, ancak tarihi tartışmaya açık. Çıtır çıtır patates kızartmasının peynirle ve sıcacık bir sosla kaplandığı bu basit ama iştah açıcı yemeğin Québec’teki beş farklı kasabada ortaya çıktığı düşünülüyor. Céline Dion’dan sonra Kanada’nın en ünlü ikinci kültürel unsuru kesinlikle poutine. Daha önce hiç yemediyseniz, tahmin edebileceğinizden çok daha lezzetli olduğunu not düşelim.
En iyisi nerede yenir? Montrealliler 1968’den beri her gün 24 saat poutine yapan La Banquise’ın lezzetlerine şapka çıkarıyor. Chez Claudette ve Paul Patates ise poutine konusunda dikkate değer mekanlardan bazıları. Romados’un Portekiz usulü tavuklu versiyonu ve Au Pied de Cochon’un foie gras’lı yorumu da nefis. Ancak her Montreal sakininin bir favorisi var. Tüm restoranların veya büfelerin menüsünde poutine bulabilirsiniz.
P Karwacki, Time Out Montreal
Moskova, shaurma
Nedir? 1990’ların başında Suriye’den Rusya’ya gelen bu popüler sokak yemeği, ince bir lavaşın içine kebap, lahana salatası, mayonez, ketçap ve salata doldurulmasıyla elde ediliyor. Bu yemek Moskova’da Saint Petersburg’a kıyasla daha çabuk popüler oldu. O zamanlar Saint Petersburg sakinlerinin vazgeçilmez atıştırmalığı pirozhki yani içi doldurulmuş küçük çöreklerdi. Günümüzde Rusya’nın başkentinde hemen hemen her yerde shaurma bulabilirsiniz. Yalnızca kafelerde değil daha şık restoranların menülerinde de bu yemek karşımıza çıkıyor.
En iyisi nerede yenir? Shwarm’da angus etiyle mükemmel shaurma yapılıyor. Orta Doğu esintili kokteylleri de harika. Sığır eti sous vide ile pişiriliyor ve bir baharat karışımıyla marine ediliyor. Bu da ona hassas bir doku ve cesur bir tat veriyor. Lavaşın içi lahana turşusu, salatalık, dilimlenmiş domates, kişniş ve soğanla dolduruluyor. Macera dolu bir restoran deneyimi yaşamak istiyorsanız, Kraby-Kutaby’yi deneyin. Burada lavaşın içi Kamçatka yengeci, lahana salatası, yuzu, domates, avokado ve aioli ile dolduruluyor.
Marina Likhacheva, Time Out Moscow
Mumbai, vada pav
Nedir? Genellikle banliyö tren istasyonlarının yakınlarında ve yolcularla dolup taşan hemen hemen her yerde vada pav satıcılarına rastlayabilirsiniz. Hindistan’ın en büyük şehri olan Mumbai’de her gün vada pav sandviçlerinden yaklaşık iki milyon adet satılıyor. Vada, yağda kızartılmış baharatlı patates toplarına deniyor; pav ise kabarık ve yuvarlak ekmeğin ismi. Hareket halindeyken yiyebileceğiniz bir atıştırmalık olan vada pav’ı benzerlerinden ayıran ise chutney adlı Hindistan’a özgü sos. Sosunuzu sarımsaklı ve Hindistan cevizli ya da tatlımsı olarak tercih edebilirsiniz. Bambaşka bir türünü seçmeniz de mümkün. Her mekan bu son derece basit yemek için kendilerine özgü gizli bir tarifleri olduğunu söylüyor.
En iyisi nerede yenir? Ashok Vada Pav’da Mumbai’deki en lezzetli vada pav’ı yiyebilirsiniz. Bu durum hiç şaşırtıcı değil çünkü söylenenlere bakılırsa vada pav yemeği burada keşfedilmiş. Dadar tren istasyonunun hemen önünde bir yemek tezgahı olan Ashok Vaidya, chutney sosu sürülmüş pav ekmeklerinin içini patatesle doldurmayı akıl eden ilk kişiymiş. Baharatlar oldukça etkili, ekmek ise muhteşem bir şekilde kabarık. Mutlaka deneyin.
instagram.com/munchymumbai
Napoli, pizza margherita
Nedir? Son derece mükemmel ve bir o kadar basit bir lezzet pizza margherita. Ancak hakkını vermek için uyulması gereken pek çok kural var. Öncelikle hazırlanma aşamasında elleriniz dışında başka hiçbir araç kullanmamalısınız. Pizzanızın kenarları gevrek ve kalın olmalı. Malzemeler yani domates, taze mozzarella, taze fesleğen, un ve zeytinyağı son derece kaliteli olmalı ve yerel üreticilerden temin edilmeli. Pizzanızı 400-500 derece gibi çok yüksek bir sıcaklıkta pişirmelisiniz. Pizza margherita dünyaca ünlü bir lezzet olsa da en iyisini ancak doğduğu şehir olan Napoli’de yiyebilirsiniz.
En iyisi nerede yenir? Napoli’de uluslararası üne sahip birçok pizzacı olsa da, hepsi her gün aynı kalitede pizza üretemiyor. Önünden geçerken size resimlerle dolu upuzun menüler uzatmayan mekanları tercih edin. Merkezdeki Piazza Montesanto’da bulunan Fiorenzano, margherita’larıyla favorimiz.
instagram.com/tasteguidenaples
New York, pizza
Nedir? New York usulü pizza pek çok tartışmaya konu oluyor. Acaba lezzetinin sırrı şehrin havası ve suyu olabilir mi? Odun fırınında pişirmek doğru mudur? New York sakinleri pizzalarını kıvırarak mı yer? Evrensel bir gerçek varsa o da New York’luların pizza yemeği çok sevdiği. İtalyan göçmenler yirminci yüzyılın başında Soho’daki Lombardi’s adlı mekanda şehrin ilk pizzasını yaptığından beri durum böyle. Bu mekan genellikle şehirdeki ilk pizzacı olarak anılıyor. New York’un neresinde olduğunuz önemli değil; adım başı iştah kabartan pizzalar yapan bir mekanla karşılaşmanız işten bile değil.
En iyisi nerede yenir? New York’ta her duruma uygun bir pizza vardır. Brooklyn’deki Ops adlı mekan, yaratıcı dilimleriyle alkışı hak ediyor. Nostaljik ve leziz bir deneyim yaşamak isteyenlere ise Time Out Market’taki Juliana’s tavsiyemizdir.
Bao Ong, Time Out New York
Osaka, takoyaki
Nedir? Osaka hızlı, ucuz ve son derece lezzetli yemeklerin ana vatanı desek yeridir. Takoyaki ise bu yemeklere gayet iyi bir örnek. Un hamuruyla yapılmış yaklaşık üç ila beş santimetre genişliğindeki topların içi ahtapot parçaları ve zencefil turşusuyla dolduruluyor. Ardından bu toplar mayonez ve Japon barbekü sosuyla kaplanıyor. Sıcakken yemeye özen gösterin.
En iyisi nerede yenir? Takoyaki’nin yapılışını izlemek çok eğlenceli. Önce hamur özel bir dökme demir kalıba aktarılıyor. Ardından aşçı topları metal bir araç kullanarak inanılmaz hızlı ve hassas bir şekilde döndürüyor. Osaka’da nefis takoyaki’ler yiyebileceğiniz yerler var, ancak birçok yerde şubesi bulunan Takoyaki Wanaka’yı ve Kokubunji’deki Tamaya’yı tercih ederseniz kesinlikle pişman olmayacaksınız.
Jessica Thompson, Time Out Tokyo
Paris, biftek ve patates kızartması
Nedir? Biftek ve patates kızartması, Paris’in bistro ve brasserie’lerindeki en popüler yemek olabilir. Bu yemek Fransızların popüler kültüründe öyle önemli bir yere sahip ki, Roland Barthes ‘Mythologies’ kitabında yemek hakkında bir analize bile yer vermişti. Ama bunda hiçbir tuhaflık yok. Açlıktan karnınız gurulduyorsa taze, çıtır çıtır ve hafif yağlı patates kızartması eşliğinde sunulan muhteşem bir antrikot her zaman mükemmel bir tercih olacaktır.
En iyisi nerede yenir? Kısıtlı bir bütçeniz varsa, 300 kişilik çağdaş bir bistro olan Bouillon Pigalle sizin için ideal. Burada 200 gramlık nefis Limousin eti, kolza yağında kızartılmış patatesle birlikte sunuluyor. Fiyatı da oldukça uygun. Clover Grill’de ise aynı yemeğin Michelin onaylı ve daha havalı bir yorumunu tadabilirsiniz. Louvre’un hemen karşısındaki aynı derecede çekici ve çok daha geleneksel Le Petit Vendôme ise bifteklerini ve diğer Fransız klasiklerini çoğunluğu yerel halktan oluşan bir kitleye servis ediyor.
Tina Meyer, Time Out Paris
Philadelphia, cheesesteak
Nedir? Cheesesteak, şarküterilerden fine-dining restoranlarına kadar şehirdeki hemen hemen her menünün demirbaşı. Gittiğiniz her mekanda leziz bir cheesesteak yorumuyla karşılaşmanız olası. Çoğunda kıtır kıtır nefis bir ekmek, kağıt gibi incecik kesilmiş biftek dilimleriyle dolduruluyor ve erimiş peynirle tatlandırılıyor. Cheesesteak yerken tüm dikkatinizi vermeniz gereken bir sandviç. Diğer bir deyişle cheesesteak’in tadını çıkarırken iki elinizi kullanmanız ve yanınızda çok sayıda peçete bulundurmanız şart.
En iyisi nerede yenir? Roxborough’da merkezin hemen dışında bulunan Dalessandro’s adlı mekanın önünde, şehrin en iyi cheesesteak’lerinden birini yemek isteyenler uzun kuyruklar oluşturuyor. Burada incecik et dilimlerine ızgara soğan ve yumuşacık bir ekmek eşlik ediyor. John’s Roast Pork’un sandviçlerini yediğinize de pişman olmayacaksınız. Klasikleri denedikten sonra Mike’s BBQ’nun geleneksellikten uzak tariflerine bir şans verin. Barclay Prime’ın wagyu eti ve foie gras içeren tarifi de aklınızı başınızdan alabilir.
Bari Goldstein, instagram.com/baris_belly
Porto, francesinha
Nedir? ‘Francesinha’ kelimesi ‘küçük Fransız hanımefendi’ anlamına geliyor ancak buna aldanmamak gerek. Francesinha küçük ya da zarif bir lezzet değil, aksine adeta bir canavar. Croque monsieur’den ilham alan bu lezzet çeşitli et, sosis ve erimiş peynir katmanlarından oluşuyor. Malzemelerin tamamı baharatlı bir sosa bulanmış ve iki kalın ekmek dilimiyle çevrelenmiş. Francesinha insana mutluluk veren, bir çırpıda mideye indirmek isteyeceğiniz türde bir lezzet. Hiçbir besin değeri yok ancak bu sandviçin lezzetini inkar edemezsiniz.
En iyisi nerede yenir? Porto’nun hemen hemen her yerinde francesinha yiyebilirsiniz. Her restoranın kendine özgü bir tarifi var. Şehrin sakinleri ise genellikle en iyi francesinha’nın nerede olduğu konusunda tartışırlar. Kusursuz bir francesinha yemek için, 1959’dan beri hizmet veren Café Santiago’ya gidin. Hem yerel halk hem de turistler tarafından sevilen bu mekan her daim kalabalık. Garsonlar sos takviyesi isteyenleri memnun etmek için ellerinde sürahilerle dolaşıyorlar. Karşılaştırma yapmak için francesinhas’ın fırında pişirildiği Cervejaria Brasão’yu da denemelisiniz. Vejetaryen seçenekleri de var.
Time Out Porto editörleri
Prag, svickova
Nedir? Kimilerine göre bu yemeğin ismi bifteğe, kimilerine göre ise sebze sosuna atıfta bulunuyor. Prag’da, Bavyera’dan esinlenen bu yemeği servis etmeyen tek bir Çek restoranı bulamazsınız. Bu yemek genellikle bir gün önceden hazırlanmış ve marine edilmiş sığır filetosu ve havuç, kereviz, soğandan oluşan kremsi bir sostan oluşuyor. Geleneksel olarak knedliky yani Çekya’ya özgü ekmek parçalarıyla servis ediliyor. Ayrıca bir dilim limon, kızılcık sosu ve bir top kremayla süsleniyor.
En iyisi nerede yenir? Şehirdeki en iyi svickova’lardan birini yemek için Lokal’e gitmelisiniz. Endüstriyel bir şıklığa sahip olan bu gürültülü restoran, mükemmel svickova yemeğinin lezzetli ve besleyici bir yorumunu sunuyor. Biftek, knedliky, kızılcık sosu… her şey tam kıvamında.
Kate, instagram.com/praguetoday
Rio de Janeiro, feijoada
Nedir? Rio’nun yerlileri için feijoada cumartesi günlerinin olmazsa olmazıdır. Rio halkı güne aileleri ve arkadaşlarıyla denize girerek başlar ve ardından saatlerce güneşlenir. Öğleden sonra hava ısındığınıp karınları acıktığında ise feijoada yemek için en sevdikleri restoranın veya barın yolunu tutarlar. Feijoada siyah fasulye, domuz eti ve tuzlu sığır etinden oluşan zengin bir yemek. Oldukça doyurucu olan feijoada’nın tadı yavaş bir tempoda yendiğinde çıkıyor.
En iyisi nerede yenir? Rio’nun sahil şeridindeki turist avcısı mekanların uzağında olan Bar do Momo’yu tavsiye ediyoruz. Şehrin bar yemeği kültürüyle ünlü olan mütevazı bölgesi Tijuca’da konumlanıyor Bar do Momo. Mekan muhteşem feijoada’sını cuma ve cumartesi günleri öğle yemeğinde servis ediyor. Yemeğiniz masaya kocaman bir kâseyle geliyor. İçinde bol miktarda siyah fasulye, dana eti, domuz kaburgası ve dilimlenmiş sosis var. Yanında ise geleneksel olarak pilav sunuluyor. Yoğun ve son derece lezzetli bir yemek.
instagram.com/eatrio
Roma, carbonara
Nedir? Bugüne kadar çok fazla carbonara yemiş veya pişirmiş olabilirsiniz. Peki, gerçek carbonara yeme şansınız oldu mu hiç? Pişirirken domuz yanağı yerine jambon mu kullandınız? Yumurtaları tabağa değil de tavaya mı döktünüz? Kusura bakmayın ama son iki sorumuza cevabınız evet olduysa, carbonara yemiş sayılmazsınız. Romalılar bu iştah kabartan yemeğin hazırlanışı konusunda oldukça titizler. Carbonara, İtalyan kömür işçilerine enerji veren bir yemek olarak keşfedilmiş. Yediğinizde ne demek istediğimizi anlayacaksınız.
En iyisi nerede yenir? Roma’da tek bir şey yiyecekseniz, o SantoPalato’nun carbonara’sı olmalı. Kendini modern bir trattoria olarak tanımlayan bu mekan, trendleri takip eden genç müşteri kitlesi için Roma mutfağını günümüze uyarlıyor. Şef Sarah Cicolini, gurmelerin ağzını sulandıracak türde bir carbonara tarifine imza atmış. Füme domuz yanağı, taze çiftlik yumurtaları ve peynir… Hepsi bu mükemmel tabakta bir arada.
instagram.com/abbiestark
San Francisco, burrito
Nedir? San Francisco’da burrito tarifi istemek, kavgaya davetiye çıkarmaktır. Yerel halk en iyi burrito’yu kimin yaptığını yıllardır tartışıyor. Burrito efsanesi, et ve fasulyenin tortilla’da bir araya gelmesiyle ortaya çıkıyor. Peki, tartışmaların sebebi nedir? San Francisco, Mission tarzı burrito’nun doğum yeri olarak biliniyor. İsmini doğduğu mahalleden alan bu tarif büyüklüğüyle ve pirinç çeşidiyle diğer burrito’lardan ayrılıyor. Mission bölgesinde bu burrito’lar 1960’lardan beri yapılıyor.
En iyisi nerede yenir? San Francisco’daki pek çok taco’cu Mission burrito’nun kendi tarifleri olduğunu iddia eder. Ancak gerçeğini yemek için El Farolito’ya gitmelisiniz. Daha modern ve mütevazı bir deneyim için ızgara burrito sunan yemek kamyonu Al Pastor Papi ideal. Taptaze füme etlere avokado, peynir ve ekşi krema lezzet katıyor.
Sarah Medina, Time Out USA
São Paulo, pizza
Nedir? São Paulo halkının pizzaya hayli meraklı olduğunu söylemek mümkün. Yirminci yüzyılın başında São Paulo’ya akın eden İtalyan göçmenler sayesinde, şu anda şehrin dört bir yanında 6.000’den fazla pizzacı var. Birçok aile için pazar günleri pizzacıya gitmek bir gelenek. Margherita gibi İtalyan mutfağının demirbaşları hâlâ çok popüler. Ancak Portekiz pizzası gibi Brezilya usulü lezzetlere de rastlamanız olası. Bu pizzanın üzerine jambon, haşlanmış yumurta, soğan ve siyah zeytin konuyor. Buraya özgü pizzalar, İtalya’dakilere kıyasla daha fazla malzemeye sahip oluyor.
En iyisi nerede yenir? 20 yıllık geçmişe sahip olan Bráz Pizzeria yedi restorandan oluşan küçük bir zincir. Brezilya dokunuşlu İtalyan tariflerini hazırlarken her zaman taze malzemeler kullanmaya özen gösteriyorlar. Bizim favorimiz ev yapımı bufalo mozzarella, dev fesleğen yaprakları ve siyah zeytinli pesto sos içeren caprese. Gerçekten çok lezzetli.
instagram.com/foodguidesp
Seul, Kore usulü barbekü
Nedir? Görkemli bir Kore usulü barbekü gecesi için yanan kömürün ısısını görmek, koklamak ve hissetmek kadar heyecan verici çok az şey var. Klasik bir ızgara restoranına gittiğinizde muhtemelen bulgogi (marine edilmiş dana eti), samgyupsal (domuz göbeği) ve dakgalbi (marine edilmiş tavuk) gibi lezzetlerle karşılaşacaksınız. Ssam (eti sarmak için sebze), ssamjang (muhteşem baharatlı sos), jjigae (çorbalar) ve banchan (yan yemekler) da olmazsa olmaz. Bunların neredeyse hepsi her zaman müessesenin ikramı oluyor ve henüz barbekü ateşi yakılmadan servis ediliyor.
En iyisi nerede yenir? Kore usulü barbekünün tadı pek çok farklı şekilde çıkarılabilir. Mesela Born and Bred gibi restoranlara giderek birinci sınıf Kore bifteği hanwoo yiyebilirsiniz. 67 yıllık restoran Yeonnam Seo Sikdang da bir diğer seçenek. Baetjang’daki ızgaralarda tek başınıza barbekü keyfi yapmanız da mümkün.
Fontaine Cheng, Time Out Asia