Sa carrière débutant dans les cuisines du Mugaritz en Espagne et au centre de recherche Bullipedia de Ferran Adrià, chef Chanthy Yen se retrouve à Montréal, où il nous a déjà séduit grâce à ses menus de dégustation raffinés et ses pop-ups aux racines cambodgiennes. Dans ce nouveau concept, on découvre un monde remodelé par Yen à travers un menu de classiques réimaginés, des cocktails de crevettes au steak frites. Alliant un esprit éclairé à des compétences purement intuitives, Yen n'est pas seulement une étoile montante de la restauration canadienne, il est une constellation en soi.
MENU
Bao buns (2)
Aïoli maison, kimchi, laitue et concombre mariné
Poulet frit épicé & cheddar
Flanc de porc caramélisé
Champignons frits en tempura
Tartares asiatiques
Choix de salade du chef ou frites
Saumon
Câpres, sésame, gingembre, aïoli à l’avocat servi avec chips de crevettes et chips de taro
Bœuf
Câpres à l’huile de truffle, moutarde dijon miso et parmesan servi avec beigne chinois frit
Crudo de crevettes cambodgien
Lime, wasabi, concombre & tobiko servi avec chips de crevettes et chips de taro
Salade
Salade trésor
Salade, vermicelles de riz frits, taro frit, pamplemousse, concombre, radis melon, oignon frit et vinaigrette aux prunes
Tartare de saumon (50g)
Spécialités
Général tao
Choix de protéine, servi avec salade du chef et riz
Poulet
Crevettes
Tofu frit
Bol grillé loc lac
Choix de protéine, servi avec salade du chef, tomate, sauce loc lac & riz
Flanc de porc caramélisé
Steak (onglet medium-saignant)
Dumplings
Wontons porc & crevette (5)
Servis avec sauce aux arachides
Rouleaux impériaux big mak (2)
Servis avec sauce big mak
Dumplings au homard poêlés (4)
Servis avec aïoli yuzu-avocat
À-côtés + beignets
Frites
Frites aux truffes et parmesan
Nos fameux beignets asiatiques sucrés