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Le nouveau bar situé en plein cœur du Plateau Mont-Royal propose un concept unique en son genre. En effet, Projet Pilote renferme sous un même toit à la fois une micro-brasserie et une micro-distillerie avec un permis commercial, signifiant qu’il peut ainsi servir aux clients ses propres gins et eaux-de-vie à base de fruits fraîchement distillés par Guillaume Drapeau, propriétaire et lui-même distillateur.
Si le simple fait de pouvoir servir ses propres concoctions à ses clients, Guillaume ne s’est pas arrêté là. Il s’est entouré d’autres talents aux noms de Martin Allaire, Jean-Patrick Sturgeon, Justin Presseau ainsi que Léon Buser-Rivet, respectivement brasseur, sommelier, mixologue et chef de cuisine.
On retrouvera donc en tout temps plusieurs bières en fût brassées sur place dites « légères et faciles à boire », des vins biologiques et biodynamiques, des cocktails où classiques sont revisités — pensons Matcha Colada, Jungle Bird, Oaxaca Old Fashioned —, puis un menu nourriture composé de snacks qui évoluera au fil des saisons.
Autre fait intéressant, le chef Buser-Rivet (Monarque) a mis sur pied un jardin directement sur le toit, où légumes et herbes fraîches qu’il utilise dans l’élaboration de ses plats côtoient houblon, celui-ci utilisé pour leur bière. Pour l’instant, on retrouve sur le menu plusieurs petits plats de légumes — concombres du jardin avec vinaigrette babeurre, radis et rabiole avec beurre et fleur de sel, gaspacho —, qui accompagnent parfaitement tartine de crevettes, fleurs de courgette farcies, croustilles et focaccia maison.
L’endroit, juste assez spacieux pour accueillir près de 120 personnes (dans un monde normal) met l’emphase sur le côté industriel grâce entre autres à l’alambic et les cuves de bière, mais tout en restant étant chic et intemporel. Voici donc une nouvelle adresse tout indiquée pour débuter — ou terminer la soirée bien accompagnée !
Projet Pilote est ouvert 7 jours sur 7, à partir de 16h.
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