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Bienvenue à la série Tentation Gourmande, là où nous passons sous la loupe quelques plats que nous apprécions particulièrement au Time Out Market Montréal, mais surtout, parce que nous pensons vraiment que vous allez adorer.
Le poulet au beurre, une vraie histoire d’amour avec les Montréalais ? Nous pouvons dire qu’à ce jour oui, mais ce ne fut pas nécessairement le cas en 1984, alors que Vinod Kapoor fondait le tout premier restaurant gastronomique indien au Québec. Alors qu’en 2021, à un moment où les Québécois sont constamment à la recherche des saveurs authentiques, le restaurant Le Taj est un très bel exemple de la mise en valeur de la cuisine traditionnelle indienne, mais aussi un restaurant à l’écoute de sa clientèle.
Parce qu’il est faux de penser le poulet au beurre et les Québécois, ç’a été un coup de foudre dès le jour 1. C’est ce qu’on apprend en discutant avec Kabir Kapoor — le fils de Vinod —, qui nous avoue que la recette de poulet au beurre du Taj n’a pas toujours été la plus authentique, soit celle que l’on peut retrouver au nord de l’Inde, là où la famille Kapoor est native.
« Lorsque mon père a mis notre recette familiale au menu en 1984, il s’est rapidement aperçu qu’il devait la modifier », a expliqué Kabir à l’équipe du Time Out Montréal. « En 1984, les Montréalais n’étaient pas prêts à autant d’épices ! »
Même si Vinod n’avait aucune expérience en restauration, il avait certainement la fibre d’un restaurateur en créant un poulet au beurre au goût de ses clients, soit toujours aussi aromatique mais plus doux, plus crémeux et un brin plus sucré : le poulet au beurre « Taj Style » est né.
C’est d’ailleurs ce poulet au beurre que nous trouvons au kiosque Le Taj au Time Out Market Montréal. En le dégustant, on comprend clairement pourquoi cette recette a su amadouer ses clients — et qui est, à ce jour, encore le meilleur vendeur au restaurant mère, situé au Centre-Ville. La base de tomate enrobant les morceaux de poulet cuits au four tandoor est soyeuse et bien riche, au profil aromatique réconfortant où les effluves de cardamome, de clou de girofle, de coriandre et d’ail cajolent et séduisent nos papilles. On perçoit même un côté agrume : est-ce que l’ajout du (tant aimé des Québécois) jus d’orange ferait partie de la recette secrète ? Que ce soit le cas ou non, on ne se fait pas supplier de plonger le moelleux pain naan dans cette concoction aux couleurs orangées — et ce, jusqu’à la dernière larme de sauce.
Si le poulet au beurre reste le meilleur vendeur, cela n’empêchera pas l’équipe d’ajouter quelques autres items bien-aimés tels que le poulet tandoori, ainsi que quelques currys aux saveurs typées.
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