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Bienvenue à la série Tentation Gourmande, là où nous passons sous la loupe quelques plats que nous apprécions particulièrement au Time Out Market Montréal, mais surtout, parce que nous pensons vraiment que vous allez adorer. Cette fois, nous rendons visite à la churrascaria Campo et à son délicieux poulet portugais.
Une montagne de poulet portugais, un duo de fromage en grains et Sao Jorge, une sauce poutine maison juste assez relevée, des pommes de terre doublement frites et des chips de chouriço. La quintessence de la décadence, ou un mariage parfait entre le Québec et le Portugal ?
Je vous arrête ici, vous n’avez pas à répondre à la question : vous comprendrez sitôt que votre fourchette franchira la montagne d’ingrédients parfaitement étagée, aux mille-et-une textures. Le craquant des fines tranches de chouriço frites additionnées des frites de pommes de terre encore résistantes, aux extrémités à peine noircies. Le fromage Sao Jorge fondant sur celui en grains tout soyeux, sans oublier les morceaux de poulet qui s’effiloche, additionné à ceux parfaitement caramélisés. Si le secret est dans la sauce, nous vous confirmons qu’il est aussi dans le jeu de textures !
Mais, parlons justement de cette sauce : quel est son secret ? « Nous faisons bien rôtir les carcasses de poulet pour aller chercher de la complexité au niveau des saveurs de notre bouillon, mais également pour lui donner une belle couleur », nous explique Karim, le directeur du Campo. Sans tout dévoiler, il précise tout de même l’utilisation de plusieurs fines herbes, de légumes et d’ail, ainsi qu’une touche finale de sauce piri-piri pour le petit kick supplémentaire. D’ailleurs, c’est en discutant de cette création que nous avons appris que cette fameuse sauce est entièrement sans gluten.
Si la réputation du poulet du Campo n’est plus à faire grâce à une volaille marinée pendant plus de 24h grillée comme veut la tradition sur broche, puis nappée de leur sauce maison à la toute fin, l’équipe a sans doute mis au point une autre recette immuable : bienvenue à la poutine au poulet du Campo.
Quel est notre seul regret ? Non, pas celui d’avoir consommé un nombre incalculable de calories (de toute manière, nous ne voulons pas le savoir), mais de ne pas avoir demandé un extra sauce piri-piri. Maintenant, vous le savez !
La délicieuse poutine de Campo est disponible au Time Out Market Montréal (niveau 1, 705 rue Sainte-Catherine Ouest).
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