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Bienvenue à la série Tentation Gourmande, là où nous passons sous la loupe quelques plats que nous apprécions particulièrement au Time Out Market Montréal, mais surtout, parce que nous pensons vraiment que vous allez adorer. Cette fois, nous visitons le restaurant du chef Aaron Langille. Un échantillon de son établissement original du Mile Ex, Le Diplomate, P'tit Dip est à la fois une idée fraîche et créative et un rappel à un classique.
Jamais le chef du très apprécié restaurant situé dans le Mile-Ex, le Diplomate, n’allait un jour avoir à ressortir ses talents de gaufrier en remettant la main à la pâte — ainsi que sur ses anciennes fiches recettes.
Parce que oui, Aaron Langille a déjà appris à manipuler le gaufrier comme un ninja il y a de ça un peu plus de cinq ans, alors qu’il envahissait la place Alexandraplatz avec ses gaufres salées, grâce à un kiosque pop-up qu’il dirigeait avec son grand ami Kyle Croutch.
« Nous souhaitons vraiment élever la barre des gaufres salées »
Signe que ce restaurant éphémère fut un véritable succès, c’est sans hésitation que le chef Langille a accepté de prendre les rênes d’un comptoir au Time Out Market. Non seulement un de ses objectifs est de remémorer de bons souvenirs à ses anciens clients du temps d’Alexandraplatz, mais surtout de créer d’autres adeptes de la gaufre salée – et du P’tit Dip.
« Nous souhaitons vraiment élever la barre des gaufres salées », a mentionné Langille à l’équipe du Time Out. « C’est une version 2.0, même 3.0, mais notre travail n’est pas terminé. Nous sommes encore en train de peaufiner nos recettes, mais déjà, nous sommes très contents du résultat ».
En effet, l’équipe joue le jeu à 100% et ça paraît ; ça ne prend qu’une gaufre pour comprendre le travail derrière. Des six gaufres sur le menu, aucun appareil à pâte n’est similaire : l’une est à base d’herbes fraîches qui complète le profil aromatique du jambon de canard et de la sauce aux prunes, une autre est fait de pois chiches et de zaatar, puis recouverte d’une salade bien acidulée, complémentée d’une sauce ail et sésame qui nous donne l’impression de manger un falafel, puis l’une de nos préférées, la gaufre frite et tartare de bœuf qui assouvi toute envie de tartare-frites. Des autres créations du P’tit Dip, des clins d’œil sont faits à la cuisine du sud des États-Unis avec une gaufre au maïs et porc BBQ, à la cuisine chinoise avec des calamars sel et poivre sur une gaufre au sésame, puis à la cuisine japonaise avec une « Gaufronomiyaki ».
Vous vous demandez sans doute à quelle gaufre avons-nous droit en guise de dessert ? Eh bien la pluie de pâtes ornées de petits carreaux s’arrête ici pour laisser place à une pâte plate à vue d’œil, mais loin d’être ennuyante : la crêpe. La « Classique » est recouverte d’une sauce au chocolat, d’un caramel maison et d’un biscuit grossièrement émietté, pour l’ultime gourmandise. La « Diplomate », quant à elle, risque de changer au fil des semaines… Pour laisser place à l’imagination fertile du chef Aaron et de son équipe !
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