Sauvage, le nouveau Joverse du Vieux: Un restaurant méditerranéen avec une énorme liste de cocktails

Décidément, nous assistons à une vague méditerranéenne qui se déverse sur la scène gastronomique montréalaise. Après les restaurants Bazart et Babacool, il est venu le temps d’accueillir Sauvage, nouvellement ouvert sur la rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal. 

Si vous semblez reconnaître l’endroit, il est tout à fait normal : le Sauvage est le nouveau Joverse. Le propriétaire et entrepreneur montréalais Matt Guerguerian a décidé non seulement de rebaptiser son bébé maintenant devenu adolescent le Joverse, mais de complètement le revamper afin de passer de « Bar haut de gamme » à « Restaurant-Bar haut de gamme aux influences méditerranéennes ». 

Pour cela, l’équipe s’est entourée de pas un, mais plutôt deux chefs qui amènent chacun leur expertise pour offrir des plats soignés : poissons grillés, carré d’agneau, tartare, ceviche, ainsi que quelques salades fraîches. « Nous souhaitons mettre de l’avant nos planches mezzés personnalisables », précise Moe Chenoui, directeur général du Sauvage. On comprend donc que l’on pourra commander les protéines de notre choix, accompagnées de quelques accompagnements, afin de créer notre planche de dégustation à notre goût.

Un accent a également été mis sur la carte des cocktails, rassemblant pas moins de 28 différentes concoctions, à siroter sur la magnifique terrasse, ou à l’intérieur dans un décor grandiose signé Gaulay Brothers. On nous promet que l’ambiance sera aussi électrisante que le temps du Joverse, notamment avec une série de DJs invités, ainsi que des soirées thématiques. Avec une salle à manger de 147 places au rez-de-chaussée additionné de 114 supplémentaires au sous-sol, il y aura certainement de quoi revivre les belles années de ce célèbre bar !

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