Neotokyo : Un bar à nouilles japonais néo-futuriste ouvre ses portes à Montréal cet hiver

Chaque chef et restaurateur rêvent, à un moment de leur vie, de penser et de monter de toute pièce son restaurant. Son petit bébé qu’il chérit depuis bien souvent des dizaines d’années, sans toutefois avoir l’occasion en or qui se pointe le bout du nez. Un nouveau local, des partenaires qui croient au projet noir sur blanc, à son concept, à sa pérennité…

Si le rêve est effectivement actif depuis le tout début de l’aventure dans le monde de la restauration du très fertile et ingénieux Yann Lévy — à qui on doit entre autres le Hanzo Ikazaya, le Escondite, le Koa Lua, le Biiru, Gokudo et le Boba-Boba —, ce restaurateur peut maintenant (et enfin) tâter son restaurant de rêve : le Néotokyo Noodle Bar. « J’ai toujours voulu faire un noodle bar à l’ambiance néo-futurisme de Blade Runner et de Akira », nous explique Yann Lévy, alors qu’il nous dévoile plusieurs tableaux d’inspiration, de logos et de designs qu’il conserve sur son cellulaire depuis près de 5 ans.

Lévy poursuit en nous avouant que le projet a officiellement débuté en 2018, mais à cause du développement des affaires — additionnés d’une succession d’événements —, nous sommes maintenant dans le dernier tiers de 2021, sans de « slurpeur » de nouilles au feu Néotokyo.

Le restaurant, situé au rez-de-chaussée du 425 Viger Ouest, promet une ambiance néo-futuriste avec un design tiré des films Akira et Blade Runner, dont Yann avoue être un fanatique. En ajoutant son amour profond pour la cuisine japonaise, la fusion de ses passions est plus que prometteuse. « L’idée est de focaliser sur un petit menu dont on connaît la provenance de tous les ingrédients », assure Yann. « Le menu est déjà fait : nous aurons 5 mazemen, 3 soupes ramen et 4 accompagnements, avec une carte d’alcool très minimaliste ».

On comprend donc qu’il s’approvisionnera le plus localement possible, allant des légumes jusqu’aux viandes qui garniront ramens et sa déclinaison mazemen, ce dernier servi sans bouillon. Il a d’ailleurs fait confiance au renommé chef new-yorkais — et expert en nouilles Shigetoshi Nakamura des restaurants Nakamura Ramen et Niche, pour créer une partie du menu, afin qu’il soit aussi étincelant que l’endroit.

Le local de 2500 pieds carrés sera ouvert midi et soir, servant exactement le même menu et la même ambiance futuriste — sans toutefois être dérangeante, puisqu’il souhaite attirer la clientèle de bureaux avoisinants.

Preuve de l’imagination fertile de Yann, une partie de la cuisine sera fermée afin de laisser place à la déclination du concept Néotokyo sous forme de « ghost kitchen » et d’autres événements éphémères.

À quand pourra-t-on espérer « slurper » les nouilles du Néotokyo dans une ambiance Cyberpunk ? « Assurément début 2022, incluant un « soft opening » vers la fin de 2021 ». — Yann Lévy.

D’ici là, on peut nourrir nos attentes en suivant les activités du restaurant sur Instagram !