Mastard : le nouveau restaurant du chef Simon Mathys

Le chef Simon Mathys, reconnu pour sa cuisine hyper locale axée sur les produits sauvages de la terre, de la mer et de la forêt et dont il a particulièrement participé à l’éducation des Québécois envers ces produits au restaurant Manitoba depuis près de quatre ans, vole maintenant de ses propres ailes. Un vol qui le dirigera au Mastard, dans l’ancien local du restaurant Chez Chose, dont l’annonce de leur fermeture en a attristé plusieurs.

C’est suite à l’annonce de son départ à titre de chef au restaurant Manitoba, que l’équipe du Time Out Montréal a voulu en savoir plus sur ses futurs projets — s’il y en avait. En effet, c’est d’un Simon tout enjoué qu’il nous a annoncé enfin la venue de son premier restaurant à titre de chef-propriétaire, aux côtés de sa conjointe. Un rêve qu’il mitonnait depuis trop longtemps, nous avoue-t-il.

C’est donc un vendredi avant-midi que nous l’avons rejoint, alors qu’il travaillait sur les planchers de son nouveau « bébé » : où ? Quand ? Quoi ? Les questions nous brûlaient les lèvres. « Le restaurant s’appellera Mastard, ce qui signifie un individu grand et costaud », insiste le chef, qui poursuit que sa cuisine sera toutefois loin d’être costaude. « Ce sera un petit restaurant de quartier, accessible, suivant toujours la philosophie du local, de l’agriculture propre et raisonnée, et ce, autant dans l’assiette que dans le verre. » — le contraire nous aurait bien surpris.

Simon Mathys et son équipe prévoient accueillir ses premiers clients dès la mi-décembre, si Dieu — et la pandémie le veulent. Avec la nouvelle réalité du monde de la restauration, la mise en place d’un système « pour emporter » est impossible à négliger, mais le chef souhaite de tout cœur ne pas avoir à mettre toute son énergie là-dedans.

Mastard saura définitivement réjouir les amoureux de la cuisine du chef Mathys, d’autant plus qu’il souhaite être plus accessible et moins niché que le Manitoba, de manière à revoir ses clients encore plus souvent. S’il ne pense pas ouvrir les midis, il projette néanmoins s’attaquer aux brunchs du weekend. 

Les activités du restaurant Mastard peuvent être suivies sur leur page Instagram. Ouverture prévue mi-décembre à 1879 rue Bélanger, Montréal.

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