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Si vous voyez de la fumée s'élever au-dessus de l'angle de Sherbrooke et de Saint-Laurent, c'est qu'il y a du feu, mais tout cela provient du gril argentin chaud de la pop-up Espadon d'Osmo x Marusan, un projet de reprise par Hideyuki Imaizumi de Marusan et les restaurateurs Sébastien D. Langlois et David Schmidt.
Du jeudi au dimanche, de 16 h à 22 h, c'est une véritable fête du barbecue qui se déroule sur le patio extérieur de 80 places, équipé de guirlandes lumineuses et de DJ en direct, à l'extérieur du café-bar sobre et épuré d'O x M, à l'intérieur.
"C'est comme une fête en soi ; notre point fort est de créer une ambiance avec de la nourriture délicieuse, du vin naturel et des cocktails, et nous tenons beaucoup à créer une expérience gastronomique complète qui sort un peu des sentiers battus", explique John Mike Leblond, le chef d'Espadon, qui cuisine aux côtés de Jessica Midlash. "C'est plus tapageur, un peu plus bruyant, un peu plus in-your-face".
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Tandis qu'O x M fournit l'alcool sous forme de vins naturels et de sakés de Chinatown Caviste (lié au projet Fleurs et Cadeaux de Schmidt, Imaizumi et Langlois dans le quartier chinois), Espadon s'occupe de tous les menus cuisinés sur feu ouvert. "C'est mon rajeunissement, mon second souffle en tant que chef professionnel, et je veux mettre ce style de nourriture sur la carte à Montréal", dit Leblond.
"Nous laissons le feu, et la saveur, parler d'eux-mêmes".
Cuisinant sur du bois québécois, Leblond travaille avec une gamme de produits locaux qui vont des fruits de mer et poissons de l'Est du Québec aux fournisseurs de légumes et viandes des régions voisines de Montréal. C'est un style de cuisine avec lequel les chefs travaillent depuis le lancement initial d'Espadon au Nicaragua, et des éléments du menu de cette première expérience peuvent être trouvés à l'événement maintenant : Pieuvre grillée, aubergine entière brûlée et pelée, farcie de feta fouettée et garnie de za'atar, chou-fleur jerk mariné pendant 48 heures, naan maison et aïoli pour les sandwichs kebab, etc.
"Nous laissons le feu, et la saveur, parler d'eux-mêmes", ajoute Leblond.
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Tout au long de la semaine, O x M continue de proposer un menu de sandos japonais - katsu et tamgo (œuf de deux façons) - plus des onigiri, des salades, des currys aux champignons ou des crevettes frites dans une sauce au homard des chefs Kohko Hasegawa et Hiroshi Kitano, tandis que Pain D'Épices propose des pâtisseries, des gâteaux, des cheesecakes et un babka au pamplemousse et au matcha qu'il faut goûter pour le croire.
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L'événement culinaire durera tout l'été "jusqu'à ce que ça refroidisse", un événement flexible qui durera tant qu'il y aura une brise chaude dans l'air. Une fois que les visiteurs auront passé leur commande, ils n'auront qu'à s'installer à une table et soit leur numéro viendra chercher ce qu'ils ont commandé sur le barbecue, soit la nourriture leur sera apportée - un peu comme le Time Out Market Montréal, qui confie le "service aux tables" aux chefs et aux cuisiniers.
Bien qu'il y ait 80 places pour commencer, Osmo a potentiellement 50 à 60 places à l'intérieur et une cour intérieure avec 50 autres places, donc cette installation de barbecue promet d'être l'une des plus grandes et des plus ambitieuses fêtes de cuisine de week-end que cette ville ait jamais vu de la part d'une seule paire de chefs.
Le pop-up Espadon durera tout l'été à Osmo x Marusan (51 rue Sherbrooke Ouest), et se déroulera du jeudi au dimanche de 16 h à 22 h. Pas de réservation.
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