La sandwicherie culte Bossa fait son entrée au Time Out Market Montréal

Si vous aimez les sandwichs, mais n’avez pas encore fait l’essai des irrésistibles créations de Bossa, ne désespérez pas.

Après avoir lancé une seconde succursale à Rosemont, le célèbre resto familial de Verdun propage sa magie du sandwich jusqu’au Time Out Market Montréal ce mois-ci… et nous comptons les jours.

La sandwicherie Bossa, c’est la rencontre d’une épicerie fine italienne (avec sa sélection de produits importés exclusifs) avec un comptoir de mets prêts à manger (et ses tonnes de provolone, de porchetta, d’oignons caramélisés, de piments forts, d’aubergines et de salade de chou trempée dans l’aïoli). Disons que la file d’attente perpétuelle à l’extérieur vaut mille mots.

Depuis plusieurs années, son chef propriétaire Daniel Lo Manto travaillait dans les restaurants de Verdun, et la rue Wellington – récemment citée parmi les plus cool au monde par Time Out – était son terrain de jeu préféré. En 2018, Daniel et sa mère, Teresa Vescio, décident d’ouvrir une épicerie dotée d’un comptoir avec quelques sandwichs au menu. Deux mois plus tard, un incendie les oblige à fermer leurs portes : ils en profitent alors pour changer leur modèle d’affaires et se concentrer sur leurs sandwichs de qualité inégalée.

Un air de famille

Selon Daniel, faire équipe avec sa mère obéissait à l’« approche italienne », mais c’était aussi un choix brillant. En plus d’être dotée d’un sens aigu des affaires et d’une grande passion pour les produits italiens, Teresa avait elle aussi flairé l’occasion de créer quelque chose de complètement nouveau à Verdun. Il faut dire qu’à l’époque, il y avait très peu de restos sur Wellington et aucun établissement italien. Lorsqu’on lui demande où Daniel a puisé son intérêt pour la gastronomie, Teresa plaisante : « Ça ne vient pas de moi! C’est dans notre sang, mais ça a sauté une génération. »

Il y a aussi le grand-père de Daniel qui, à 85 ans, cuisine toujours. Daniel lui attribue son amour de la nourriture, ainsi qu’à Joey d’Alleva, le propriétaire de Rita (et voisin d’enfance de Daniel) auprès de qui il a beaucoup appris au fil des ans. « Quand j’étais ado, mon grand-père me réveillait à 6 heures du matin le dimanche pour la mise en pot de la sauce tomate. Tout ce que je voulais, c’était faire la grasse matinée! », admet Daniel en riant.

Le secret est dans la sauce

Comme Daniel et sa mère ont grandi en préparant des sauces en famille, il était naturel pour Bossa de commencer par une sauce tomate maison. D’ailleurs, leur entreprise se distingue parce qu’elle fait tout à partir de zéro : des ingrédients frais, faits maison, comme les saucisses, les boulettes de viande et la porcetta maison, qui mettent l’accent sur la qualité et non sur la quantité. La sélection est limitée, car tout a été concocté sur place. 

Un exemple parfait est la « sauce du dimanche » de Bossa, une réalisation très exigeante qui comprend près de 30 étapes. « Nous ne faisons probablement pas de profit avec cette sauce, plaisante Daniel, mais elle est très importante pour ma famille et moi. En grandissant, cette sauce était toujours servie le dimanche avec du porc, du bœuf, des saucisses et des boulettes de viande. » 

La recette de cette sauce provient du grand-père de Daniel, qui l’avait apprise de son père : un secret transmis de génération en génération dans le sud de l’Italie. Lorsque les grands-parents de Daniel ont quitté l’Italie pour le Canada après la naissance de sa mère, ils ont apporté ces traditions avec eux. Aujourd’hui, le grand-père de Daniel fait toujours ses propres saucisses. « Ça l’aide à préserver sa jeunesse », dit Daniel. 

Le jardin de la rue Wellington appartient aussi à son grand-père, qui y plante et entretient le basilic, le persil, les tomates, les poivrons et les aubergines. Daniel se dit très reconnaissant du côté rassembleur de son entreprise. « Quand on travaille beaucoup, on n’a pas souvent l’occasion de voir sa famille », explique-t-il.

Lorsque le restaurant Bossa ouvrira ses portes ce mois-ci au Time Out Market Montréal – où les meilleurs restaurants et chefs de la ville sont réunis sous un même toit –, attendez-vous à retrouver les salades, sandwichs et desserts classiques du Bossa, ainsi que des plats offerts en exclusivité au Time Out Market Montréal.