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Si vous avez déjà mis les pieds dans l’excellente pâtisserie Fous Desserts, situé sur la rue Laurier, vous avez sans doute remarqué — à travers croissants, chocolatines, brioches et délicieux entremets —, quelques créations d’inspiration nippone.
Non, ce n’est loin d’être une coïncidence puisque Hiroko Fukuhara, copropriétaire, est d’origine japonaise ; d’ailleurs, comme une partie de son équipe. « Nous avons eu l’idée de créer l’événement « Saveurs du Japon » il y a 5 ans, dans l’objectif de laisser exprimer le savoir-faire appris au Japon de notre pâtissière Tsubasa », nous explique Carolle De Boisvilliers, elle aussi pâtissière et copropriétaire.
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Si lors des cinq dernières années les créations étaient proposées par Tsubasa, puis par la suite peaufinées avec l’équipe, cette année, c’est un peu toute l’équipe qui a mis la main à la pâte. « Au courant de la dernière année, plusieurs pâtissières d’origine japonaise se sont jointes à l’équipe, et nous avons voulu que chacune révèle un peu leur personnalité à travers leur création », précise cheffe De Boisvilliers.
Un défi supplémentaire que fait face à l’équipe lors de la création des desserts, est la différence des ingrédients que l’on retrouve au Japon, comparativement à ceux du Québec. Hiroko nous signalait que le riz et les haricots rouges (azuki) sont deux exemples d’ingrédients qui doivent être travaillés autrement. Sans oublier que l’utilisation de produits locaux est une valeur très importante pour Fous Desserts.
Du 23 octobre au 8 novembre, c’est donc cinq créations aux « Saveurs du Japon » qui sont proposées, avec en prime, un latté Hojicha (thé vert torréfié) à la citrouille — pourquoi pas ! Les voici.
Granola Kinako, création par cheffe Sayaka
Granola composé d’avoine, de graines de tournesol, de noix de coco, de canneberges et de pacanes, le tout enrobé de kinako, une poudre de soya grillée.
Note de l’équipe : Très intéressant de substituer le traditionnel enrobage au miel par celui de la poudre de soya grillée, ce qui amène une complexité des saveurs, sans le rendre trop sucré.
Panettone Matcha, création par cheffe Carolle
Panettone au matcha avec chocolat-yuzu et abricots macérés dans l’amaretto québécois Avril.
Note de l’équipe : La subtilité du matcha saura même plaire aux moins fringants de cette saveur. Les dents sucrées seront néanmoins aux anges !
Kogané, création par cheffe Tsubasa
Gâteau au fromage et yogourt grec au yuzu et abricots, avec un croustillant aux amandes
Note de l’équipe : Crémeux… Onctueux… Avec une acidité qui vient bien raviver les papilles. On aime le craquant aux amandes qui vient agréablement balancer le tout.
Taisho Marrin, création par cheffe Tsubasa
Dôme au crémeux marron et patate douce avec une insertion de confit citron et argousier, avec une mousse matcha, un biscuit patate douce et un sablé cacao-noisettes.
Note de l’équipe : Oula ! Voici un magnifique et délicieux dessert qui fait voyager ! Une belle mise en valeur du savoir-faire de la cheffe avec cet entremets très technique.
Sablés Zanmai, création par cheffe Shiho
Paquet de 9 sablés incluant trois saveurs : soba (sarrasin), goma (sésame) et hojicha (thé vert torréfié).
Note de l’équipe : Absolument délicieux ; comme quoi il ne faut jamais sous-estimer de « simples » sablés, puisque ces derniers sont loin d’être simple et prodiguent à la fois une explosion de saveurs et de textures.
Bonus : Latté Hojicha à la citrouille
Thé Hojicha au lait, avec épices maison à la citrouille.
Note de l’équipe : Très intéressant de faire un thé Hojicha à la citrouille épicée ! Nous adhérons à 100% : un vrai plaisir coupable…
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