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Après une soirée à guichets fermés avec Paul Toussaint, le Time Out Market Montréal reprend sa série Parole de Chef avec le chef Christian Ventura de Casa Kaizen pour une soirée seulement le 29 mars.
Au cours d'une dégustation de trois plats accompagnés de boissons, le chef discutera de sa carrière et de l'impact considérable de la cuisine végétale sur la scène gastronomique montréalaise : Après un cocktail et une conversation avec Ariane Parent, un membre éminent de la communauté végétalienne, le chef Ventura servira trois plats méticuleux qui témoignent de sa maîtrise de la cuisine végétalienne, de ses racines mexicaines à son travail dans des restaurants de sushis qui a mené à la création du populaire restaurant Sushi Momo.
Souper et écouter l'histoire du chef
Connu pour son impact sur la cuisine végétalienne à Montréal, le chef Ventura s'est fait connaître par sa détermination, sa curiosité et son éducation autodidacte - ce qui n'est pas peu dire quand on sait qu'il est végétalien depuis seulement dix ans.
Tout a commencé par un choix qu'il a fait à la suite de sa pratique du yoga. "Vers 2012, je me suis inscrit à un cours de yoga avec Bram Levinson dans son studio de yoga du Vieux-Port. Ce fut une révélation pour moi," a déclaré le chef au Time Out en 2020. "J'ai tellement aimé pratiquer le yoga que je suis pratiquement devenu accro. Je pratiquais 7 fois par semaine [...] Je suis allé à de multiples retraites de yoga à Bali, en Inde, à New York, en Grèce et en Thaïlande."
Cela l'a rapidement conduit à travailler dans la cuisine. "Finalement, l'un de mes professeurs de yoga savait que je travaillais dans un restaurant de sushis traditionnels à base de poisson, et elle me demandait sans cesse de lui préparer des sushis végétaliens. (C'est là) que j'ai commencé à expérimenter," ce qui a conduit le chef à ouvrir Sushi Momo à l'âge de 28 ans, le premier restaurant de sushis à base de plantes au Canada. Il n'a changé d'emplacement dans la ville que pour acquérir de plus grands espaces afin de répondre à la demande.
Ventura n'est pas seulement un talentueux chef à base de plantes, mais aussi un entrepreneur ambitieux. Après avoir fondé Sushi Momo, il a décidé de renouer avec la nourriture de son enfance en créant deux restaurants : Casa Kaizen et Nopalito, deux établissements culinaires voisins du Plateau, l'un japonais-mexicain et l'autre spécialisé dans les tortas mexicaines inspirées de la ville natale du chef, Guanajuato City.
Désireux de partager sa passion avec les vrais amateurs de bonne chère et toujours en quête d'innovation, le chef Ventura entend continuer à alimenter la révolution végane au Québec, une bouchée à la fois.
"Quand j'étais enfant, j'ai toujours été curieux de la nourriture," explique le chef Ventura. "Cependant, mon père n'a jamais soutenu l'idée que je fasse une école culinaire. Il disait que ça n'en valait pas la peine, que j'avais besoin d'un diplôme scolaire "sérieux".
"Heureusement, je ne l'ai pas écouté."
Qu'y a-t-il au menu ?
Premier service
Carpaccio de jicama et noix de coco, sauce ponzu coriandre-oba
& Yuzu No Hana (mezcal, St-Germain, jalapeno, jus de citron, sirop de yuzu, amers de citron)
Deuxième service
Duo d'infladita aux champignons et taco nori au saumon kimchi
& Xinomavro Jeunes Vignes (Domaine Thymiopoulos, Xinomavro, Naoussa - Grèce)
Troisième service
Arroz con leche au matcha-yuzu, kinako, meringue
& Kozaemon Yuzushu (Nakashima Jōzō, Japon)
Quand aura lieu l'événement et où peut-on acheter des billets ?
L'événement aura lieu le 29 mars. Les portes ouvriront à 17h30 pour les pré-boissons et l'événement se déroulera de 18h à 20h30.
Les billets coûtent $70 plus taxes.
Les billets peuvent être achetés ici
Le deuxième événement Parole de Chef au Time Out Market Montréal avec le chef Christian Ventura aura lieu le 29 mars de 17h30 à 20h30 ; les billets pour l'événement peuvent être achetés ici. Notez que cet événement se déroulera uniquement en anglais.