Aloha : Ce pop-up vend du vrai poke hawaïen et d'autres plats authentiques ce week-end

Je ne veux pas critiquer les restaurants qui servent des bols de poké à Montréal, mais le nouveau pop-up qui se tiendra dans le restaurant Baba Thai de NDG vous fera vivre une expérience hawaïenne comme jamais auparavant dans la ville. Il s'agit de la Kama'āina Experience, qui prend de plus en plus d'ampleur : la première édition s'est déroulée à guichets fermés, et le restaurant est de retour avec encore plus de plats, mais a déjà vendu 20 livres de poke.

Ils servent six saveurs de poke, toutes vendues comme elles le seraient à Hawaï :

• Kanaka Style Ahi Poke, inspiré de la façon originale de préparer le poke par les autochtones hawaïens, avec du limu (algue hawaïenne), du sel gemme Hawaïen Alaea, des noix de macadamia grillées et des flocons de piment.
• Kama'āina Style Ahi Poke (à base de soja avec une touche de chaleur)
• Broke Da Mouth' Ahi Poke (à base de mayonnaise épicée avec tobiko, concombre et avocat)
• Tobi-Wasabi (à base de soja avec gingembre, wasabi et tobiko)
• Island Style Tako Poke (pieuvre cuite et tendre, préparée avec du limu, des oignons et des flocons de piment)
• Kim Chi Tako Poke (pieuvre cuite tendre et épicée avec une sauce à base de soja et de sésame, flocons de bonite, kim chi et mayo kewpie)

Ils vendront également des Spam Musubi grillés, une salade de pommes de terre et du riz furikake, une assiette de poulet Huli-Huli (un poulet hawaïen BBQ rôti avec une sauce BBQ tropicale, une salade de pommes de terre, du riz et de la salade) - il est également censé y avoir un "menu secret limité de certains plats hawaïens pour les personnes qui viennent au restaurant", mais nous ne vous l'avons pas dit.

"La nourriture hawaïenne est liée aux Hawaïens de souche. La nourriture locale est connectée aux personnes qui ont immigré et qui vivent maintenant à Hawaï et qui ne sont pas hawaïennes. Kama'āina est la fusion de ces deux peuples - tous les gens de la terre, comme ils la représentent à Hawai'i."

"Hawai'i est devenu ma deuxième maison, la nourriture et la culture locale me manquent tellement", explique la créatrice du pop-up, Jennifer "Jey" Flores. Issue d'une famille de cuisiniers, de chefs et de foodies, Flores n'est pas étrangère aux pop-up, ayant fait un petit événement pop-up présentant quelques saveurs hawaïennes, philippines et latino-américaines aux Montréalais en 2014 sous le nom de Shaka (une salutation hawaïenne).

"Mon plat préféré à Hawaï est le poke, et je n'ai pas trouvé d'endroit (à Montréal) qui le fait comme ils le font là-bas."

Selon Flores, le poke se trouve couramment dans les petits marchés et les épiceries qui vendent des plateaux de différentes saveurs à choisir, et il peut être acheté à la livre. Avis aux locaux : l'Ahi (thon) est facilement disponible à Hawaï, et le saumon n'a pas vraiment la cote. Les poke bowls nord-américains, explique Flores, qui sont servis avec des tonnes de salade et trop de riz ne sont pas une façon hawaïenne de préparer le poke.

"J'ai l'impression que les gens d'ici ont besoin d'être éduqués sur la culture alimentaire d'Hawaï", dit Flores. "Il y a une différence entre "nourriture locale à Hawaï" et "nourriture hawaïenne". "La nourriture locale" est influencée par les immigrants qui sont venus à Hawaï, comme de nombreuses saveurs asiatiques, portoricaines, portugaises et américaines. La nourriture hawaïenne est celle des Hawaïens de souche - des plats comme le poi, le lau-lau, le pipikaula, le cochon kalua, le calmar lu'au, le kulolo et bien d'autres sont des plats hawaïens. Il est important de différencier les deux à Hawaï."

"Par exemple, lorsque vous venez en Amérique du Nord et que vous voyez une 'pizza hawaïenne' parce qu'il y a de l'ananas dessus, c'est une erreur d'interprétation culturelle. Les ananas ne sont pas originaires d'Hawaï. Les Hawaïens en particulier estiment que la sensibilisation à leur culture doit être représentée correctement."

La Kama'āina Experience, donc, vise à remettre les pendules à l'heure pour les Montréalais.

"La nourriture hawaïenne est connectée aux Hawaïens de souche. La nourriture locale est liée aux personnes qui ont immigré et qui vivent maintenant à Hawaï et qui ne sont pas hawaïennes. Kama'āina est la fusion de ces deux peuples - tous les gens de la terre, comme ils la représentent à Hawaï. Ce n'est pas parce que vous avez du poisson dans un bol avec de la salade et du riz que c'est hawaïen - ce style est californien", ajoute M. Flores.

"Ce n'est pas parce que vous mettez des noix de coco et des ananas dans vos plats que c'est hawaïen. Je pense que le marketing grand public d'Hawaï est très lié à la prise de contrôle américaine, et ne représente pas le véritable Hawaï que vous voyez aujourd'hui."

Kama'āina Experience servira ses plats à partir du Baba Thai (5508 Monkland Avenue) à NDG cette semaine, les 24 et 25 juillet, et les précommandes peuvent être passées dès maintenant via Instagram du pop-up.

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