Vous le voulez all-dressed, votre croissant ?

Il fut un temps, il y a quelques décennies, quand la scène de boulangerie de Montréal était fortement influencée par les pains juifs et de l’Europe de l’Est, à l’époque où Saint-Laurent au sud de Rachel était dominé par des commerces juifs, hongrois, et polonais — la pérennité de nos fameux bagels témoigne de cette période. D’autres spécialités, comme le pain hallah, le pain de seigle et les gâteaux aux grains de pavot sont, depuis un certain temps, moins visible dans la scène, alors que la population originaire de ces régions s’est déplacée en banlieue et des vagues successives d’immigrants portugais et français ont repris leurs lieux de prédilection.

Depuis vingt ans, la scène de boulangerie et de pâtisserie a été dominée par des produits artisanaux français ; à Montréal, les baguettes et croissants sont rois et — il faut l’admettre — ils n’ont jamais étaient aussi délicieux. C’est pour cela que Hof Kelsten est remarquable : l’établissement de Jeffrey Finkelstein a suscité à lui seul une renaissance de la riche tradition montréalaise de boulangerie juive, tout en introduisant les meilleures techniques françaises.

Le succès de Hof Kelsten s’est répandu rapidement ; leurs pains se trouvent aujourd’hui dans les paniers de grands restaurants et dans les vitrines de sandwichs de cafés à travers la ville. Ils ont aussi diversifié leur menu, avec le programme de pâtisserie exceptionnelle de Suyin Wong. Leur dernier projet au Time Out Market Montréal est orienté autour du sucré. Hof SuCrée mettra en vedette des plaisirs d’enfance juifs comme le babka au chocolat, ainsi que des inventions typiquement montréalaises comme le croissant all-dressed, qui combine la viennoiserie française omniprésente avec — selon nous — le meilleur assaisonnement de bagel. Il n’y a jamais eu une meilleure façon de se procurer des délices de chez Hof sur le chemin.

Time Out Market Montréal ouvre ses portes le 14 novembre, à l’intérieur du Centre Eaton de Montréal (705 rue Sainte-Catherine Ouest, niveau 1). Heures d’ouverture : lundi au mercredi, 8 h à 21 h ; jeudi et vendredi, 8 h à minuit ; samedi, 9 h à minuit ; dimanche, 9 h à 21 h.