Terminée la fine cuisine au Provisions 1268 : place à la crème glacée et aux sandwiches

Bien qu’il soit considéré depuis longtemps comme l’une des meilleures destinations gastronomiques de Montréal, le Provisions 1268 — restaurant phare des chefs Hakim Rahal et Pablo Rojas, connu pour son menu dégustation éclectique à l’aveugle — a dû fermer, pour laisser place à un tout nouveau projet appelé Provision Crémerie 418.

Avec environ 25 places assises dans une plutôt coquette salle à manger et en faisant face aux restrictions actuelles, la réalité a frappé de plein fouet Provision 1268. En ajoutant cela au fait que le bail du restaurant arrivait à terme et que des rénovations majeures avaient été exigées par le propriétaire du local, le duo devait prendre une décision. « Nous savions que nous avions une décision à prendre quant à savoir si nous nous arrêtions, déménagions ou fermions », explique Rahal. « La COVID-19 a en quelque sorte pris la décision pour nous. »

L’équipe se concentre dorénavant sur la Boucherie Bar à Vin Provisions, qui n’a cessé ses activités grâce à son concept unique de boucherie et d’épicerie. Dorénavant, il est aussi possible de réserver une table pour manger sur leur terrasse, ainsi que de savourer une crème glacée et quelques collations sur le pouce.

« Le nouveau projet est une mini version de Boucherie », explique Rahal. « Nous avons des sandwichs et une petite sélection de viande au comptoir du boucher. C’est près du métro, donc nous offrons du café et quelques petits snacks pour les passants. » Fait notoire, l’espace propose également du vin et des cocktails, gracieuseté de la directrice de la Boucherie et sommelière, Alexandra Guay.

Quant à la crème glacée, elle est à la lumière du défunt 1268 ; originale, éclectique et surtout, délicieuse. « Nous jouons toujours avec les saveurs », explique Rahal, notant qu’« elles changent très souvent, ce qui, je suppose, est une habitude que nous avons prise au Provision de changer le menu presque tous les jours. » Nous pouvons donc profiter de leur créativité en demi-litre, en boules ou en lait frappé. La dernière fois que Time Out s’est fait curieux, les saveurs sont passées de lait frappé au chocolat blanc et fruits de la passion à caramel au café, puis à Rocky Road. Plusieurs saveurs de glaces ont été créées — dont certaines végétaliennes —, dont la Cuba Libre.

Bien que reprendre les activités au Provisions 1268 ne soit pas « hors de la table » pour le moment, ce nouveau projet est définitivement un signe de l’évolution continu de l’industrie de la restauration et de l’omniprésence des options de service au comptoir et de plats à emporter. Les Montréalais doivent donc s’attendre à voir ce genre de concept plus souvent, notamment venant de chefs bien établis sur la scène gastronomique depuis plusieurs années.

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