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Nous ne saurons pas si c’est la crise du COVID-19 — ou les occupations de plus en plus prenantes du côté de sa ferme —, que la chef Fisun Ercan a pris la difficile décision de fermer définitivement les portes de son tout premier restaurant, le Su.
Une histoire d’amour avec Montréal qui a commencé il y a 14 ans, alors que la chef décida d’ouvrir un restaurant turc, dans un quartier loin d’être animé et attrayant comme il l’est aujourd’hui : Verdun
Son travail, son acharnement, son savoir-faire, sa passion mais surtout l’amour de son pays natal et des produits d’ici ont fait mentir toutes probabilités. Après 14 ans, le restaurant Su a su devenir un incontournable, une institution, une adresse où l’on se déplace pour y vivre l’expérience. Fisun a su nous éduquer, nous faire voyager en constamment relever la barre. Elle a défini un standard et devenu une référence — non seulement en tant que chef, mais restauratrice aux bonnes valeurs.
Ce sont d’ailleurs à cause de ses valeurs qui, il y a un peu plus de deux ans, l’ont poussé à mettre la main sur un tronçon de terre en Montérégie pour en faire son nouveau terrain de jeu qu’elle nomma Bika : sa ferme maraîchère. Le restaurant Su devenait ainsi l’un des restaurants les plus « de la ferme à la table » de Montréal.
Cette reconnexion avec la nature la charma au plus haut point. Sa ferme prenait de plus en plus de son temps et les nouveaux projets, eux, commençaient à germer et à pousser comme les aubergines de son jardin : rajeunir la grange. Donner des cours de cuisine. Ouvrir sa terre au public pour des soupers al fesco. Ouvrir un restaurant… Chef un jour, chef toujours !
C’est donc le 26 juin qu’une grande page de la cuisine turque à Montréal tournera, pour en faire jaillir une toute nouvelle : l’aventure Bika.
Chef Fisun projette ouvrir Bika à ses premiers invités au courant du mois de juillet, pour leur faire vivre une expérience en totale immersion avec sa ferme et la nature. Amoureux-euses de sa cuisine ne soyez sans crainte, elle promet de garder sa signature turque !
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