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En raison de ne pas décevoir et de créer de fausses attentes, plusieurs restaurants de Montréal décident de rouvrir, mais sous un autre nom – pour ainsi créer un « restaurant pop-up ». Cela permet à l’équipe d’offrir un menu plus adapté à la situation, tout en s’amusant.
C’est le cas du restaurant Parliament, situé dans le Vieux-Montréal. Le talentueux chef Chanthy Yen (Fieldstone, Cantine Téré) a quant à lui décidé de renouer avec ses origines et ses racines, en offrant un très alléchant menu cambodgien : Touk est né.
À quoi peut donc ressembler la cuisine cambodgienne, ou plus précisément, sa cuisine de rue ? « On compare souvent la cuisine du Cambodge à celle de la Thaïlande ou du Vietnam. Elle se caractérise davantage avec des saveurs à la fois robustes à cause des épices torréfiées, mais tout en fraîcheur avec une quantité généreuse d’herbes fraîches », explique le chef Yen.
Touk est subséquemment une introduction à ces saveurs, qui, d’après le chef, iront en effet crescendo avec le temps en introduisant des aliments fermentés ou saumurés, omniprésents dans la cuisine cambodgienne. C’est l’effet « touk », me dit-il, signifiant bateau en Khmer.
En portant une attention au menu actuel et en lisant les descriptions, difficile de ne pas avoir l’eau à la bouche… Salade de bœuf aux agrumes avec lime kaffir, citronnelle, ail frit et oignon rouge mariné, Khmer curry avec vermicelles de riz, poulet, kroeung (pâte aux épices), annato, noix de coco et cassava, ou encore les rouleaux de printemps farcis avec taro, nouille de pomme de terre, carotte et sauce Touk.
Touk est ouvert du vendredi au dimanche, de 14h à 22h, à l’entrée du restaurant Parliament.
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