Découvrez Boba-Boba, un « bubble tea » pas comme les autres à Montréal

Initialement prévu à servir ses premiers « bubble tea » le 17 mars dernier — journée où toutes nos vies ont chamboulé —, c’est finalement le 9 juin que le duo restaurateur-mixologue servira ses premiers bobas au public.

Qui est donc ce duo derrière Boba Boba ?

D’abord il y a Yann Levy, chevronné restaurateur reconnu notamment pour ses talents artistiques et créatifs lorsque vient le temps de designer un espace intérieur. Forte chance que vous ayez déjà côtoyé un de ses environnements : La Habanera, Escondite, Biiru, Hanzo Izakaya, Koa Lua et Gokudo font partie de ses « bébés ».

Puis, le mixologue est Lawrence Picard, à qui on lui doit la création de plus d’une cinquantaine de cartes de cocktails de restaurants à Montréal, notamment tous les établissements du groupe A5 (Kampai, Jatoba, Flyjin, Suwu, Le Cathcart et plusieurs autres).

Avec ces deux professionnels derrières Boba Boba, ce n’est pas pour rien que les attentes seront élevées, autant au niveau design que ce qu’il y aura dans les verres.

Pourquoi avoir ouvert une boutique de thés aux perles ? D’où est venue l’idée ? – Avons-nous demandé à Yann par téléphone, lui qui est encore aujourd’hui au Maroc au côté de sa mère. « C’est en voyant le manque de diversité des nombreux bubble tea à Montréal. Nous avons donc voulu mettre de l’avant des produits non artificiels avec un menu éclaté et avec une grande conscience environnementale.

La philosophie et la ligne directrice du Boba Boba seront donc le résultat de ses constats : toute la logistique et les contenants utilisés sont le plus écoresponsables possible et les ingrédients, eux, sont soigneusement choisis par Yann et Lawrence.

Les verres, justement, sont en plastique de maïs — 7x réutilisable et compostable —, tandis que les pailles sont en fibre de canne à sucre. Ingrédients parlant, tous les thés utilisés sont de grande qualité. « Le thé matcha que nous utilisons est un thé de cérémonie de la mythique région d’Uji, près de Kyoto. » nous lance tout fièrement Lawrence. C’est de la même fierté qu’il nous fait déguster ses purées de fruits, ses perles de tapioca faites sur-le-champ et bien certainement, quelques-unes de ses concoctions.

Si on peut penser que ce serait d’une simplicité même pour Lawrence de créer un menu boba, ce n’est pas du tout le cas. « Je suis presque reparti à zéro. L’élaboration d’un cocktail est complètement différente que celui d’un thé aux perles. » nous confie-t-il. Parce que si tout réside dans l’équilibre et la balance des saveurs pour un cocktail, dans un bubble tea, tout est une question de texture ; le crémeux, l’onctuosité, la viscosité, la douceur…

C’est d’ailleurs pourquoi le menu actuel est composé de 9 thés, pour se rendre à une quinzaine, lorsque l’équipe maîtrisera d’autres techniques comme l’élaboration d’une mousse à base de fromage (très utilisée dans les thés aux perles et desserts japonais), de perles d’aloès faites maison, ainsi que des laits maison.

Boba Boba est ouvert depuis le 9 juin et sera ouvert à emporter du mardi au dimanche, de 12h à 21h.

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