Las Bairetas

Durante más de 20 años la familia Margós & Benzal han sido los reyes de la paella en la zona Hoya de Buñol apenas a 30 minutos desde la capital. En cocinas del Bairetas encontraremos a Pablo Margós, que en 2012 se alzó con el segundo premio Nacional de Jóvenes Cocineros en la Ciudad de Segovia. En la carta nos ofrecen más de 18 tipos de arroces diferentes (por su puesto entre ellos, la paella) pero encontraremos también arroz de pato o de ajos tiernos y alcachofas. Hay innovación en la cocina de los Margós pero si por algo son realmente conocidos es por haber sabido entender la tradición a fuego lento de leña, como debe ser.