12 tapas que no podés dejar de probar en Tapeando 2025 fuera de Baires

De Andalucía al corazón de Villa Allende, sin escalas. Inspiradas en la tradición andaluza, donde se conocen como "califales" y suelen servirse con miel o con reducción de Pedro Ximénez, esta receta tiene raíces moriscas y mucha historia.

En Txoko, el chef Manu Cavoret, un cordobés que vivió casi 20 años en España, convierte a esta tapa tradicional en una propuesta gourmet. Su versión combina arrope y untable de queso azul, creando un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y lo crujiente.

El dato: para acompañarlas, nada mejor que una caña bien tirada, que resalta los sabores.

Dónde: Estación Villa Anita Av. Roque, Av. Sáenz Peña 238, Villa Allende, Córdoba.

En Furia sí que saben de tapas, o mejor dicho, de pintxos, esta delicia típica del País Vasco. Resulta que Fernanda Sarasa, dueña de Furia y Patricio Negro, el jefe de cocina, (power-couple gastro si las hay), trabajaron durante 3 años en Martín Bersategui, un restaurante en Lasarte, San Sebastián, con tres estrellas Michelín. “Cuando nos invitaron a participar en Tapeando, enseguida recordamos nuestros paso por ese restaurant. Ahí aprendimos el respeto al producto y al productor. La manera de trabajar el pescado en Bersategui fue algo que nos marcó y nos sorprendió mucho en esa época. Por eso, decidimos armar esta tapa en la cual el pescado, junto con el brioche tostado y la manteca cítrica logran llevarte a Donostia en un minuto”, nos contó Fernanda.

El dato: ¿para maridar? “El trago Frescura de otoño, es un trago muy fresco y elegante. El gin, el cordial de pera y la naranja, acompañan de maravilla a la tapa. Javier Luna, nuestro barman, lo acompaña con piel y mermelada de naranja”, recomendó Fernanda.

Dónde: Rawson 1457 Piso 9, Mar del Plata.

Si estás en Mendoza, vas a poder darte el gusto de probar esta tapa de reyes: babaganoush con salteado de coles, alcaparras fritas y maní. ¿Por qué? Porque sí.

“La gastronomía de La Feliz Charcu Bar se caracteriza por no tener estructuras. Jugamos con lo que nos gusta, mezclando culturas y productos de temporada”, nos dijo Matías Tyrrell, socio y chef ejecutivo del local.

“Es un plato inspirado en los inmigrantes de España, Marruecos y la zona del Líbano, donde buscamos juntar una de sus tapas más emblemáticas, como el puré de berenjenas ahumadas, con dos productos típicos de la zona de Murcia y Alicante: las coles y el maní”, agregó. Y, sinceramente, nos tentó.

El dato: esta tapa se sirve con el trago Muy lejos del mar, que lleva aperitivo, licor de marrasquino y agua tónica.

Dónde: San Lorenzo 608, Mendoza.

Francisco Rosat, chef marplatense que ya se hizo un nombre por su cocina del mar,  tuvo la suerte de formarse en el país vasco, y trajo el amor por sus sabores y su estilo único de cocina.

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“Nuestra tapa de morcilla con ajíes asados tiene como estrella a la famosa Morcilla Vasca. Agridulce y llena de sabor, refleja la esencia de esa tierra, combinando tradición y un toque personal que la hace especial”, nos comentaron desde Sin Nombre.

El dato: Combina perfecto con un vermut Cantieri Navali Rosso.

Dónde: Bartolomé Mitre 3121, Mar del Plata.

¿Quién no está para unas ricas croquetas de hongos? Es una croqueta blend de hongos, queso azul, reggiano con oliva familia Zuccardi.

“Este plato nace de la típica croqueta cremosa española, pero con su real origen francés dado por la bechamel clásica que la compone. Utilizamos un blend de distintos hongos entre ellos champiñones, de pino, portobellos y de molle, un hongo que podemos encontrar en nuestra provincia de Córdoba. Las acompañamos con una emulsión de queso azul y reggiano”, nos dijo Augusto Tartaglia, jefe de cocina Rotsa. Deme dos.

El dato: Queda rico con un vermucito.

Dónde: Av. José María Eguía Zanón 9107, Córdoba.

Sobre un pan crujiente, bañada en finas hierbas y aceite de oliva, se encuentra la bondiola ahumada, cocida lentamente en una salsa barbacoa profunda. Cada bocado es una declaración de intenciones: audaz, envolvente, inolvidable.

Para este encuentro entre el arte del buen comer y la tradición del tapeo, desde Bendito Rufián nos tientan con un maridaje digno de la ocasión: “Un Cabernet Franc o Bonarda, que resalta la profundidad de los sabores, un Whisky Sour, para jugar con los contrastes dulces y ácidos, o una cerveza negra tirada, que aporta el carácter y el cuerpo perfecto para acompañar la experiencia”, propusieron.

El dato: Bendito Rufián es alto spot para una cita.

Dónde: 25 de Mayo 817, Mendoza.

Una tapa inspirada en el final de un viaje a Barcelona. “Con las valijas cargadas y el check-in hecho, nos dimos ese último gusto antes de partir. Paramos en una cervecería para una última caña y tapa, y ahí fue cuando conocimos este platito. Terminamos de blindar nuestro amor por la cultura del tapeo: esa magia de tomar una copa y compartir un picoteo al paso”, nos contó Franco Ghione, el chef y propietario de Bros. Comedor.

Y nos dimos el lujo de que Franco nos explicara esta tapa: “Esta versión transita la intersección entre nuestra Córdoba y la Córdoba Española. Acá, el maní; allá, el ajo blanco. Lo reinterpretamos con una textura más firme, como una crema que sostiene unas setas otoñales asadas a la brasa con ajillo y coronadas con una yema curada en salsa de soja”.

El dato: ideal para acompañar con una copa de Sauvignon Blanc.

Dónde: 27 de Abril 568 PISO 2, Córdoba.

A simple vista es la clásica tortilla de papas: con cebolla y huevos, apenas babé, todo bueno. Pero en Canaima le aportaron su estilo con un corazón de queso brie y champiñones trufados. Una tapa imperdible para compartir con amigos, acompañada de una buena copa de vino Rosado de malbec de Familia Stocco de Viani.

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El dato: en Canaima hacen, de vez en cuando, catas de vinos buenísimas. Vale la pena averiguar y agendarse.

Dónde: Mendoza 1788, Rosario, Santa Fe.

Chichilo´s es una pizzería italiana muy reconocida en Rosario, pero si durante Tapeando 2025 pensaste que ibas a comer pizza, bueno, no. La tapa que nos encanta es un pincho de pulpo, papines, pimentón y aceite de oliva.

“Infaltable el pulpo a la gallega, presente en cada fiesta y celebración, cuyo nombre hace honor a la tradición culinaria de Galicia”, nos explicaron de su elección. ¡Hay que probar!

El dato: durante Tapeando van a estar sirviendo esta tapa, junto con otras dos opciones que también son muy tentadoras, en las tres sucursales de Chichilo´s.

Dónde: Gorriti 415; Catamarca y Pueyrredón; Los Olmos Bis 102, Santa Fe.

Paulette Lefevre es una mujer con un talento extraordinario para la pastelería y los panes. En Francia se enamoró de Plantine Duval, y juntos llegaron hasta Mendoza para celebrar su amor en el restaurant que fundaron juntos: Paulette y Plantine.

Según nos contaron, el plato de hummus de palta y ensaladita fresca está inspirado en uno de sus viajes a España, utilizando productos como el aceite de oliva, albahaca y tomates.

El dato: una de las pocas tapas veganas, y no por eso menos deliciosa.

Dónde: Santiago del Estero 740, Godoy Cruz, Mendoza.

Y porque no podemos cerrar esta lista sin un bocadillo como corresponde, acá lo tienen: el bocadillo de pollo a la mostaza de Dijon y verduras con papas cuña, para disfrutar con una copa de vino o con un buen tinto de verano.

El dato: las mesitas al aire libre de Patio Lorenza te van a hacer sentir en una terracita de Sevilla. No te pierdas su mercadito de emprendedoras para recorrer.

Dónde: San Lorenzo 351, Mendoza.

Ahora sí, tapa de postre. Es una torrija andaluza de pan dulce, con helado de dulce de leche y pochoclo de amaranto.

“Nuestra versión de la torrija está inspirada en la preparación típica andaluza que se consume durante Semana Santa y se caracteriza por utilizar un vino generoso para remojar el pan. En nuestra reinterpretación, utilizamos pan dulce y lo acompañamos con un helado casero de dulce de leche, agregando así un toque argentino al estilo de República”, nos contaron del restaurant cordobés.

Dónde: Av. Recta Martinolli 5631, Córdoba.