Tapeando: 9 tapas imperdibles del circuito de Buenos Aires

Esta “fainá canchera” viene a ser como un pan tumaca pero con fainá y anchoas. Simple, cortita, al pie, y tremendamente deliciosa. Desde Roma del Abasto recomiendan acompañar esta tapa con un vermú blanco La Fuerza, porque el que puede, puede.

“La fainá está en el comienzo de la historia de la pizza porteña, y nos gusta buscarle variantes. Para Tapeando, pensamos una combinación de fainá y pizza canchera”, nos dijo Martín Auzmendi, socio de Roma.

Si te quedás con ganas de tapear un poco más, en este bar notable también ofrecen, durante los días que dura Tapeando, dos “triolets”: uno de aceitunas y otro que llaman Abasto, con provolone, tomates en conserva y aceitunas negras y verdes. Todo rico.

El dato: podés aprovechar que los días todavía están lindos y disfrutar tu tapa y vermucito en una mesa en la vereda. Pero llegá temprano, o preparate para hacer cola.

Dónde: Dr. Tomás Manuel de Anchorena 806, Roma Bar.

Trucha curada, pickle de manzana y apio, aliño de hierbas, naranja, lima, polvo de panceta y cebolla morada… ¿Decime si no suena rico? Esta tapa diseñada por Pol Lykan, el cocinero y co-fundador de Overo, te va a estar esperando en el club de vinos. ¿La recomendación de maridaje? Una copa de vino rosado.

“Nuestras tapas están trabajadas sobre la base de productos locales. Los maridajes los armamos con Ileana Osorio, nuestra Head Sommelier. Juntos decidimos cada tapa pensando en el vino, buscando en cada elección realzar en boca cada uno de nuestras tapas para esta nueva edición de Tapeando”, nos contó Pol.

El dato: Overo tiene una de las terrazas más lindas de Palermo, perfecta para ver la puesta de sol. Planazo de sábado.

Dónde: Nicaragua 4583, Overo bar.

¿Te imaginaste unos mejillones y unas papitas? Pues no todo es tan sencillo, como parece. Escuchá: vas a probar unos fresquísimos mejillones en escabeche Ramón Franco, con hinojo, huevo de codorniz y eneldo, con unos crocantísimos chips de papa.

¿Por qué escabeche? Germán Sitz, chef y dueño de Paquito, nos contó la razón detrás de la elección: “El escabeche de mejillones lo elegimos, primero, porque es una técnica muy distintiva de España, y Paquito tiene un concepto anclado en las tapas españolas. Pero también lo elegimos porque es una gran técnica de conservación, y conseguimos un producto increíble (mejillones, cholgas y más) que viene directamente del sur, bien fresco. Así que decidimos blanquearlo y preservarlo de la mejor manera: en escabeche”.

El dato: Paquito es un gran lugar para salir de tapas como en España, pero no solo durante Tapeando. En cualquier momento del año, vale la pena ir a probar qué hay de rico.

Dónde: Thames 1999, Paquito.

Una buena tortilla no puede faltar en esta lista, y tenemos las fichas puestas en la de Coronado, una de las recientes aperturas gastro porteñas. Martín Lukesch, socio y chef, la describe así: “Quisimos enfocarnos en sectores bien marcados de la gastronomía española, y uno es el mundo de la tortilla, del centro de España. Hacemos una tortilla clásica flaca, bien finita, bien jugosa, apenas marcada, y con pimientos calahorra asados, aprovechando que estamos en temporada, bien dulces y cremosos. Lo terminamos con una cebolla frita: así incorporamos la cebolla a la tortilla, pero de otra manera. Queda dulzona, caramelizada…”. Decinos si no te tienta un montón.

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El dato: Martín nos recomienda acompañar esta tortilla flaca con un vermucito. A hacerle caso.

Dónde: Av. Pres. Figueroa Alcorta 3415, Coronado.

La de Horta es una croqueta, pero no cualquier croqueta: es de liebre, con escabeche de vegetales y gírgolas. Crunchy por fuera, tierna y compleja por dentro, es una croqueta de la que no te olvidás más, sobre todo si la disfrutás con una copa de vino tinto o un vermut, charlando con alguien que te haga reír, y acomodado en una de las mesitas de este hermoso espacio palermitano.

El dato: si no comés carne, una de las mejores tapas vegetarianas de Tapeando 2025 también la encontrás acá. Es el queso de cabras con granola especiada y sorbet de frutas. Te vas a derretir con el bordecito quemadito del queso, tras su paso por el soplete.

Dónde: Aguirre 1080, Horta.

Parece un postrecito, pero no lo es. “Caladona” es dona, pero con calamar y alioli. ¿Te sorprendiste? Hay todo un objetivo detrás de la creación de esta tapa tan creativa. “La idea era reversionar una raba. Y ahí el juego, una dona rellena de alioli y terminada con calamares”, nos contaron Martín Sclippa y Estefanía Maiorano, de Fico.

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El dato: si todavía no conocías este spot, Tapeando es la excusa. Este restaurant tiene apenas un año, gran incorporación al circuito de Villa Crespo, gracias a su comida siempre con un twist y su espíritu de living de tu casa. De esos que volvés y volvés.

Dónde: Muñecas 775, Fico.

Esta tapa nace del amor por los embutidos españoles, y como todo producto del amor, es bien buena.

“La morcilla tipo Burgos la probé por primera vez en San Sebastián. Me gusta muy simple, acompañada de algún huevo o de unos pimientos asados. Esta versión es particular porque la morcilla la hacemos nosotros mismos, la acompañamos con un poco de salsa brava para levantar la temperatura y el huevo frito nunca está de más. Ideal para acompañar con una cerveza bien fría”, nos recomendó José Ignacio Juarroz, chef y dueño de Cucha del Pari. El que sabe, sabe.

El dato: durante Tapeando 2025, Cucha del Pari va a estar ofreciendo, también, unas tapas de “tortilla vaga”, que si te gusta la tortilla bien “babé”, te va a encantar. Viene acompañada de unas piparras encurtidas y unos chips de papa que dan textura al plato.

Dónde: Batalla del Pari 916, Cucha del Pari.

Carmen, el restaurant del joven chef Nacho Feibelmann ofrecerá unas croquetas de hongos ahumados y salsa sweet chilli para chuparse los dedos.

“El distintivo de las croquetas, es que los hongos los ahumamos en un Kamado". En general, ese es el hilo conductor, por ejemplo, de nuestras pastas rellenas de autor, todos sus rellenos pasan por un Kamado”, reveló el chef.

El dato: Carmen es EL lugar indicado para comer ricas pastas un sábado o domingo al mediodía.

Dónde: Gurruchaga 1428, Carmen.

“Una combinación de sabores frescos con un toque dulce y salado”, explicaron desde Farid, un referente de la comida de Medio Oriente en Buenos Aires. “En nuestro restaurant nos inspiramos en la tradición de compartir. Creamos tres tapas con sabores auténticos y frescos. Siempre seleccionamos los mejores productos para brindar la mejor calidad”, nos contaron.

El dato: además del halloumi para Tapeando 2025, ofrecerán Langostinos con manteca turca y Tahine. “Un toque suave y especiado para sorprender a tu paladar”, aclaran. Y Falafel con Tahine bicolor. “Crocancia, frescura y especias”.

Dónde: Francisco de Enciso 3791, Farid.