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[title]En algunos lugares simplemente se le llama sommelier de cerveza, en otros beer sommelier. Al igual que en el mundo del vino -y de otras bebidas- en el de la cerveza también existen profesionales que se dedican a estudiar en profundidad este producto y su funcionalidad en diferentes mundos como el de la gastronomía, la cultura, el comercio, entre otros.
“Son personas que conocen mucho del producto, del proceso, del servicio y de cómo presentarla de la mejor manera posible para que cada consumidor se encuentre con el estilo que más le guste o el que más le ayude de acuerdo a sus requisitos”, explica Ricardo Rojas, Técnico Superior en Enología y Viticultura (IESVU), diplomado en gestión de microcervecerías (UTN), productor de cerveza y owner de la cervecería Santa Cebada.
Al igual que un sommelier de otras bebidas, son profesionales que también pueden recomendar cómo maridar la cerveza con un plato, como los quesos, guiar catas, armar cartas de restaurantes y hasta determinar cuál es la calidad del producto. Las marcas, como Imperial, suelen incluirlos dentro de su staff como sommeliers o como personas que se dedican a probar cada variedad y garantizar que sean de la mejor calidad posible.
Las marcas, como Imperial, suelen incluirlos dentro de su staff
Ahora, ¿qué se estudia para ser sommelier de cerveza?
Hay muchas maneras de hacerlo. Algunos profesionales eligen estudiar primero sommelier de vinos y luego volcarse por la cerveza. También hay otros que directamente realizan certificaciones específicas como el Programa de Certificación Cicerone en Chicago, Estados Unidos, que tiene cuatro niveles y que es de gran prestigio en todo el mundo.
En su nivel más alto (Máster of Cicerone) se estima que sólo hay 28 personas con esa certificación en todo el mundo y el examen para obtenerla es muy difícil. Tal es su credibilidad que se convirtió en el estándar de la industria para identificar profesionales.
En su nivel más alto (Máster of Cicerone) se estima que sólo hay 28 personas con esa certificación en todo el mundo
“Hay cursos en Buenos Aires que se pueden recomendar como el que brinda la UTN para Sommelier de Cerveza y el del Centro de Cata de Cerveza. Si bien no son títulos oficiales de carrera, son muy buenos. También hay certificaciones de asociaciones como el Beer Judge Certification Program de brewers de Estados Unidos que prepara a profesionales para ser juez de concursos de cerveza en todo el mundo”, agregó Rojas.
¿Cómo saber si la cerveza es buena?
Si bien no todos aspiramos a convertirnos en profesionales de esta bebida, sí podemos afilar la vista y considerar algunos detalles para saber si la cerveza que nos sirvieron está en buen estado o es de buena calidad:
- que forme buena espuma - esto es un factor clave-.
- que se sirva en el vaso correcto
- que el aspecto de la cerveza se corresponda con el estilo que pedimos: Imperial Golden, dorada y brillante, Imperial Roja, ámbar y ligera; Imperial Cream Stour, oscura y cremosa.