13 restaurantes argentinos liderados por mujeres

Las Chicas de la 3 saltaron a la fama con el episodio de Street Food Buenos Aires de Netflix. Desde entonces, los turistas peregrinan al sencillo puesto de chapa que tienen dentro de la Nave 3 que comandan en el Mercado Central de Buenos Aires, el más grande y el más frecuentado por los cocineros locales. Las chicas son Patricia Rodríguez (Pato) y Romina Moore, pareja, socias y creadoras de un plato que cruzó fronteras: su famosa tortilla rellena de jamón y -¡mucho!- queso. 

El dato: también tienen buenas empanadas y tartas, pero la gente acude por su famosa tortilla, que compran para llevar o para degustar entre cajones de frutas, changarines -los chicos que trasladan los carros con cajones por el mercado - y demás folklore del mercado en las afueras de Buenos Aires.  

Dónde: Nave 3 Mercado Central de Buenos Aires, Tapiales.

Fuera del circuito más turístico de restaurantes en Buenos Aires, en el maradoniano barrio de La Paternal que no podés dejar de visitar, se encuentra uno que aún es un secreto a voces y que bien vale un desvío. Su dueña y cocinera es Jazmín Marturet quien, en una enorme propiedad que fue antes una panadería (aún se conservan los antiguos hornos), combina de manera hábil sus múltiples crush culinarios. Desde su reversión de un pho vietnamita, hasta unos ravioles ítalo-porteños, un chancho picante inspirado en su amor por México o una feijoada con pesca frita que mira al sur de Brasil. No hay nada igual en la ciudad. Y tiene sentido: antes de tener su restaurante, Jazmín viajó por todo el mundo como chef de uno de los más famosos cantantes latinoamericanos. La carta tiene cinco opciones, más tres postres.

El dato: abre solo los mediodías, y los fines de semana es especialmente animado.

Nos encanta que tiene precios muy convenientes. 

Dónde: Ávalos 360, La Paternal.

Mica Najnamovich destaca entre las nuevas cocineras de los restaurantes de Buenos Aires. Apenas pasó los 30 y su Anafe ya tiene un rodaje de cinco años, periodo durante el cual recibió un reconocimiento Bib Gourmand en la guía Michelin 2024, fue parte de los premios 50best Latam como “one to watch” y hasta recibió la visita del Primer Ministro de Canadá, ​​Justin Trudeau. Su cocina es expansiva, gustosa y golosa.

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Es también, abundante y podría inscribirse en una tradición judeo-porteña, pero con licencias: su plato insignia, por ejemplo, es un delicado financier con paté, pero también hay pesca curada, arroz al horno con sofrito de calamar o un pollo ahumado con caesar de repollo. 

El dato: Mica también es pastelera y los postres brillan en la carta de Anafe. No te vayas sin probar el profiterol con charlotte tibio y la copa sambayón. 

Dónde: Virrey Avilés 3216, Colegiales.

Las Flores son su hábitat. Por ellas, por usarlas en sus tortas, Sol Barone cobró notoriedad, pero también así se llama el restaurante de Palermo en el que esta joven pastelera argentina despliega hoy sus obsesiones y su talento. Auténtico oasis urbano (tiene un jardín con más de 600 nativas) donde manda una premisa: nada tiene gluten. Barone sale airosa del desafío de reemplazar la monopólica harina de trigo por tantas otras menos conocidas y más saludables, como las de sorgo, mijo o arveja. 

El dato: entre los dulces imperdibles de este restaurante de Buenos Aires, se encuentran la torta Clementina con harina de cajú, crema de chocolate blanco y queso y mandarinas, el pie de maracuyá o sus famosas pavlovas. 

Dónde: Gorriti 5870, Palermo.

La cocinera Julieta Oriolo es una de las referentes indiscutidas de la cocina italiana en Buenos Aires. Se crió en el marco de una familia calabresa y hace diez años abrió La Alacena, en una esquina tranquila de Palermo. Reconocido como Bib Gourmand por la Guía Michelin 2024, es uno de los mejores spots para comer pastas en la ciudad. La Alacena es un espacio luminoso y casual, de todos los días, donde se pueden probar berenjenas alla parmigiana, taglionini al pesto, lasagna alla bolognese, entre otros platos clásicos acompañados de buenos vinos locales. Además, tiene una fábrica de pastas, La Alacena Pastificio, a unas pocas cuadras. 

El dato: los fines de semana sirven un brunch estilo italiano, regado de Aperol Spritz, que es uno de los más convocantes de la ciudad. 

Dónde: Gascón 1401, Palermo.

La pizza es una institución en Buenos Aires y más allá del estilo local -masa bastante alta, buen piso, pletórica en queso- en los últimos años prendió muy fuerte el estilo napoletano. Carola y Victoria Santoro aprendieron a hacer pizzas por Youtube y en 2019 abrieron una preciosa pizzería en los suburbios en los que Borges pasaba sus veranos. Afincadas en Adrogué, fueron destacadas durante dos años seguidos entre las mejores pizzerías del mundo. Para quienes no quieren ir tan lejos, tienen la alternativa de La Sorrelina, su nuevo bar de pizzas, en el más céntrico barrio de Colegiales.  

El dato: recomendamos pedir la Sorrento, pizza con papa, mascarpone limón, ajo, parmesano y corazón de burrata. 

Dónde: Freire 1393, Colegiales.

Fue punta de lanza de Chacarita. Donnet abrió en el barrio que alberga, al mismo tiempo, el cementerio más grande la ciudad y la movida gastro más cool, cuando todavía no había nada. Esto fue producto de la intuición de su factótum, la cocinera Manuela Donnet.

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Llamarle restaurante es quedarse corto: es un espacio no convencional, del estilo amor-odio, pero jamás indiferencia. La propuesta es vegana y los hongos, fermentos y vinagres que se elaboran en el sótano, son parte de una breve carta que parece un fanzine. 

El dato: no te vayas sin probar a fainá y los hongos Donnet, preparados con portobellos.

Dónde: Fraga 675, Chacarita.

Las fábricas de pastas artesanales son otro rubro icónico en Buenos Aires. Hay muchas y en todos los barrios. Pero no había ninguna específica de pasta vegana, hasta que a la productora de televisión Mena Duarte y a la cocinera Inés La Torre, se les ocurrió la idea. En 2020 abrieron un pequeño local en Chacarita que, gracias a un buen, vistoso y colorido producto, más un fresco manejo de las redes sociales, pronto se convirtió en un suceso. Nivel: filas en la vereda y sold out a diario. En 2023 decidieron expandirse al barrio de La Paternal, ya con un restaurante hecho y derecho en una hermosa esquina con mesas con manteles rojos y blancos a cuadros, sifones de soda y flores. 

El dato: Si bien las pastas veganas son las estrellas de la carta, hay otras opciones en la carta. 

Dónde: Paz Soldán 4993, La Paternal.

Cocina vegana de alto vuelo es la que practican las hermanas Agustina y Catalina Azcuy, quienes en pocos años forjaron una de las propuestas más sólidas en este estilo en los carnívoros (ahora un poco menos) restaurantes de Buenos Aires. Empezaron con un pequeño despacho pastelero en Palermo para seguir con un restaurante más grande a pocas cuadras. Finalmente, en noviembre del 2023, abrieron una segunda sede en Belgrano.

El dato: recomendamos probar las gírgolas con chimichurri y puré de boniato o el sándwich mediterráneo. En el terreno dulce, las cookies de chocolate 87% y sal en escamas y la torta sublime (su versión del carrot cake). 

Dónde: Migueletes 1762, Belgrano. Gorriti 3681, Palermo.

Arte es la palabra que mejor identifica la experiencia en Marta. Es una de las aperturas más recientes pero que ya ocupa uno de los primeros lugares en las wishlist de los amantes de la gastronomía.

Marta Wajda es la creadora de este espacio en donde vuelca parte de su historia. Heredera de tres generaciones de artistas y de una sensibilidad especial, el lugar tiene arte en todos sus estados: en las paredes, en los rincones y en cada uno de los platos que se llevan a la mesa.

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"Para mí, cocinar es una extensión del arte, añadiendo sabores y aromas al lienzo de formas y colores", dice la chef quien también estudió Diseño y Pintura. La propuesta es estilo fine dining, pero desestructurada, adaptable y cambiante. 

El dato: el lugar tiene opciones a la carta y un menú degustación. Todo sobre los tomates (tomates reliquia - uvas - hinojo - vainilla - aceite de cilantro) tiene la potencia de convertirse en uno de sus platos clásicos.

Dónde: Virrey Avilés 3488, Colegiales.

Orno, una cantina estilo italiana con propuesta de karaoke algunos días de la semana, nada parece tener en común con Casa Cavia, un restaurante sofisticado que funciona en una de las mansiones más lindas de Palermo.

Sin embargo, tienen en común nada más ni nada menos que su mente creadora: Guadalupe García Mosqueda, directora creativa de ambos proyectos y de otros más como Asadero y Piso Tres. Así de divergente y así de creativo es el mundo de Lupe García quien trabaja junto a su papá Juan Carlos García creando estos mundos de sabores.

Casa Cavia no sólo es un restaurante con más de 10 años de vigencia, sino también una florería y una editorial. Julieta Caruso, otra talentosísima, está a cargo de una carta sofisticada que incluye un postre de fresco y batata que da pena comerlo.

Orno es una comprobación de que la comida rápida puede tener también una vuelta de tuerca. Pizza napolitana, de Detroit, pastas, milanesas y charcutería componen la carta de un lugar que no tiene mayores pretensiones que ser alegre, simple y desestructurado (en esta nota te dejamos un mapa completo de las pizzerías de la Ciudad). La vuelta de tuerca está más precisamente en sus propuestas: las noches de Drag Bingo y los shows de Karaoke interactivo que son un éxito.

El dato: Lupe García también es el alma máter detrás de El Abierto, un pulmón verde en Saavedra, que funciona como salón de eventos y huerta que abastece a todos sus restaurantes.

Dónde: Orno, Corrientes 402, Olivos; y Guatemala 4701, Palermo. Casa Cavia, Cavia 298, Palermo.

Este lugar es mucho más que un "restaurante de helados" como le gusta definirlo a Mecha Román, el alma detrás de Obrador Florida. Es una especie de laboratorio donde hay un respeto inquebrantable por el producto, el territorio y las temporadas. El lugar es, literalmente, un obrador donde todo se hace artesanalmente.

Una de sus abuelas era cocinera y la otra bioquímica. Ella estudió Diseño Gráfico, Gastronomía y Diseño Culinario y, de esa alquimia, nació su actual proyecto que es furor en Palermo.

La carta cambia todo el tiempo y propone disrupción. Cada sabor respeta el tiempo de su materia prima y cuenta una historia como la crema de azúcar de caña que nace de lo que producen los cañaverales de Misiones.

El dato: no podés dejar de probar la vainilla con infusión de 72 horas de un blend de vainas frescas de diferentes orígenes: Tahití, Madagascar y Uganda, uno de sus sabores estrellas y donde nació todo.

Dónde: Soler 5063, Palermo.

Un abuelo panadero y una infancia marcada por las horas de amasado y horneado. Más de una década trabajando en la pastelería del Palacio Duheau Park Hyatt junto a Damián Betular. Ambas experiencias son parte de lo que dio nacimiento a Tallarica, una pastelería que la rompe en Belgrano.

Esas dos cosas también son parte de la historia de Daniela Tallarico, chef pâtissier y creadora de este lugar exquisito que comenzó con su producción como una manera de salir adelante en plena pandemia. Los petit gateaux y las cookies son los protagonistas y los que logran conquistar y tentar a cualquiera.

El dato: la cookie Red Pop (red velvet, chocolate blanco, crema de queso, pochoclo caramelizado y sal) es una de las más solicitadas después de volverse viral en TikTok.

Dónde: Av. del Libertador 6025, Belgrano.