Obrador Florida, la heladería del momento

Heladerías en Buenos Aires hay … ¡miles! De hecho, los argentinos nos caractetizamos por hacer buen helado y por ser grandes consumidores, también. Sin embargo, heladerías como la de Mercedes Román no se encuentran tan fácilmente por estos pagos.

De diseñadora gráfica a maestra heladera artesanal, Román se especializó en el prestigioso Basque Culinary Center de España y hoy, desde Obrador Florida, hace heladería artesanal, bombonería agroecológica y alta golosinería. Cuidadosa de la materia prima, con sabores de temporada y productos 100% nacionales, esta experta en helados marca tendencia desde su local en Palermo y Time Out conversó con ella.

Helados con identidad local 

“Estoy tratando de construir una identidad heladera local, de temporada, y a través de los frutos. Semillas, hojas, raíces, tallos y flores manifiestan una paleta de sabores que refleja la zona geográfica en donde se está produciendo nuestra carta. Los frutos son la viva representación de un territorio. El resultado de sus tierras, su clima y su cultura”, nos explica Román.

Y, enamorada de nuestro territorio, continúa:  “La posibilidad expresiva que ofrece la naturaleza y sus frutos no tiene comparación con nada. Trabajar con esta materia prima despierta los sentidos, estimula la creación. Su realidad y temporalidad desafían constantemente los límites en mis recetas”. Así es que en este joven proyecto, Obrador Florida, la creación nunca para. Ofrecen seis sabores de temporada, que rotan según lo que el clima y el mercado central les dicte. Por ello, una buena idea, al pedir tu helado es empezar por los gustos de estación, que sabemos que duran un tiempo corto y ¡hasta el próximo año no volveremos a verlos!

Utilizan materia prima 100% de nuestra tierra

Con un fuerte foco en la investigación y el desarrollo, Obrador Florida explora no solo todas las vertientes de los frutos, también la argentinidad al palo, para crear sabores autóctonos que representen nuestra tierra y nuestra cultura. “Productos locales provenientes de la naturaleza hay un sinfín: el limón de la provincia de Tucumán y también del Litoral, que fermentamos para potenciar todos sus aromas y profundidad de sabor. Los pistachos de San Juan, producto del que deberíamos estar súper orgullosos de tener porque se cultiva en muy pocas regiones del mundo y una es Cuyo. Usamos bayas patagónicas, todas nuestras frutas finas provienen del sur. También, incorporamos bananas de Jujuy, muy pequeñas y con un retrogusto a coco que no se puede creer. Tuna, fruta nativa del país que detrás de sus espinas nos ofrece un sabor único y exótico. Higos negros e higos blancos, junto con sus hojas”, describe Mecha. Sí, ya la llamamos por el sobrenombre porque nos cae bien. Y sus helados son igualitos a ella. ¡También nos fascinan!

Otro dato que nos resulta innovador: en Obrador Florida utilizan como materia prima “el descarte de la producción de bienes comestibles de otros productores colegas, como el caso del suero de leche o buttermilk, un subproducto impecable para hacer nuestro helado de suero, que se descarta de la producción de quesos de nuestros amigos de El Abascay”, explica la cocinera de postres. 

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¿Qué sabores hay que probar si o si? 

De los cinco permanentes que se pueden encontrar todo el año -ya que se componen de materia prima que es atemporal o que mediante técnicas, como la fermentación, pueden tener siempre disponible- amamos fuerte el dulce de leche infusionado con zest de naranja; el limón agroecológico y el sambayón con miso. De la nueva carta de invierno, pera Williams; maní cordobés; crema de maíz con toffee -todo un homenaje al grano americano- ; y chilto, que es el tomate de árbol. 

La propuesta de conectar con los sabores de la naturaleza, en la época fría, trae la primera barra de cacao de especialidad de Buenos Aires. “Diseñamos una nueva experiencia que, desde el invierno pasado, nos invita a conocer y a recorrer el universo del fruto preferido por todos. De la mano de República del Cacao, el mejor chocolate latinoamericano, hemos desarrollado la primera barra de chocolatada de especialidad de la ciudad. Desde el 31% -que está hecho a partir de la leche que dan vacas en Ecuador- al 70%, recorremos las diferentes posibilidades expresivas del cacao a través de una bebida que revive los inicios del uso del cacao en la historia de la humanidad”, nos detalla Mecha. Vos elegís cómo más te guste tomarla: chocolatada caliente blanca, con bocha de helado de pistachos, con almíbar de naranjas, o en versión gasificada: hacen una soda de nibs de cacao, directamente de la semilla: “Así ponemos en valor todo el fruto, desde su origen hasta su producto final”, resume. Sí, hay bollería con especialidades itinerantes para acompañar.

También, elaboran golosinas caseras

Resulta que los toppings eran tan buenos que, a pedido del público, tomaron vuelo propio y hoy también los venden como dulces… y no solo como decoración de los sundae. Sí, para los que gustan de lo retro, en Obrador Florida hay sundae bar. El #7 viene con brownie de puro cacao, helado y coulis de ciruelas, cremoso de almendras y laja de almendras tostadas. El #5; helado de coco, babá au rhum, salsa praliné de cajú, castañas caramelizadas y almíbar tropical de maracuyá, ananá y vainilla. Aunque en realidad la propuesta es una sola: disfrutar de aquello que la naturaleza nos otorga, porque desde que llegó Mecha, no solo las estaciones se manifiestan en el menú de un restaurante sino que también se plasman en la carta de una heladería. 

Dónde: Soler 5063.

Miércoles a viernes de 15:30 a 00hs. Sábados y domingos de 15 a 00hs.