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Gonzalo Aramburu es uno de los cocineros de mayor renombre del país y del mundo. Es el dueño del único restaurante de la Argentina con dos estrellas Michelin que, además, forma parte de la familia Relais & Châteaux, la organización que reúne a los restaurantes y establecimientos más prestigiosos del mundo.
Tras nutrirse de experiencia en las mejores cocinas de Europa y Estados Unidos, abrió las puertas de Aramburu en 2007, en el barrio de Montserrat e instauró el concepto de fine dining en el mundillo gastronómico local. También, fue pionero en el trabajo con productos locales y de estación, cuando la estacionalidad, el respeto y valoración por los productores locales no figuraba en el mapa. Hoy, con 18 años consecutivos en el mercado y desde su sede en el Pasaje del Correo en Recoleta, Gonzalo y su querido Aramburu continúan encantando a comensales locales y extranjeros con su cuidado menú de 18 pasos que se renueva en función de la disponibilidad de los ingredientes estacionales, en un ambiente sobrio y cálido que invita al disfrute de todos los sentidos.
Recientemente, fuiste distinguido en los Best Chef Awards, en la categoría Two Knives (World Class), distinción que celebra tu excelencia e impacto en la gastronomía mundial. Además, tu restaurante ocupa el puesto 40 del Latin America 's 50 Best Restaurants 2024. ¿Te acostumbraste a recibir premios o uno nunca se acostumbra a ser premiado?
Cada premio es un reconocimiento distinto y trae consigo una emoción nueva. Nunca me acostumbro del todo, porque cada uno representa un logro y un esfuerzo renovado, además de un incentivo para seguir buscando la excelencia en lo que hacemos.
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¿Te acordás cuál fue el primer premio que recibiste por tu labor gastronómica y cómo te sentiste?
En el año 2013 fui elegido mejor cocinero de la Argentina, según la Academia Argentina de Gastronomía. Recuerdo con mucho cariño el primer premio, que fue una gran motivación y una validación de que estaba en el camino correcto. En ese momento sentí una mezcla de orgullo y responsabilidad, sabiendo que era solo el comienzo de un viaje que me llevaría a explorar y aprender mucho más.
Recuerdo con mucho cariño el primer premio que recibí, fue una gran motivación y una validación de que estaba en el camino correcto
También, recuerdo cuando Aramburu fue elegido el mejor restaurante de Argentina y de América del Sur y uno de los 10 mejores del mundo en los Traveler’s Choice 2019, un premio basado en opiniones y comentarios de viajeros de todo el mundo y que buscan reflejar lo mejor de lo mejor, en lo que se refiere al servicio, la calidad y la satisfacción de los clientes. Luego desde ya, las distinciones de los 50 Best Restaurants, los Best Chefs Awards, ser seleccionado para formar parte de la familia de Relais & Chateaux y por supuesto las 2 estrellas Michelin
¿Qué te inspira y conmueve en la cocina?
La cocina es un espacio de creación constante. Me inspira el desafío de reinterpretar ingredientes y técnicas, y de contar una historia a través de cada plato. Me conmueve ver cómo el esfuerzo del equipo se transforma en experiencias que los comensales se llevan consigo.
Tenés un gran equipo en Aramburu. ¿Qué tipo de líder sos?
Mi estilo de liderazgo es cercano y colaborativo. Me gusta involucrarme con el equipo, fomentando un ambiente donde todos puedan aportar y desarrollarse. Creo en liderar desde el ejemplo y en ser una guía que inspire al resto.
Creo en liderar desde el ejemplo y en ser una guía que inspire al resto
¿Qué consejo le darías al Gonzalo que dejó Buenos Aires para adquirir experiencia en las cocinas mundo, sin saber todo lo que la vida tenía pensado para él?
Le diría que nunca pierda la curiosidad y que abrace cada experiencia, tanto las buenas como las que implican desafíos. Cada paso y aprendizaje que vivió en esas cocinas alrededor del mundo fueron esenciales para encontrar su propia identidad y estilo en la gastronomía.
¿Cómo te llevás con el hecho de ser el dueño del único restaurante en Argentina con dos estrellas Michelin?
Es un gran honor y, sin duda, una responsabilidad constante. La presión existe, pero es una presión positiva que me impulsa a seguir elevando el nivel y a asegurar que cada experiencia en Aramburu sea memorable.
¿Qué querés que se lleven los comensales tras visitar Aramburu?
Me gusta que se lleven una experiencia completa, en la que cada detalle, desde el ambiente hasta los sabores, cuente una historia. Que sientan que vivieron algo único, personal y lleno de pasión por la gastronomía.
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¿A dónde vas a comer en Baires?
Mis favoritos incluyen algunos clásicos y otros lugares más innovadores. Para desayunar, disfruto lugares que ofrecen propuestas frescas y de calidad. Para almorzar y cenar, busco espacios que cuiden tanto la técnica como el respeto por el producto. Sin embargo, la lista cambia constantemente porque me gusta descubrir nuevas propuestas.
Me da intriga saber cuales son tus favoritos...
Te cuento algunos: Roux de Martín Rebaudino, Picarón de Maximiliano Rossi, Martí de Germán Martitegui, Casa Cavia de Julieta Caruso, Alo’s de Alejandro Feraud, Elena y Nuestro Secreto del Hotel Four Seasons con Juan Gaffuri y Patricia Ramos a la cabeza, Don Julio de Pablo Rivero y Restó SCA (Sociedad Central de Arquitectos) de María Magdalena “ Maggie” Piaggio.
¿Qué planes tenés en el corto plazo para Aramburu?
En el corto plazo, queremos seguir explorando sabores y técnicas que nos permitan reinventarnos constantemente. La meta es continuar ofreciendo una propuesta que sea fiel a nuestra esencia, pero que siempre sorprenda y evolucione.
¿Y para vos en lo personal? ¿Qué se viene en 2025?
2025 será un año de consolidación y también de nuevos desafíos. Siempre hay proyectos en el horizonte, algunos enfocados en seguir creciendo a nivel profesional y otros, quizás, explorando nuevas oportunidades. Pero, ante todo, mantenerme fiel a mi visión y seguir aprendiendo cada día.
Dónde: Vicente López 1661, Pasaje del Correo. Recoleta. Reservas en este enlace.