Con ustedes, “las hermanas pizza” que se ganaron todo

Charlamos con Carola y Victoria Santoro, las creadoras de Ti Amo, la pizzería de Adrogué que fue galardonada en Nápoles. Las chicas que están dentro del ranking "50 Top Pizza World 2023", nos reciben con el horno prendido y el corazón en llamas, contentas por todo lo que está sucediendo con su emprendimiento.

Llegan maquilladas a la entrevista, y con las manos sucias de hollín. Acaban de instalar un horno nuevo en La Sorellina, el bar de pizzas y vinos que abrieron en Colegiales, la hermana menor y capitalina de la sucursal original de zona Sur. 

¿Cómo llegan dos hermanas que arrancaron en el jardín de casa a lograr una pizza perfecta que es premiada internacionalmente?

Carola: Teníamos en mente el producto que queríamos, así que fue investigar y practicar. Prueba y error, hasta llegar a la pizza napoletana que buscábamos.

Vicky: No es que queríamos hacer pizza napoletana, simplemente nos gustaba comer pizza y nos atraía mucho lo que es el fuego y la leña. Nos gustaba la textura que le da la madera a la pizza y poca cantidad de toppings de buena calidad. Viajamos mucho, probamos mucho. Entonces, vimos que lo que nos convocaba era la pizza napoletana. Como no teníamos preparación gastronómica, buscamos en internet.

Una donna pizzaiolo y autodidacta…

Vicky: Así es. No teníamos formación ni a quién preguntarle. Empezamos a ensayar en el jardín de casa, ¡casi lo incendiamos! Hasta que nos salió bien. En un momento dijimos: “El producto está rico. Pero, toda la leña que compramos y todo el trabajo era mucho, para que las comamos solo nosotras dos. Así que invitemos a amigos”. Ellos las encontraron zarpadas, así que arrancamos con cenas a puertas cerradas, en dos turnos que se agotaban al toque. Entonces dijimos: “Acá hay algo bueno”. Y todo esto como hobby, porque teníamos otros trabajos. 

Se dieron cuenta de que podían venderlas a otra escala…

Vicky: Sí, empezamos a buscar local y nos agarró la pandemia. 

Bueno, al menos horno para pasar el invierno calentitas tenían…

Vicky: Tal cual. Así que todo se demoró, la obra, hicimos todo nosotras. Empezamos con un horno de barro clásico, muy campestre. Después de dos años, compramos uno italiano que dice Ti Amo y vino de Italia en barco. Ahí sumamos tecnología.

¿Hoy siguen con otros trabajos o son las hermanas pizza al 100%?

Vicky: Durante un año, hicimos las dos cosas y era durísimo. Ahora estamos abocadas a esto. Dejamos el local de indumentaria que tuvimos en Adrogué por 10 años. También, por eso somos conocidas en el barrio, después de haber hecho ropa y zapatos, nos pusimos con las pizzas y la gente se acercó a probarlas, y nos apoyó. 

Dejaron la vida pasada, aunque pueden diseñar los delantales, ustedes que son tan estilosas…

Vicky: Re, queremos hacer una línea de buzitos. Vendimos remeras a full. 

¿Cómo llegan a la premiación internacional? ¿Se anotaron en “50 Top Pizza World” ?

Carola: La realidad es que no hay forma de postularte.

No es que pagás y recibís un premio, como muchas veces se cree que funcionan los concursos…

Carola: Ojalá pero no.

Vicky: Además no teníamos plata para pagar jaa.

Carola: Es un ránking que seguimos hace un montón, que premia a las mejores pizzas napoletanas del mundo. Desde hace muchos años que no ganaba alguien de Latinoamérica. Y así de la nada, de repente, nos llega un mensaje diciendo que habíamos sido elegidas entre las mejores 100 del mundo. Luego, nos mandaron la invitación oficial a la premiación.

Vicky: No entendés lo que fue cuando llegó ese mail. Los nervios. Llanto. Fue como un sueño, que nos llevó a un palacio en Nápoles. 

Carola: Y ahí nos contaron cómo funciona, tienen inspectores secretos.

Como un Michelin, pero de pizzas italianas…

Carola: Exacto. Van a comer, no te dicen nada, vuelven, evalúan todo y sacan el puntaje. En 2022 entramos en el número 50 del mundo y nos dieron el premio “One to Watch”. En 2023, subimos al puesto 30 global. Y este año, hicieron por primera vez un ránking de Latinoamérica y salimos terceras, y número 1 de Argentina. Así que, en septiembre nos vamos de nuevo a Nápoles. 

Vicky: Está buenísimo ir a Nápoles porque la ciudad está tomada por pizzeros. Caminamos y vemos a todos nuestros ídolos. Nuestro lugar de Adrogué es muy temático, re Nápoles. Estás en Italia. Tenés los manteles cuadrillé, las banderas. Es un bodegón de pizzas de barrio al que podés ir con tu familia. Con el horno a leña, tenés la magia del fuego.

Ti Amo es un bodegón de pizzas de barrio al que podés ir con tu familia

¿3 esenciales de la masa napoletana?

Carola: Lo primero es entender la fermentación. Es una pizza diferente a la que estamos acostumbrados, requiere de tiempo y paciencia. Una harina buena también es importante, se tiene que poder bancar la fermentación. La temperatura juega un rol fundamental, desde que empezás con la masa, hasta el horno. En el borde podés sentir la famosa fermentación, es una nubecita. Mucho más liviana y fácil de digerir. Por eso es una por persona. No te va a caer pesada.

¿Y respecto a los sabores?

Carola: La salsa de tomates debe ser buena, nosotros usamos de tomates italianos. Se pone fresca junto a la albahaca. Mejor menos ingredientes y de calidad. Un poco de mozzarella y listo, todo va al horno por un minuto y medio. A 440°C máximo. Un toque de pimienta, parmesano y tenes una pizza clásica.

Mejor menos ingredientes y de calidad

Felicitaciones porque van contra todos los prejuicios. Dos mujeres, que vienen del mundo de la moda, al frente del horno a leña. En zona sur. Versus los ortodoxos de la pizza al molde.

Vicky: Encima trabajamos con vestido. Así que muchos no pueden creerlo, porque la realidad es que hay muy pocas mujeres en el rubro, incluso en Nápoles. Ahora está habiendo cada vez más. En la premiación, de hecho, estaban solamente las mujeres de los pizzeros. Nos preguntaban: “¿Son las inversoras? No hay inversores acá”.

Son las que ponen la manos en la masa. Cuando no las conocen, tienen que sufrir a los haters en redes sociales.

Vicky: Igual a nosotras no nos importa. Estamos haciendo pizza, nada más.

Carola: Yo también tuve estudio de maquillaje. Nunca dejé de maquillarme, ni cuando se usaba barbijo. ¡Qué no se pierda el glamour!

Vicky: Queríamos hacer además algo femenino dentro del universo pizza. Por eso le pusimos Ti Amo, que es tierno. Cuando llegamos a Nápoles también nos miraban raro.

Ahora ya se ganaron el derecho de piso, y todos los premios.

Vicky: Somos re laburantas. Más argentinas que nosotras no hay. Somos solo dos pibas que hacemos una pizza rica y nos agarró un efecto tipo bola de nieve. Es un proyecto que crece de forma natural, es super orgánico. Imposible que se ensucie.

Somos solo dos pibas que hacemos una pizza rica

¡Salvo con harina! Yo que las veo de cerca, lo certifico. Vienen espléndidas y con los dedos negros de hollín.

Vicky: Es que también estamos ahí, en el barro. Le ponemos garra y eso se nota, este proyecto lo hicimos disfrutando.