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Celíacos o intolerantes al gluten, ¡se terminaron los sacrificios! Hoy la oferta para comer sin gluten en Buenos Aires es tan tentadora que la eligen incluso, quienes no padecen esas afecciones. Hay un mundo de harinas sin TACC para explorar, incluso utilizando sustitutos de origen vegetal o sin lactosa. Cada vez son más los pasteleros y cocineros que se toman en serio la experimentación con estas materias primas, logrando sabores y texturas que no tienen nada que envidiarle a “las originales”. Muchos de ellos empezaron su búsqueda porque padecían de celiaquía, y encontrar sustitutos saludables de calidad, se convirtió en una misión para sus vidas. ¿Qué extrañás más? ¿Los ravioles o las medialunas? ¿Las empanadas o las milanesas? Aquí va una lista con 11 opciones para que no te prives de nada.
1. Cucina Paradiso Senza Glutine
Que el cocinero italiano más famoso de Argentina haya pasado su restaurante madre de Bajo Belgrano al team gluten free (el de Palermo, hace tiempo lo es) dice mucho del boom de este tipo de alimentación. Donato de Santis estuvo toda la pandemia experimentando con harinas sin gluten hasta obtener los resultados que buscaba. La carta de Cucina Paradiso Senza Glutine tiene la clásica estructura italiana, con antipasti como las croquetas de papa; una buena variedad de pastas, impecables, hechas de una mezcla de harinas de arroz, maíz y mandioca y postres con club de fans, como el tiramisú y el cannoli de pistachos. Un restaurante de excelencia y el primer italiano de Latinoamérica 100% gluten free. También, se puede comprar para llevar.
El dato: tienen la versión sin gluten del mítico Raviolone Nino Bergese, un gran raviol redondo relleno de espinaca, ricota y una yema de huevo, que al cortarse la masa, se derrama.
Dónde: Castañeda 1873, Bajo Belgrano; Arévalo 1538, Palermo.
2. Las Flores
El espacio de Las Flores simula un gran invernadero, con un jardín único en la Ciudad de Buenos Aires. Tiene, además, un mostrador en la entrada donde ofrecen tortas, alfajores y budines del día y un laboratorio donde, entre otras cosas, investigan cómo hacer productos sin gluten más ricos. A causa de su intolerancia al gluten, su dueña y pastelera, Chula Gálvez, se convirtió en un referente del mundo gluten free y es una maga a la hora de experimentar con harinas sin TACC. También, tienen opciones veganas y libres de lactosa. Los panes y los hojaldres, a los que le dedicaron mucha investigación, están súper bien logrados.
El dato: viernes, sábados y domingos salen a la cancha las berlinesas rellenas (tipo bolas de fraile, con distintos rellenos) y los hojaldres: palmeritas, fosforitos, milhojas, y la estrella, el Napoleón, un milhojas con crema pastera, dulce de leche, glacé de limón y chocolate.
Dónde: Gorriti 5870, Palermo.
3. Sintaxis
Sintaxis fue el primer restaurante sin gluten de Argentina y tiene una clientela fiel que los sigue desde siempre. Su dueña, Nora Herz, vendía productos dietéticos cuando le diagnosticaron celiaquía y hoy sigue el negocio junto a sus hijos Ludmila, Yamil y Danilo. Abrieron varias sucursales y tienen una planta de producción desde donde distribuyen a más de 800 puntos de venta en todo el país. Los favoritos de su público son, a la hora de comer, las pastas; para el desayuno, las tostadas de pan de campo; y, para la merienda, el cuadrado de brownie y los alfajores de dulce de leche.
El dato: les encanta a los chicos y hay un menú especial para ellos. Hacen tortas de cumpleaños por encargo y tienen un almacén súper completo de productos y congelados sin TACC.
Dónde: Nicaragua 4849, Palermo; Bucarelli 2181, Villa Urquiza.
4. Goût
“No quería ser estigmatizante, quería que el celíaco tenga un lugar para él, pero que disfruten todos”, nos dice Javier Rubén López, dueño de esta pastelería de inspiración francesa 100% libre de gluten. Además de un empresario exitoso, Goût tiene sucursales en todo el país, Javier es un comunicador activo dentro de la comunidad gluten free, con un libro publicado y otro en camino. El sello distintivo son las mini cakes, que se hacen de modo artesanal, con materias primas de altísima calidad. Las estrellas son el lemon pie y la supreme de chocolate puro. También, tienen macarrons y éclairs, un producto que no podrás encontrar en ninguna otra pastelería gluten free de la Ciudad de Buenos Aires.
El dato: no todo es francés. Acaban de lanzar un roll de canela y, la torta red velvet, es una de las preferidas del público. Se viene una línea sin lactosa, vegana, sin azúcar para diabéticos.
Dónde: Juncal 2124, Barrio Norte; Av. Lacroze 2117, Belgrano; Montevideo 1480, Recoleta.
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5. La Unión
Abrió en 2019 en un localcito en Palermo y hoy, desde que los compró un importante grupo gastronómico, ya tienen 9 sucursales, más 11 en camino. La clave del éxito de La Unión, es que la calidad de su panadería conquistó los corazones de los no-celíacos, sobre todo sus panes, de sabor y texturas muy bien logrados. Budines, alfajores, medialunas, facturas y demás delicias están expuestas en su mostrador, y pueden comerse todo el día con buenos cafés y bebidas. También, tienen tartas y sándwiches para el almuerzo, y opciones veganas, tanto dulces como saladas. No utilizan aditivos ni conservantes.
El dato: tienen panes sin lactosa y veganos hechos con masa madre de arroz de fermentación lenta, lo cual mejora su asimilación. Para los golosos, los viernes y sábados hay chocotorta.
Dónde: Cabello 3426, Palermo Botánico; Manuela Pedraza 2100, Nuñez; Av. Lastra 3811, Villa Devoto.
6. Falafelandia
Sus dueños vivieron en Israel y en Estados Unidos, y no pararon hasta replicar el sabor, la textura y la forma de los falafels que probaron allá. Se hicieron traer el molde con forma de moneda pequeña y alta, que permite una fritura muy rápida que los deja crocantes por dentro y tiernos por dentro. En Falafelandia muelen los garbanzos en una picadora que les da una textura arenada especial. Las especias en grano se tuestan y se muelen todos los días.
El pan no se elabora en la misma cocina, así que no hay harina volátil, pero no pueden garantizar que haya contaminación cruzada. Sí son cuidadosos y se cambian los guantes para preparar la ensalada, que es la versión sin gluten. La porción es bien power: ocho falafels con hummus, vegetales frescos y encurtidos, pickles de pepino agridulce y cubitos de berenjena frita, con dos salsas.
El dato: es un puesto de comida callejera, pero tiene la barra para sentarse a comer.
Dónde: Av. Córdoba 5190, Villa Crespo.
7. Georgie´s
Es uno de los hot spots gastro de Chacarita y tienen tacos hechos con tortillas de maíz blanco nixtamalizado, sin TACC, que se hacen frescas todos los días. El relleno más argentino es el de tapa de asado y el más original, el de cerdo con chutney y pickles de cebolla. También, tienen gorditas - dos tapas de tacos tostados - y cachapas, típicas venezolanas, más agridulces, hechas de choclo amarillo y harina de maíz. Todo viene con salsas y encurtidos hechos en la casa, y se termina con hierbas frescas. En Georgie´s podría haber contaminación cruzada (pero lo cuidan muchísimo) y la única harina que usan, para los postres, es una premezcla certificada sin TACC de arroz y almendras.
El dato: tienen un kit de tacos y gorditas para armar, con tortillas frescas y todo separado por ingredientes para cocinar en casa.
Dónde: Charlone 499, Chacarita.
8. Il Mandorla
La especialidad de Il Mandorla son las carnes ahumadas que vienen en sándwiches, empanadas y hasta en pizzas (tienen una de pulled pork y otra de asado y pesto). Al mando hay tres venezolanos que, cuando empezaron con el emprendimiento en pandemia, descubrieron que, de su grupo de 10 amigos, 8 eran intolerantes al gluten. Así decidieron ser 100% libres de gluten. Su corte insignia es el brisket, una carne magra que se cocina por 8 horas y se deshace cuando se come. También, tienen ribs y chorizos chacareros, certificados sin gluten. Las empanadas son fritas y varias de ellas son vegetarianas. El local en pleno centro es súper conveniente.
El dato: en Palermo tienen una smokehouse más amplia que, además de sus platos insignia, sirve buena coctelería y postres, todo 100% sin gluten.
Dónde: Suipacha 749, Centro.
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9. Cocelia
Cocelia es una típica confitería de barrio porteño, con todo los que amamos comer los argentinos. Para el desayuno o la merienda, medialunas de manteca, alfajores de maicena, pasta frola y tostado mixto con pan de miga hecho en la casa. Para el mediodía, milanesas, pastel de papas, canelones y guiso de lentejas. Además, tienen un producto especial para cada ocasión: rosca de Pascuas en Semana Santa, pan dulce en Navidad, locro y pastelitos en las fechas patrias. Su dueño Christian Álvarez, decidió crearlo cuando lo diagnosticaron con celiaquía, así que todo es 100% gluten free garantizado.
El dato: también funciona como panadería, así que podés pasar a llevarte pepas o bizcochitos de grasa para el mate.
Dónde: Av. Acoyte 449, Caballito.
10. Churros El Topo
La célebre churrería de la Costa Argentina, abrió su primera “madriguera” en Villa Gesell en 1968 y hoy tiene varias en todo el país, incluyendo dos 100% gluten free (una de ellas en Pinamar y la otra en el barrio de Belgrano). Los churros de El Topo se hacen con una pre mezcla de harina de arroz y mandioca. Tienen, desde los clásicos rellenos de dulce de leche, con o sin baño de chocolate, y unos cuantos con rellenos especiales.
El dato: ofrecen chipás calentitos todo el día (este producto, hecho de fécula de mandioca, nunca tiene TACC, pero acá además no hay riesgo de contaminación cruzada).
Dónde: Virrey del Pino 2617, Belgrano.
11. La Botica Sefaradí
Bohios de verdura, knishes de papa, lajmayin de carne, empanadas de pastrón, sambusek de quesos, pan pita y otras delicias del medio oriente, totalmente aptas para celíacos. ¿No es un sueño? En este take away podés encargar todo por WhatsApp o en su tienda virtual (link en el perfil de Instagram) y pasar a buscarlo. Ideal para festejos o para stockear tu freezer.
El dato: también venden una pizza de pepperoni y muzzarella espectacular envasada al vacío. La masa es una fermentación larga con un mix propio de 6 harinas.
Dónde: Av. Nazca y Álvarez Jonte, Villa del Parque.