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Ubicado en Puerto Madero, Cauce de los Fuegos es la mezcla perfecta entre un restaurante de la vieja escuela, con mozos de oficio, servicio inmejorable y materia prima de primerísima calidad; y un spot moderno, con un ambiente ideal para disfrutar en pareja o en familia y una barra de tragos cuidadosamente pensada por la bartender Mona Gallosi. Es decir, Cauce nos ofrece lo mejor de los dos mundos en un solo lugar.
Nuestros platos favoritos de Cauce
Son muchos los platos que destacan de la carta creada por el chef Edgar Pronio, por lo que elegir solo unos pocos es una tarea compleja. No obstante, nos permitimos recomendarte algunos que, para nosotros, sobresalen en el menú del restaurante que ha sido recomendado por la prestigiosa Guía Michelin. ¡Pasen, vean, tiéntense y comprueben por ustedes mismos!
Para empezar, de las entradas nos enamoramos de la burrata con crema de nueces, zucchini crudo, tomates cherry y uvas, todo emulsionado con aceite verde y almíbar cítrico a base de mandarinas. ¡De otro mundo!
Para el plato principal la elección está difícil, pero vamos a ir con dos opciones para los meat lovers. El hitazo de Cauce, sin dudas, es el asado Emperador (ya su nombre nos vaticina que se trata de algo power). Es una costilla entera, asada en leña y carbón durante seis horas a fuego lento.
También, en la carta destaca el ojo de bife de 500 gramos, que recomendamos acompañar con unas zanahorias orgánicas con una base de yogur griego, menta y pepino. Otros acompañantes que se las traen son la humita cremosa con queso cuartirolo o los vegetales grillados.
Ahora llegamos a lo dulce, al tan esperado postre...
Sin lugar a dudas, hay que probar el volcán Cauce, a base de pistacho y pasta de pistacho artesanal. Una versión innovadora de un postre clásico, ¿no?
Y si van en grupo y el plan es “cucharear”, la opción ideal es la trilogía de flanes, que incluye uno de vainilla, otro de café y un tercero de dulce de leche. Por último, nos quedamos encantados con el crème brûlée a base de mandarina y cardamomo, una reversión del clásico postre francés.
Tragos y vinos de primer nivel
El sommelier Celestino Rodríguez está presente todos los días en Cauce para sugerir a los comensales con qué vinos maridar sus platos, con la hospitalidad y el expertise que lo caracterizan. Incluso, suele ser el anfitrión de catas privadas (acaban de realizar una el pasado 18 de julio), junto a bodegas de prestigio, como Catena Zapata.
Por su lado, la manager bar Laura Pichel está a cargo de la barra, que como dijimos, fue gestada por Gallosi. Para idearla, tuvieron en cuenta cuatro elementos “tierra, viento, fuego y aire” y luego desde el propio restaurante crearon sus cócteles insignia. ¿Nuestro trago fav? El Okinawa, con sake, gin macerado de miel y lavanda y un almíbar de pistacho. Tiene un saborcito ahumado, fresco y seco. ¡Una delicia!
Sobran las razones para visitar Cauce de los Fuegos, un restaurante de la calidad y atención de los que quedan pocos en la Ciudad.
Dónde: Alicia Moreau de Justo 440, Puerto Madero