El primer año de Nika Club Omakase: cocina japonesa libre de gluten

Parece que fue hace mucho. Es que no pasa muy seguido que un restaurante japonés tenga tanta aceptación y se instale tan rápidamente en la comunidad. Pero recién este mes se cumple el primer año de Nika Club Omakase, un spot palermitano que fusiona sushi de alta gama, cocina japonesa 100% libre de gluten, cata de vinos y, por supuesto, la auténtica experiencia omakase, lo que en japonés significa “ponerse en las manos del otro”, “confiar”. Eso es exactamente lo que propone este espacio que invita a experimentar una degustación a cargo del sushiman, Fabián Masuda.

Octubre es el mes aniversario de la inauguración y por eso, estarán realizando diversos eventos y colaboraciones con amigos de la casa, que incluyen charlas, catas, visitas de productores y cenas especiales -podés chequear las actualizaciones que irán subiendo en su cuenta de Instagram, para no perderte de nada-.

¿Un pequeño spoiler? (Luego, en la nota te contamos todo a detalle) Durante octubre, el productor de vinos italiano, Federico Ceretto, regresará a Nika en lo que será una velada única, habrá un brunch japonés con dj y vinos, una cata a ciegas de la mano de la sommelier Nati Rocca y muchísimo más.

¿Cómo se gestó Nika Club Omakase?

Cuando se encuentran un equipo idóneo y experto, un semillero de buenas -y nuevas- ideas y la técnica precisa, nada puede salir mal. Esto es lo que sucedió con Nika Club Omakase, hace un año atrás, cuando el empresario gastronómico Roberto Costa decidió convocar al mejor equipo para crear este restaurante japonés con un concepto distinto.

“Nika es la realización de un sueño gastronómico para mí”, nos cuenta el experimentado sushiman Fabián Masuda, quien conoció a Costa cuando abrió su primer restaurante Club M, en el emblemático edificio donde funcionaba la tanguería Michelangelo, en San Telmo. Y también trabajaron juntos en el año 2012, cuando Costa abrió las puertas, en la actual locación de Nika, del primer club omakase de Argentina. “Con el tiempo, tuvimos la oportunidad de crecer y nos mudamos a una locación más grande, a metros de la ubicación inicial. Y en el  lugar donde habíamos abierto el primer omakase, comenzó una obra que hoy se transformó en lo que es Nika”, narra el chef de ascendencia nipona.

Masuda cuenta que, cuando comenzaron a imaginar Nika, pensaron en un lugar en el cual pudieran desarrollar algunas premisas que se habían planteado como objetivos y convocaron al chef Leo Lanussol para, en equipo, desarrollar una cocina libre de gluten, baja en sodio y azúcar, entre otras principios. “Siempre tuvimos como objetivo armar un  lugar en donde se pudiera cocinar y alimentar con más conciencia. También, comenzamos a producir nuestros propios fermentos y en todos los procesos creativos tratamos de respetar nuestras costumbres y raíces japonesas”, asegura el chef y sushiman.

"Siempre tuvimos como objetivo armar un  lugar en donde se pudiera cocinar y alimentar con más conciencia"

Nika Club Omakase está ubicado en un primer piso, con grandes ventanales que invitan a la luz a entrar, pero resguarda la intimidad de los comensales. Cada detalle está pensado para que entre en juego la armonía oriental. Es un espacio tranquilo, que no invade ni satura y permite enfocar la experiencia en lo culinario.

"Nika es un espacio tranquilo, que no invade ni satura y permite enfocar la experiencia en lo culinario"

¿Qué se come en Nika Club Omakase?

La carta es concreta, sin rodeos ni propuestas innecesarias para adornar. Sushi, sashimi y pescados a la cabeza. El menú se completa con bowls: de miso, de berenjenas asadas, de trucha o de molleja, cada uno con su propia magia. Además, destacan algunos platos como, por ejemplo, la tortilla japonesa, con repollo, fideos Yakisoba, brotes de soja y panceta o camarón u hongos; o, el Pulpo al Kamado con mousseline de papas, Ume y aceite de sésamo. Todo realizado con la técnica, la delicadeza y los productos perfectos.

Los postres tienen un punto aparte. Desde el goloso mousse de chocolate -la versión Nika incluye frambuesas y masa sablée- hasta el helado artesanal de té verde, para los más osados. Dan ganas de probarlos a todos.

En cuanto a las bebidas, la selección fue creada para maridar y realzar los sabores que se proponen en esta casa. Los vinos son protagonistas, y tienen muchísimas opciones, pero también las cervezas, y por supuesto, los sakes. 

Algo curioso de Nika es que, a diferencia, de muchos restaurantes japoneses de Buenos Aires, abren también al mediodía y hasta tienen una opción de brunch japonés muy original que incluye diversos platitos, siempre con la misma premisa de calidad y esencia japonesa, para compartir o disfrutar en soledad.

"A diferencia de muchos restaurantes japoneses de Buenos Aires, abren también al mediodía"

¿Cómo festeja Nika su primer aniversario?

Te pasamos la agenda con todos los eventos del mes para que reserves, en el que más te guste y aquí te dejamos el enlace para reservar.

• Jueves 3 - 20hs: Omakase con Juan Matsuoka y Sol Tony. Un Omakase de ocho pasos, maridado con vinos de su cava elegidos por Sol Tony. 
• Sábado 5 - 20hs: Vuelve Federico Ceretto a Nika. Una masterclass de Barbaresco y Barolo, probando los dos estilos de la mano de Federico Ceretto. Acompañados de una tabla de quesos y charcutería. En esta experiencia se prueban los dos estilos de vinos, de dos añadas distintas. 
• Martes 8 - 19hs: Charla con el viticultor Matias Michelini y se prueban los nuevos vinos de Matias que elabora en España. En esta experiencia se prueban las nuevas añadas de Tiro al Blanco su proyecto en Ribeiro y lo nuevo de Pequeñas Puertas, su proyecto con Viña Zorzal en Navarra. Acompañados de una tabla de quesos y charcutería. 
• Viernes 11 - 19hs: Charla con Gaby Dvoskin con sus Pinot de Frío. Acompañados de una tabla de quesos y charcutería. 
• Sábado 12 - 19hs: Omakase con Marcelo Elefoso, de Buri Omakase.. Esta es una experiencia de solo ocho lugares. Y se realiza en dos turnos. de 19:00 a 21:30hs y de 22:00 a 00:30hs. Se presenta un menú maridado por Nati Rocca, la sommelier de Nika. 
• Lunes 14 - 19hs: Rodrigo Calderón, sommelier y productor de vinos, brindará una charla íntima. Se probarán las nuevas añadas de sus vinos. Acompañados de una tabla de quesos y charcutería. 
• Viernes 18 - 20hs: Edgar Kuda, realiza un Omakase junto a Fabián Masuda y Maria Belen Higa. Maridado por una selección de vinos de la cava de Nika. 
• - Lunes 21, 19hs: Agustina De Alba, sommelier, dirige una cata en el marco de 20 años de Zalto ‘Denk Art’ una cata de tres vinos. Acompañados de una tabla de quesos y charcutería. 
• Jueves 24, 19hs: Germán Massera, productor del Valle de Uco, cuenta sobre sus vinos de Altamira y el Peral. Se probarán sus grandes vinos. Acompañados de una tabla de quesos y charcutería. 
• Sábado 26 - de 11 a 16hs: Brunch Japonés con Ness. Leo Lanussol y su equipo se unen al Brunch de Nika. Musicaliza G.U.I.L.L.E y se servirán los vinos NODO del Valle de Uco. 
• Jueves 31 -19hs: Cata a ciegas en el Club. Nati Rocca guía una experiencia sensorial, en la que se probarán seis etiquetas Alta Gama de la cava de Nika. Al término de la cata se servirá un Petit Omakase.

Dónde: Nicaragua 5952, Palermo.