10 vinos mendocinos que tenés que descubrir, según el sommelier Rodrigo Kohn

Este vino aromático de Bodega Corazón del Sol es elaborado con uvas de viñedos provenientes de dos zonas frías de Tupungato, Valle de Uco: El Zampal, con suelos franco arenosos, y El Peral, de suelos pedregosos.

Es un blanco equilibrado y fresco. En nariz, este Semillón alta gama presenta notas cítricas, tropicales y de melón; y en boca expresa un final suave de frescura jugosa. Es una variedad joven, de bajo alcohol, buena acidez y de cuerpo medio.

El dato: Rodrigo propone este vino blanco para comenzar un asado, ya que es ideal para acompañar mollejas y chorizos 100% de cerdo.

Los enólogos franceses Quentin Pommier y Thibault Lepoutre cumplieron su sueño de elaborar vinos naturales de terroirs mendocinos. Uno de ellos, es este naranjo de ánfora producido con una mezcla de distintas uvas criollas de la región Los Chacayes, Valle de Uco: Pedro Giménez, Torrontés, Criolla blanca.

Este vino de Mundo Revés es de una partida muy exclusiva, elaborada con fermentación en skin contact, es decir, en contacto con el hollejo. Crea una armonía en boca cuando se combina con charcutería como una bresaola, spianata o lomo ahumado de cerdo.

El dato: Qvevri, en idioma georgiano, se refiere a las ánforas enterradas donde se vinificaban los vinos tradicionales en la región caucásica de Georgia. De hecho, los vinos naranjos surgieron hace casi 7000 años dentro del territorio de lo que hoy es Georgia.

Altieri Family Winery, bodega boutique, presenta su blanco alta gama, elaborado con uvas provenientes del Cordón del Plata, Tupungato, Valle de Uco. Tiene una gran complejidad; su entrada dulce en boca da paso a una acidez equilibrada con un final fresco y persistente.

Es un vino enérgico y untuoso; elegante y complejo con notas a flores blancas y confituras de peras. Seduce con aromas que remiten también a tilo, coco y vainilla.

El dato: el sommelier recomienda beberlo en un atardecer al aire libre, con una selección de quesos premium, blandos y semiblandos, panificados artesanales y frutos secos que aportan aceites naturales y crocancia en cada bocado.

Este vino rosado fue elaborado con un blend de uvas del Valle de Uco; un 60% es de la variedad Sangiovese y un 40% de Syrah. En su elaboración tuvo muy poco contacto con las pieles lo que lo convierte en un vino sutil y complejo pero a la vez, elegante, aromático, fresco y persistente.

El Rosa Di Rosso es el primer rosado de la familia Bira que busca cortes inusuales para el país. Es una opción increíble para descorchar durante la temporada de pileta, acompañado de una ensalada mix de verdes, langostinos salteados y duraznos frescos en gajos.

También te puede interesar: 10 vinos mendocinos que representan el ADN de sus creadores

El dato: para elaborarlo se tomó la base de su vino Rosso D´Uco y se utilizaron uvas de viñedos antiguos; la variedad Sangiovese data del año 1970 y proviene de La Arboleda mientras que la planta de Syrah, es de 1965 y está ubicada en La Consulta.

Para elaborar este vino de color violáceo brillante, el enólogo Santiago Mayorga de Cadus Wines, escogió un parral de Vista Flores (Tunuyán, Valle de Uco), plantado en 1957, ubicado a unos 1.000 metros sobre el nivel del mar.

Este varietal criolla chica se expresa con muy buena fluidez; en nariz es un vino fresco y frutado, con aromas a cerezas, ciruelas, con notas minerales como grafito y hierbas de campo como tomillo y romero. En boca es jugoso y fresco, con textura firme, pero amable lo que resulta ideal para acompañar un tiradito de trucha sobre espuma de girgolas, por ejemplo.

El dato: Cadus Appellation es una línea dinámica y diversa, que busca la máxima expresión del terroir mendocino a través de varietales diferentes. Por esto es que cada etiqueta representa una apelación, una región mendocina: Los Chacayes (Naranjo y Petit Verdot), Gualtallary (Cabernet Sauvignon y Malbec), Los Árboles (Chardonnay) y Vista Flores (Criolla Chica).

Este innovador proyecto vitivinícola de Eduardo Soler, busca destacarse con la producción de vinos con cepas poco comunes y por el cultivo de variedades mediterráneas que se adaptan positivamente al clima y a los suelos mendocinos. Así es que cultivaron Mencía, un varietal ancestral de España, en Los Chacayes, Valle de Uco, a 1.100 metros de altura.

En Doña Mencia de los Andes de Ver Sacrum Wines esta variedad se muestra elegante y con muy buena acidez; resulta un vino muy fino, fresco, floral, delicado y con gran expresión en boca y nariz. Es un varietal versátil y gastronómico por lo que Rodrigo recomienda abrirlo en la previa de una cena donde se sirva provoleta ahumada y chorizos colorados.

El dato: la filosofía enológica de Ver Sacrum se centra en vinos frescos, de bajo contenido alcohólico, con mínima intervención en el proceso de elaboración y uso de levaduras autóctonas.

Manuel Michelini es el joven enólogo encargado de este vino proveniente de viñedos ubicados a 1500 m.s.n.m en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco. En esta región el clima es frío y los suelos, calcáreos arenosos por lo que el resultado es un producto de perfil fresco y complejo.

Es de color claro, con cuerpo medio y baja cantidad de taninos, mientras que a nariz se sienten sus notas de frutas rojas como cerezas, frambuesas y fresas. Al ser aromático, intenso y con textura, el Pinot Noir se puede maridar con platos de vegetales como hongos ahuecados rellenos con crema tofu y espárragos, más una espuma de pistacho y ralladura de almendras.

El dato: Manuel Michelini es hijo de los enólogos Andrea Mufatto y Gerardo Michelini y comparten la manera de interpretar un entorno natural y sus frutos, buscando minuciosamente el carácter de cada geografía. Los tres llevan adelante la bodega que elabora vinos con uvas cosechadas de tres terruños: Valle de Uco en Mendoza, Bierzo en España y Maldonado en Uruguay.

Este vino elaborado con uva de origen italiano, plantada en la región de Lunlunta, Maipú, posee una buena estructura y color, se nota el aporte de la madera pero sin quitarle protagonismo a la expresión del varietal.

También te puede interesar: Restaurantes en Mendoza con platos para picotear

Es amable en boca y aromático, su entrada recuerda a fruta roja fresca por lo que se lo percibe fresco y Rodrigo Kohn lo propone para acompañar unas pastas rellenas como un raviol con carne de caza ahumada o cordero y una reducción de salsa de rosa mosqueta.

El dato: Universo Paralelo Wines es la línea de vinos Single Vineyard desarrollada por Ignacio Pasman, quinta generación de la familia propietaria de la histórica Bodegas López, en conjunto con el winemaker Juan Pablo Díaz. Es un proyecto que rompe los esquemas tradicionales de la bodega familiar y que, hasta el momento, ha lanzado un Chenin Blanc, un Malbec y un Cabernet Sauvignon de Agrelo, Luján de Cuyo y el Sangiovese, Maipú.

Es una etiqueta de alta calidad, con producción limitada de solo 2000 botellas. Este vino es una cofermentación de tres varietales: Malbec (48%) que le aporta jugosidad; Cabernet Franc (46%), la parte fresca, mentolada, y Syrah (6%) que suma acidez; todos provenientes de una viña ubicada en un pequeño alto de Gualtallary (Valle de Uco), a 1350 m.s.n.m.

Según Rodrigo, este vino “llama a gritos” a un ojo de bife en su punto con una ensalada fresca para acompañar como tomatitos de colores y aceite de oliva, bien simple y tradicional. O con un canelón relleno de rúcula y espinaca, acompañado de una salsa de leche de almendras y hojas de menta.

El dato: este vino exclusivo tuvo la dirección de Alberto Benetati, quien escogió ponerle como nombre una característica del terreno donde nació la materia prima. “Cos” hace alusión a una elevación en el terreno, como una loma, y “Cal” por el suelo calcáreo del terreno.

Para esta época del año, en la que los vinos frescos, fáciles de beber son buscados para tomar solos o para acompañar comidas - como un corte de cerdo braseado con salsa demi glace y avellanas tostadas-, el sommelier recomienda el San Pablo Blend de la línea Los Parajes.

El enólogo Andrés Vignoni de Raquis, combinó un 80% de Cabernet Franc y un 20% de Malbec de la región de San Pablo (Tupungato, valle de Uco) para hacer solo 1.294 botellas de esta etiqueta que forma parte de la línea Raquis Los Parajes. Cada ejemplar que la integran muestra la diversidad del terroir mendocino y esgrime una identidad única. Además del San Pablo está el vino Gualtallary, el Chacayes y el Altamira.

El dato: Andrés “El Mono” Vignoni es fanático de Los Piojos y logró que su ídolo, Ciro Martínez, se convirtiera en fan de sus vinos, tanto que ya llevan varias etiquetas creadas y lanzadas al mercado. Tan Solo (Malbec y blend), Luz De Marfil (Chardonnay) y el dúo de tintos Antes (blend de Cabernet Sauvignon y Malbec) y Después (Cabernet Franc y Malbec).